食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“孟氏私房菜之红烧草鱼的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
妈妈姓孟，这是她教我我的菜，就当她的私房菜吧。
材料：
草鱼500，葱，姜，蒜/香菜，干辣椒，料酒，花椒，老抽，耗油，盐，糖，味精，醋，，
孟氏私房菜之红烧草鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼洗净，把鱼肚里的黑东西刮净。把鱼从腹部向背部避开，但不要劈断。然后将鱼身滑几刀，好入味。
步骤2，用盐和葱，姜，料酒，花椒，腌制入味，大概十五分钟到半小时。
步骤3，放入食用油，放鱼，料酒，干辣椒，醋，糖，老抽，蚝油，盐，然后加水没过鱼身。
步骤4，七八分钟后，鱼熟了，可把鱼盛出。
步骤5，尝味，收汁，然后浇到鱼上，最后摆上蒜和香菜即可。
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老孟私房菜--海参过油肉的做法
朋友的老爹退休后自己养殖海参，给我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜啥的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，相当下饭~
材料：
海参2个，通脊200克，全蛋液25克，料酒适量，玉米淀粉20-30克，生抽适量，盐2克，老抽一点点，葱姜碎适量，葱段适量，醋适量，，
老孟私房菜--海参过油肉的做法的做法步骤：
步骤1，海参洗净剖成几条在清水里再泡一下备用
步骤2，通脊切片放入料酒全蛋液生抽玉米淀粉和一点点老抽
步骤3，抓呀抓呀抓把水份都抓进肉里让肉片看起来是比较粘稠的状态
步骤4，半根葱一小半和姜一起切碎用来煸锅一多半斜刀切成段备用
步骤5，锅中放底油油可以多一些七成热时把葱姜碎先下入然后放入肉切滑炒一下
步骤6，紧接着下入海参放一点儿盐快速翻炒
步骤7，放入斜切的葱段再炒一下临关火前淋上一些醋，香味一起来关火出锅~
步骤8，装盘，白饭在哪里~
家常菜—红烧草鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，生姜适量，圣女果适量，大蒜适量，
辅料：：玉米油适量，盐各2克，辣椒酱一勺，生抽适量，
家常菜—红烧草鱼的做法步骤：
1.草鱼提前炸好备用。
2.圣女果洗干净切半，大蒜和生姜切丁备用。
3.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，大火煸炒大蒜和生姜。
4.依次加入草鱼块。
5.调入一勺生抽。
6.调入一勺辣椒酱。
7.调入少许盐，大火焖15分钟。
8.加入圣女果，大火焖1分钟，大火收汁即可。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
私房菜：红烧丸子
食材明细：
主料：：土豆3个，丸子400g，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，干红辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，葱花适量，
私房菜：红烧丸子的做法步骤：
1.土豆去皮，洗净，切成滚刀状；
2.虾饺、鱼丸、牛肉丸…..提前备好；
3.大葱切斜段、姜用菜刀拍破、大蒜剥好；
4.小米辣去蒂，洗净，切圈；
5.干红辣椒切断、备好花椒；
6.热锅里倒入适量油烧热，将郫县豆瓣酱放入锅里炒香；
7.放入干红辣椒、花椒；
8.将土豆块放入锅里翻炒；
9.放入葱、姜、蒜；
10.调入盐，翻炒均匀；
11.放入虾饺、鱼丸等丸子，翻炒；
12.倒入适量清水，大火烧开，小火焖煮；
13.土豆、丸子煮熟后，放入小米辣；
14.放入葱花；关火、起锅。
小贴士：
1、啰嗦下，丸子最好自制哦；
2、豆瓣酱有咸味了，所以盐可少放些；
私房菜“红烧粉条”
食材明细：
主料：：红薯粗粉条150克，
辅料：：五花肉100克，红甜椒30克，青椒30克，大葱20克，姜15克，
配料：：八角2枚，黄酒10克，蚝油10克，鸡粉1克，胡椒粉少许，烹调油10克，
私房菜“红烧粉条”的做法步骤：
1.主要原料。
2.先把五花肉切成薄片儿备用。
3.然后炒勺上火烧热，注入少许底油煸香八角。
4.八角煸香后下入五花肉片煸炒。
5.把五花肉片煸出油肉色发透时下入葱花和姜末煸香。
6.葱姜煸香后，烹入黄酒。
7.再烹入酱油炒匀。
8.下入蚝油炒匀。
9.然后倒入开水，水量要以能和粉条持平即可。
10.把事先泡发好的粉条倒入锅中煮开。
11.煮5分钟后撒入少许胡椒粉和鸡粉炒匀。
12.用大火收汁，待汤汁收干后倒入彩椒翻炒。
13.把彩椒炒匀断生即可出锅码盘。
14.此菜特点；颜色金红、粉条油亮、味道浓郁、香滑可口。
小贴士：
1、干粉条要选择粗的，圆条扁条均可，粉条要事先用热水浸泡30分钟，待其无硬心即可用凉水过凉备用。
2、此菜使用的酱油、蚝油、鸡粉等均有咸味儿，因此不必再放盐。
3、使用五花肉片或肥瘦肉馅均可，主要是添加些荤料增加其粉条的香味儿。
4、肉片下锅后一定要煸出油来，把五花肉片煸透颜色微黄为好。待粉条下锅焖透软硬合适时，要用大火收汁，把汤汁收干便可出锅，此菜会颜色红润油亮，味道也会更为香浓。
红烧金鲳鱼—私房菜的做法
材料：
金鲳鱼1条，大葱少许，姜4片，大蒜适量，白糖适量，米醋少许，老抽少许，生抽少许，盐少许，，
红烧金鲳鱼—私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，金鲳鱼洗净备用，准备好葱、姜、蒜。
步骤2，取厨房纸巾一张将金鲳鱼里外吸干水，外面擦去水份便于炸鱼，里面吸干水份是去腥味，然后鱼身两面划刀，再薄薄的抹一层淀粉。
步骤3，锅里放油，鱼下锅炸至两面金黄，然后关小火，锅内喷一点料酒后加入白糖、米醋、老抽、生抽、盐和葱姜蒜，再加水大火烧开，转小火慢炖收汁。
步骤4，装盘就可以开吃啦。
红烧草鱼豆腐
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：嫩豆腐适量，朝天椒适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
红烧草鱼豆腐的做法步骤：
1.草鱼洗干净切块，用盐腌一下。
2.豆腐用淡盐水浸泡，能去豆腥。
3.姜片、蒜瓣和朝天椒洗干净后一起浸泡在清水中。
4.热锅倒油，撒点盐。
5.油温后将鱼一块块地夹进去，中小火煎。
6.一面煎好后煎另一面。
7.加入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽，炒匀。
8.将泡姜蒜的水连同姜蒜椒一起倒入锅里，差不多盖过鱼肉。
9.大火烧十分钟。
10.左手当砧板，右手将豆腐切入锅里。
11.轻轻将豆腐和鱼拌匀。
12.盖上盖子中小火烧20分钟。
13.最后稍大火收一下汤汁，不要收干，鱼汤拌饭可好吃了。
小贴士：
1、前面用盐腌过，所以不用再加盐
2、老年人痛风患者要少吃豆腐。
红烧鸡翅 碉堡了私房菜的做法
超级好吃的私房红烧鸡翅！增添秘制香料让这道菜更加香浓可口，本菇凉的拿手好菜～(^_^)v鸡翅控，红烧控们看过来～!
材料：
鸡翅10～20只，蚝油2～3勺，老抽3～4勺，生抽7～8勺，红烧酱油3～4勺，上海黄酒适量，鸡粉少许，葱适量，姜片5、6片，草果1颗，肉蔻1颗，白芷（提香关键）3～4片，砂仁2颗，香叶1片，大料1颗，肉桂1小支，干辣椒随喜好放，花椒1小撮，冰糖（或可乐）适量，，
红烧鸡翅 碉堡了私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅中洗净放入盆中，正面划两刀肉厚的一面一刀，划好刀口便于入味。淋入黄酒、老抽、生抽、红烧酱油、蚝油和一点点香油（根据鸡翅的数量酌情加减用量哦），放入葱段姜片、花椒和干辣椒，用手反复抓匀，翻翻揉揉，给鸡翅好好做个massage～然后放一边，腌制20到30分钟左右
步骤2，干料准备好（大料、香叶、肉桂、草果、砂仁、白芷）洗净入碗，可用水泡上，放一旁待用
步骤3，炒锅烧热放适量油，将已经腌制好的的鸡翅呲啦啦倒入锅中（腌制的汤料先别一起倒，避免崩油），中大火充分翻炒，这时候鸡翅的颜色已经很漂亮了
步骤4，加入开水和剩下的的腌料汁，稍稍没过一点鸡翅，把香料连同冰糖一起倒入锅中（如果拿水泡着的连香料水也一起放），加一点点鸡粉拌匀。想更增风味的可以把冰糖换成可乐，但切记别放太多喧宾夺主，毕竟红烧口才是主打～
步骤5，盖上盖子转小火，炖啊炖的时候给大家科普一下白芷的功效～少量不会有什么影响，放三四片或者两三片增香不成问题。但切记别多放，有些人不喜药膳的味道，太重了口味会奇怪的
步骤6，差不多了！二十分钟左右开盖大火收汁，略留一些些汤底拌饭吃～出锅前尝尝咸淡甜味是不是ok哦，可及时调整～起锅装盘！Bingo～屌爆了私房红烧鸡翅美味亮相啦！
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：草鱼3斤左右，
辅料：：料酒适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，香油适量，盐适量，白糖适量，淀粉适量，植物油适量，香菜少许，小米辣少许，
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备：主料：三斤重的草鱼一条，将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉，将鱼头取下，把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块；
2.配料：料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。
3.食材预处理：将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺；
4.鱼头、鱼尾、鱼背架，鱼腹密封速冻保存；（速冻最多保存10天左右，取出来自然解冻）
5.将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。
6.食材处理：将片好的鱼片加入适量料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖；
7.用手搅拌均匀，腌制30分钟；
8.腌制好的鱼片，倒入适量淀粉；（如果把握不好量，就分次慢慢加）
9.让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉；（切记是薄薄的，不能厚）
10.做法：锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入鱼片；
11.炸成两面金黄时捞出控油，放到吸油纸上待用；
12.将炸好的鱼片转圈摆好，中心放少许小米辣碎，周边用香菜叶点缀。
13.香酥草鱼片。
14.去除刺多的烦恼，老少皆宜。
15.富贵牡丹，好吃好看。
私房菜梅子红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸甜话梅适量，咸话梅适量，
辅料：：啤酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，玉米油适量，米醋适量，
配料：：桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜适量，
私房菜梅子红烧肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水，放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
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