俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了王氏正宗家常红烧肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：鹌鹑蛋可选一，豆腐泡可选二，
配料：：大料4个，花椒粒20粒左右，盐适量，鸡精适量，桂皮两块，香片4片，葱一棵，姜6片，干红辣椒5个，老抽适量，白糖适量，冰糖6块，料酒适量，开水1升，食用油少许，
王氏正宗家常红烧肉的做法步骤：
1.锅中加食用油少许，油热后放白糖约5勺左右，小火炒糖
2.将带皮的猪五花肉洗净，用刀将肉皮的一面剔干净，切成约2厘米见方的大块儿，葱切大段，姜切片备用
3.汤锅中倒入凉水，凉水时下入切好的肉块，水开后，煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
4.炒锅中加少许食用油，油热后加4勺左右的白糖，待糖变色融化起泡时，快速的倒入控干水的肉块，并不停的翻炒直至糖色上均匀，改中小火慢慢翻炒（此步骤一定小心，注意溅出的热油）
5.炒至肉块变成金黄色，微微发焦后，依次放入：大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖，翻炒至老抽均匀
6.小火慢炖约20分钟后添加盐适量，翻动均匀继续小火慢炖，慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅
小贴士：
炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分，防止溅出热油烫伤！
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定，如果炖制时间不是很确定，可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度！！！
因为是用糖上色，很容易糊锅底，所以在加开水前，一定要勤翻动！！！
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毛氏红烧肉
食材明细：
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。大蒜籽，干辣椒，猪油，盐，红糖，味精，料酒，蜂蜜，高汤。
毛氏红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
周氏红烧肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：鸡蛋适量，面筋适量，姜适量，葱适量，
配料：：老抽适量，盐适量，鸡精适量，
周氏红烧肉的做法步骤：
1.猪五花肉，早早就去菜市场买到最新鲜的
2.水滚，放葱、姜，五花肉，焯去血水，煮熟，加葱姜可以去掉猪肉的土腥味
3.切成块
4.锅里加一点油，把五花肉翻炒到金黄色，捞出备用。
5.锅洗干净，加点水，加冰糖，熬稠加五花肉，再加老抽翻炒
6.加入适量水，加鸡蛋，面筋，这样很好吃的。炖煮40分钟。
7.最后大火收汁
8.特别下饭，肉香蛋香
匡氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，土豆适量，
辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，
匡氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好葱姜，八角 桂皮 香叶
2.先抄一下肉，去浮沫，
3.另起锅 ，把捞出的肉 煸炒，出油，让猪肉变得稍微硬一下，把多余的油倒出，把炒好的肉也放碗里，
4.锅里留底油，炒糖色。 小火 小火 ，变得一点点发黄，把肉倒进去，然后，锅中倒入热水，开始烧肉，放入葱姜，八角 桂皮 香叶。煮沸后，加入料酒，老抽，生抽，改小火。好了，大家可以玩会儿手机了。。。。烧半个小时
5.烧的水变少了，加入土豆，往里面加点水（加多少，根据你是不是泡饭决定），土豆面了，你可以关火了，开车吧。
张氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉700g，白酒50g，盐适量，八角适量，冰糖适量，香叶适量，
辅料：：老抽适量，开水适量，
张氏红烧肉的做法步骤：
1.肉切大块放盐
2.放适量白酒
3.用手抓匀腌制十分钟
4.下锅炒冰糖至起泡
5.腌制好的肉放入炒锅翻炒加入香料继续翻炒至肥肉出油
6.后加开水漫过肉
7.炖三十分钟大火收汁
8.开吃
花氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉325克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，啤酒500毫升，老抽适量，白糖适量，盐适量，
花氏红烧肉的做法步骤：
1.食材：五花肉（已清洗切开焯水）、桂皮、大料、啤酒
2.烧锅倒油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。
3.接着，搁入桂皮和大料，加入啤酒。
4.煮开。
5.然后，加适量的老抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味煮开。
9.最后，煮至汤汁浓稠，即成。
自制毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉1斤，
辅料：：虎皮鹌鹑蛋半斤，
配料：：八角适量，辣椒适量，油适量，盐适量，酱适量，醋适量，葱适量，蒜适量，姜适量，红糖适量，
自制毛氏红烧肉的做法步骤：
1.虎皮鹌鹑蛋剥开，洗净
2.熬糖，国内加油和糖，最好是冰糖，慢慢熬。盛起一部分，留着后面用
3.熬好糖后，把虎皮鹌鹑蛋放到糖汁内，翻炒入味
4.盛起鸽子蛋备用
5.五花肉，用开水烫过后，去除血水，切成标准块子
6.五花肉放到国内，炸出肉香，至成金黄色
7.把煸好的五花肉和鸽子蛋搁置一边
8.八角、五香、辣椒、葱备齐
9.锅内加入之前熬好的糖汁，油，爆香佐料，倒入五花肉和鸽子蛋，小火慢炖10分钟
10.盛起，装盘
小贴士：
想要出色，一定要用红糖哦
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：热水100克，
配料：：白糖50克，大葱1根，姜适量，蒜适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，盐适量，
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
4.开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
小贴士：
1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
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