1.蚝油罗氏虾
食材明细:
油20克,小葱2根,蚝油30克,生抽15克,罗氏虾500克
蚝油罗氏虾的做法步骤:
第1步罗氏虾洗净,剪掉须须沥干水分
第2步热油,葱姜蒜爆香。罗氏虾进去翻炒,炒至变红,加蚝油生抽调味,拌匀。撒一把葱叶,出锅完成。
小贴士:
剥掉身子部分的外壳。一是为了好入味,二是免去吃的时候再剥壳。
2.白灼罗氏虾
食材明细:
主料::罗氏虾适量,
辅料::蒜蓉适量,姜适量,米酒适量,酱油适量,香油适量,
白灼罗氏虾的做法步骤:
1.姜切片、蒜拍扁备用。
2.虾剪掉多余的虾须和钳备用。
3.蒜加入适量酱油,将香油烧热倒入酱料中。
4.锅内倒入适量清水,放入蒜片、姜片及倒入少许料酒(加入这些配料白灼出来的虾肉会更有弹性)。
5.水微开的时候把虾放进去。
6.大火煮十分钟(罗氏虾的虾头有虾膏,煮的时间要长一些,但并不会影响虾肉的鲜美)。
7.熟后即可盛盘沾酱料吃。
3.双味罗氏虾
食材明细:
罗氏虾500克,露笋300克,椒盐10克,椒粒5克,蒜茸10克,姜花5克,精盐5克,味精2克,芡汤35克,湿生粉10克,干生粉2克,鸡蛋白5克,绍酒10克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克。
双味罗氏虾的做法步骤:
1、将罗氏虾的虾爪、虾枪剪净,切开头、身洗净,将虾身的虾壳去掉留虾尾,用刀改成虾球,露笋洗净切段。
2、将蛋白、食粉、干生粉、精盐2克,味精放在汤窝里调成糊状,放入吸干水分的虾球捞匀,腌约半小时备用。将芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。
3、烧镬下油,将虾头炸熟至脆捞起,去油,放蒜茸、椒米、椒盐、虾头爆至干香盛于碟中备用。
4、起镬下生油,放入露笋,烹绍酒、放精盐将露笋煸炒至仅熟,沥干水。将镬洗净,再烧镬用猛镬阴油的方法将虾球拉油至七成熟捞起,去清油分,随即放入蒜茸、姜花、露笋、虾球,烹绍酒,碗芡炒匀至熟,加尾油后倒在碟中,虾头拼边。
4.爆炒罗氏沼虾
食材明细:
罗氏沼虾550g,大蒜3枚,小葱一颗,干小米椒4-5个,麻椒10g,蚝油适量,酱油适量,麻油适量,白酒适量
爆炒罗氏沼虾的做法步骤:
第1步早晨不要睡懒觉呦,起床到海鲜市场买最新鲜的虾,回来以后用水浸泡,尽可能保持他们的体力,保证口感。一定要去虾线,去虾线,去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。去虾线的tip:取牙签一支,在虾的第二个关节处插入,稳准狠,不要手软,然后向上拉,虾线就会出来了,这个是效果图,这个方法简单有效,事半功倍,值得一试!
第2步虾线去完以后将多余的水倒掉,保持相对湿度小的情况,以便出现爆炒效果。接下来准备辅料,如图,将大蒜切成末,小葱切段(很小很小,考验刀工),干辣椒直接腰斩。至于麻椒,就放过它了,没法再加工了。上述辅料放置一旁,备用。起锅烧油,油温五成时,加入刚刚处理好的辅料,这个时候是小火,防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
第3步大蒜变为金黄时,转大火,继续翻炒当闻到大蒜的香味时,放虾。放入酱油2汤匙,蚝油半汤匙,白酒一汤匙,持续爆炒,这个动作持续2~3分钟,即可出锅。
第4步出锅以后撒葱花,这就是成品了。色香味俱全追求完美的小伙伴可以练习摆盘,达到菜品的最佳效果。
小贴士:
1.不要煮虾,不要煮虾,不要煮虾。不然会把虾炒散,而且肉质变得松垮。2.记得一定要买鲜虾!3.不要炒时间太长,2~3分钟即可,不然虾肉会老!4.希望大家多多支持!喜欢的朋友可以收藏和点赞,谢谢咯!
5.多味罗氏虾
食材明细:
主料::罗氏虾500克,
辅料::青椒适量,姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,肉桂粉适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,
多味罗氏虾的做法步骤:
1.虾洗净剪去虾枪。
2.姜葱辣椒洗净切段。
3.锅中放入油到入虾姜葱。
4.炒至虾变色后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、白糖、生抽、老抽和水。
5.大火烧10分钟后收汁。
6.装盘。
小贴士:
调料可以根据自己喜好放入。
更新时间:2023/11/03