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1.圆仔汤
妈妈不会做菜是种什么体验?年味最后一期,请了我的朋友CC来做嘉宾,就让我真实感受了一把。
CC姐女儿都要20岁了,但她下厨房的次数,一只手数都嫌多。听说要来我这录菜谱,女儿紧张得不行,特意打了电话过来,千叮咛万嘱咐:可得看紧了,不然你那个小厨房不保!
但CC本人却特别踊跃,说一定要来参加。还说要为自己正名:并不是所有父母都喜欢围着孩子转,我们也有自己的生活。
做了道广式圆仔汤,不用说,CC姐唯一擅长的菜。圆仔其实是类似米粉的食物,用粘米粉(大米磨成的粉)搓成长条形,再剪成两头尖尖的形状,寓意团团圆圆。
一般做法有煮或者炒,但冬天吃,还是煮成汤更过瘾。配菜丰俭由人,可以下喜欢的肉类蔬菜一起煮。当早餐,或是主食都可以,热乎乎的一碗喝下去,舒坦得不行。
材料:
主料:芥菜适量,粘米粉适量,
辅料:胡萝卜适量,香菇适量,花生适量,食盐适量,食盐适量,酸豆角适量,
圆仔汤 的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 芥菜切片,胡萝卜切丝,酸豆角、葱切段,香菇切开。
3. 锅中下少许清水,水沸后放入粘米粉,搅拌至锅内无水,盛出。
4. 搓揉成光滑、有韧性的粉团,取小段搓成长条圆形的粉条。
5. 用剪刀斜剪成小段。
6. 下少许油入锅,放入花生,炒熟,捞出(你们没看错,花生焦了)再放入酸豆角炒香,捞出装碗备用。
7. 加水入锅,烧开,放入粘米粉条,煮开后下配菜。
8. 放入芥菜、胡萝卜、香菇,煮至沸腾。
9. 下葱段,撒少许盐调味,即可装盘开吃~觉得味道清淡还可以加胡椒粉或者辣椒油一起吃
2.芡实杞圆龟苓汤
芡实杞圆龟苓汤
原料:乌龟2只(约500克),土茯苓150克,芡实60克,枸杞子30克,圆肉60克。
芡实杞圆龟苓汤的做法
1.将乌龟放入盆中,淋热水使其排尿及粪便,用开水烫死后洗净,剖开,去内脏、头、爪。
2.土茯苓、芡实、枸杞子、圆肉洗净。
3.把龟(连龟甲)及其他用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时以上,调味食。每日一料。
功效:滋阴清热,健脾益胃。肾阴不足,阴虚火旺。证见骨蒸潮热;或脾虚湿聚,湿浊内,停之湿疹疮毒反复发作;或脾肾不足之泄泻带下等。
特别提示:感冒未愈者,不宜服。
土茯苓的功效与作用及食
土茯苓含有蛋白质、碳水化合物等营养成分。另外,土茯苓含落新妇苷、异黄杞苷、琥珀酸、胡萝卜苷、p一谷甾醇及鞣质、树脂、淀粉等...[更多]
小提示
狗肉和茯苓能一起吃:狗肉安五脏,暖腰膝,益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效,而且是老年保健之美肴。
茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效,故茯苓配药时应忌食酸性食物。
3.家常糕点@@红龟糕
食材明细:
主料::糯米粉500g,
辅料::水适量,班兰陷料适量,豆蓉陷料适量,
配料::细糖4 汤匙,油4 汤匙,熟油适量,
家常糕点@@红龟糕的做法步骤:
1.将皮料的材料加入一个大碗里。
2.加一点红色素一起揉成团。(我做两种色)
3.模型放点粉,这样面团才不会沾在模型里。
4.手抹糯米粉,将糯米团压扁包入陷料。
5.放入模型内压一压。
6.敲在香蕉叶上。(香蕉叶涂抹一点油)
7.根据所有步骤将剩余的面团做完。排整齐放在蒸盘里。
8.锅放入适量的水,把蒸盘放在蒸锅里,蒸大概5-7分钟。
9.蒸好取出,特凉可吃咯。
10.成品图··QQ好吃。
4.切仔面
食材明细:
油面200公克,韭菜20公克,豆芽菜20公克,瘦肉150公克,高汤300㏄,油葱酥少许,盐1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许
切仔面的做法步骤:
1.韭菜洗净、切段;豆芽菜去根部洗净,把韭菜段、豆芽菜放入滚水中汆烫至熟捞出备用。
2.瘦肉洗净,放入滚水中汆烫一下,取出后放入煮滚的高汤中煮约30分钟,取出切片,备用。
3.把油面放入滚水中汆烫一下,沥干水分后放入碗中,加入作法1的韭菜段与豆芽菜,再放入作法2的瘦肉片。
4.把高汤煮滚后,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入作法3的面碗中,再加入油葱酥即可。
5.车仔面
香港盛行60年的古早味车仔面
今天介绍的是香港第一站黄埔美食坊里品尝到的第一碗钟记车仔面,据说车仔面在香港盛行了60年,早年只是流动摊贩将面条,配料,汤汁放在一起由顾客选择,因为价格实惠受人喜爱,慢慢的食材演变得更为丰富。
如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,快速,美味,多重选择,且相对便宜,这就是车仔面一世未变的精神。
香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风走鬼去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。
车仔面食材:猪蹄一只,猪皮三块,卤牛肚一块,鱼丸8粒,宽面一把,菠菜3根。
配料:八角,香叶,干辣椒,桂皮,陈皮,姜片,冰糖,生抽。
车仔面做法1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片爆香,再放入猪蹄一起炒制。
2.加入两勺生抽,两勺料酒,继续翻炒到猪脚全部上色。
3.锅中加入水,超过猪蹄2厘米即可,放入冰糖,泡发的猪皮,大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。
4.汤锅中将水烧开,放入宽面,鱼丸,煮熟后捞起放入碗中。
5.最后将卤牛肚切成片,猪蹄,猪皮放入面条上,淋上一勺猪脚浓汁即可。
温馨小贴士
车仔面最大的特色就是配料多,选择多,家庭操作时完全可以选择自己最喜欢的食材随性操作,牛腩,鱼皮,鸡翅,大肠都可以加入。
猪脚要保持QQ的口感,时间不宜太长,我只小火焖煮了90分钟左右,用筷子能顺利戳入肉中就好了。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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更新时间:2023/11/03