东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“双味罗氏虾”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
食材明细：
罗氏虾500克，露笋300克，椒盐10克，椒粒5克，蒜茸10克，姜花5克，精盐5克，味精2克，芡汤35克，湿生粉10克，干生粉2克，鸡蛋白5克，绍酒10克，麻油0.5克，胡椒粉1克，耗生油75克，食粉2克。
双味罗氏虾的做法步骤：
1、将罗氏虾的虾爪、虾枪剪净，切开头、身洗净，将虾身的虾壳去掉留虾尾，用刀改成虾球，露笋洗净切段。
2、将蛋白、食粉、干生粉、精盐2克，味精放在汤窝里调成糊状，放入吸干水分的虾球捞匀，腌约半小时备用。将芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。
3、烧镬下油，将虾头炸熟至脆捞起，去油，放蒜茸、椒米、椒盐、虾头爆至干香盛于碟中备用。
4、起镬下生油，放入露笋，烹绍酒、放精盐将露笋煸炒至仅熟，沥干水。将镬洗净，再烧镬用猛镬阴油的方法将虾球拉油至七成熟捞起，去清油分，随即放入蒜茸、姜花、露笋、虾球，烹绍酒，碗芡炒匀至熟，加尾油后倒在碟中，虾头拼边。
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蚝油罗氏虾
食材明细：
油20克，小葱2根，蚝油30克，生抽15克，罗氏虾500克
蚝油罗氏虾的做法步骤：
第1步罗氏虾洗净，剪掉须须沥干水分
第2步热油，葱姜蒜爆香。罗氏虾进去翻炒，炒至变红，加蚝油生抽调味，拌匀。撒一把葱叶，出锅完成。
小贴士：
剥掉身子部分的外壳。一是为了好入味，二是免去吃的时候再剥壳。
爆炒罗氏沼虾
食材明细：
罗氏沼虾550g，大蒜3枚，小葱一颗，干小米椒4-5个，麻椒10g，蚝油适量，酱油适量，麻油适量，白酒适量
爆炒罗氏沼虾的做法步骤：
第1步早晨不要睡懒觉呦，起床到海鲜市场买最新鲜的虾，回来以后用水浸泡，尽可能保持他们的体力，保证口感。一定要去虾线，去虾线，去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。去虾线的tip:取牙签一支，在虾的第二个关节处插入，稳准狠，不要手软，然后向上拉，虾线就会出来了，这个是效果图，这个方法简单有效，事半功倍，值得一试！
第2步虾线去完以后将多余的水倒掉，保持相对湿度小的情况，以便出现爆炒效果。接下来准备辅料，如图，将大蒜切成末，小葱切段(很小很小，考验刀工)，干辣椒直接腰斩。至于麻椒，就放过它了，没法再加工了。上述辅料放置一旁，备用。起锅烧油，油温五成时，加入刚刚处理好的辅料，这个时候是小火，防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
第3步大蒜变为金黄时，转大火，继续翻炒当闻到大蒜的香味时，放虾。放入酱油2汤匙，蚝油半汤匙，白酒一汤匙，持续爆炒，这个动作持续2~3分钟，即可出锅。
第4步出锅以后撒葱花，这就是成品了。色香味俱全追求完美的小伙伴可以练习摆盘，达到菜品的最佳效果。
小贴士：
1.不要煮虾，不要煮虾，不要煮虾。不然会把虾炒散，而且肉质变得松垮。2.记得一定要买鲜虾！3.不要炒时间太长，2～3分钟即可，不然虾肉会老！4.希望大家多多支持！喜欢的朋友可以收藏和点赞，谢谢咯！
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