“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐毛氏红烧肉（剁椒版），不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
五花肉500克，姜片10克，剁椒2大勺，八角桂皮香叶豆蔻若干，生抽2大勺，老抽1大勺，蚝油1勺，味精少量，葱少量
毛氏红烧肉（剁椒版）的做法步骤：
第1步五花肉切块，入锅爆油，直到肉出油不那么肥腻锅留少许油炒姜
第2步姜出香味加入剁椒炒香加入八角，桂皮，香叶，豆蔻等香料
第3步再将爆好的肉倒入锅中炒匀加入味精，生抽，老抽，蚝油炒匀
第4步加水烧肉，水量过肉即可。小火烧1小时左右肉软，大火收汁，撒上葱即可。
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超级解谗的毛氏红烧肉
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香。
湘菜馆主席菜毛氏红烧肉
食材明细：
五花肉500克，干豆角（因为到处买不到用笋干代替了）适量，大葱或蒜苗（也买不到了）适量，干辣椒适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，蒜头适量，老抽适量，生抽适量，绵白糖或者冰糖适量，青岛啤酒适量
湘菜馆主席菜毛氏红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄，这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻。肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气。
第2步然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入煮开。
第3步煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可。
小贴士：
1. 喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解，吃起来更香，口感也更软糯弹滑。 2. 用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法，如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替，不过口感会大打折扣哦：） 3. 用文火煨的时候，要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉，让收汁时菜色更均匀，也更入味
砂锅版红烧肉
食材明细：
五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油
砂锅版红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅）
2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。
3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。
素版红烧肉
红烧肉虽然好吃，但是满满的脂肪，所以对于很多想吃而不敢吃的朋友来说，今天小编教大家做的这款素版红烧肉绝对会受到很多人的喜欢。
主料：冬瓜800克
辅料：鲜香菇5朵、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/4小勺、糖1小勺、八角1个
制作步骤：
1.冬瓜洗净切开,去掉冬瓜皮和中间的白瓤，切成麻将大小的块，葱姜切段切丝，香菇洗净备用
2.锅中放油，油热后，将葱姜下锅爆香，下入冬瓜小火慢煎，煎至冬瓜微微发黄
3.下入香菇和八角，加入老抽、生抽、盐、蚝油和糖.倒入半小碗开水，大火烧开，转小火慢炖15分钟
4.这时开锅，可以看到冬瓜已经软烂，但是汤汁还不少
5.大火收汁，直到汤汁完全收干，即可关火，此菜即成
实用小贴士：
1、冬瓜一定要下锅先煎一下，这样可以去除冬瓜自身的特殊气味，成品口感更像肉
2、香菇是天然的鲜味来源，做红烧菜时加入健康又美味
3、八角和蚝油的加入，让冬瓜的味道更像红烧肉
4、最后必须大火收汁，只有这样冬瓜才更入味，外形和味道都非常像红烧肉
小编有话说：以上就是小编教大家做的素版红烧肉，和真的红烧肉味道一样好。
无油版红烧肉
食材明细：
五花肉一块，白糖适量，葱姜蒜末适量，花椒适量，八角适量，水适量，盐适量
无油版红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉一块，切成小麻将快先把铁锅里加白糖，烧到白糖冒泡的程度，等到白糖变色要开始冒烟时马上把肉扔进锅里。注意一滴油不要放啊，炖的过程就会出油的。然后不停地翻啊，炒啊，炒到肉开始变干上色的程度
第2步然后往锅里加葱姜蒜末，花椒八角，然后倒老抽，继续翻炒至酱色均匀，然后添水开始炖吧，先是大火烧开，然后小火咕咚，炖到猪肉软烂的程度就可以了，收汁前尝尝咸淡酌情放盐调味哦。
香辣版红烧肉
食材明细：
五花肉480G，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，葱1根，姜3片，蒜4瓣，豆豉10颗，干辣椒2个，桂皮1段，八角3个，草果1个，香叶2片
香辣版红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
第2步改刀成块状备用锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
第3步转中小火，放入五花肉块翻炒耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
第4步加入剩余香料翻炒两分钟加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
第5步加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可成品~
小贴士：
我一贯喜欢的做法，烧出来的肉糯口粘牙不肥腻而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦
红烧肉
食材明细：
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤：
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
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