“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了黄豆酱炒鸡蛋，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：鸡蛋适量
辅料：青椒少许，葱适量
配料：黄豆酱适量
黄豆酱炒鸡蛋的做法步骤：
1，青椒切小块，葱切丝。
2，必备的黄豆酱。
3，先将葱丝拌入鸡蛋中炒熟。
4，青椒下锅，放适量的黄豆酱炒香。
5，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒几下就可出锅。
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黄豆酱烧黄豆肉
食材明细：
黄豆100g，猪肉150g，黄豆酱适量，葱少许，蒜两瓣，干辣椒四个，料酒适量，生抽适量，白糖适量，油适量
黄豆酱烧黄豆肉的做法步骤：
第1步干黄豆提前收拾干净扔水里泡一晚上锅烧热倒油扔肉肉，提前收拾成自己喜欢的大小并且有肥有瘦那种
第2步中小火煎变色了扔葱蒜跟干辣椒扒拉出葱蒜辣椒香了撒把白糖
第3步认真扒拉到糖化肉出油，根据个人口味加黄豆酱扒拉匀了倒提前收拾好的黄豆
第4步咔咔扒拉匀，根据豆肉出息程度倒料酒火调大些稍微烧一烧，闻不到啥怪味儿了加生抽
第5步随便搅和两下，看情况加水大火烧开转小火盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度关火/关火挪到高压锅压到自己喜欢的程度关火/关火挪到煲里煲好断电/其它
第6步待成黄豆软烂入味时，挪出装盘。不着急的话可以搁锅/煲里焖凉了再挪出来吃，直接带汤扔冰箱泡一晚上也挺好
黄豆酱浇卷心菜
食材明细：
卷心菜，海天黄豆酱，油，盐，酱油
黄豆酱浇卷心菜的做法步骤：
1.卷心菜洗干净（放到淡盐水里泡泡），撕成片
2.锅里放水烧开，放一点盐，把洗干净撕好的卷心菜放进水里烫熟，捞起来，放到碟子里
3.把水倒掉，锅里重新放进一小杯水，烧开，放进油，盐，酱油，海天黄豆酱，趁水开的时候浇到碟子中的卷心菜上
小贴士：
中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三 食疗作用：特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用； 禁忌：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。（资料来源于百度）
黄豆酱蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500克左右），葱适量，黄豆酱15克，头道酱油10ml，滚油10ml，生姜适量，小红椒适量
黄豆酱蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；铺上姜丝和葱白；
第2步加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
第3步时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
第4步铺上葱花和红椒丝；煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可
自制黄豆酱
食材明细：
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
自制黄豆酱的做法步骤：
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
黄豆酱蒸猪肉
食材明细：
半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量
黄豆酱蒸猪肉的做法步骤：
1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水，搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
黄豆酱焖豆腐
食材明细：
豆腐5砖，秀珍菇250克，姜片适量，黄豆酱适量，冰糖适量
黄豆酱焖豆腐的做法步骤：
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇，再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
黄豆酱炆酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼3条，小葱2根，生姜1块，蒜瓣2粒，黄豆酱3勺，腌渍料(料酒1大勺、、醋3大勺)适量，酒1大勺，酱油2大勺，调味料(黄豆酱3大勺、、糖1勺、高汤1小碗)适量
黄豆酱炆酥鲫鱼的做法步骤：
第1步将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；
第2步将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；
第3步净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。
小贴士：
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，勿需再另行添加精盐； 2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
炒鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋，姜末
配料：盐，白糖，鸡精，醋
炒鸡蛋的做法步骤：
1、鸡蛋打入碗中不要搅拌，一般以一个人一个鸡蛋的量。
2、调汁：醋+姜末+白糖(少)+盐+鸡精，醋和鸡蛋的比例是1：1，可适量多放一点。
3、起锅放油(最好用花生油味道比较好)，放入鸡蛋，用筷子不停的搅拌，待鸡蛋成形，加入调好的汁即可。
小贴士：
如果汁少，可以出锅后，按比例再调一点，但不要太多。
黄豆酱烧土豆豆角
食材明细：
土豆一个，油豆角一把，辣黄豆酱两勺，番茄酱一勺，料酒适量，盐少许，猪油一坨
黄豆酱烧土豆豆角的做法步骤：
第1步油豆角收拾干净顺手掰成自己喜欢的长度，土豆削皮洗干净切成自己喜欢的块块锅烧热了扔上坨猪油，稍微一化扔豆角，中小火煎到底下基本变色了想办法给它翻个面
第2步继续煎到全部变色部分起焦边儿，根据个人口味加辣黄豆酱和番茄酱整锅搅和匀，扒拉出酱香味了稍微淋上些料酒
第3步随便扒拉两下扔土豆咔咔扒拉匀了加没过所有豆的热水，大火煮开了根据个人口味补盐或者生抽
第4步没啥问题了转中小火，盖上盖咕嘟个十五分钟，嗯二十分钟也行(真不能再多了)开盖看情况转大火收收汤或者直接关火稍微一焖，出锅装盘
黄豆酱汁淋铁板茄
食材明细：
茄子2根，大蒜2瓣，黄豆酱1汤匙，冷水50ML，香菜1根，红辣椒1根，熟白芝麻适量
黄豆酱汁淋铁板茄的做法步骤：
第1步茄子两根用清水洗净表面，控干水分。用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。
第2步并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。
第3步小火煎制，煎到一面金黄，翻面。再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。
第4步大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。放入1汤匙黄豆酱。
第5步加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。红辣椒用剪刀剪成小段。
第6步辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。
小贴士：
【慧心贴心建议】： 1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。
感谢您阅读“97美食网”的《黄豆酱炒鸡蛋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒鸡蛋专题，希望您能喜欢！
