食材明细:
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)。大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤。
毛氏红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::鸡蛋适量,面筋适量,姜适量,葱适量,
配料::老抽适量,盐适量,鸡精适量,
周氏红烧肉的做法步骤:
1.猪五花肉,早早就去菜市场买到最新鲜的
2.水滚,放葱、姜,五花肉,焯去血水,煮熟,加葱姜可以去掉猪肉的土腥味
3.切成块
4.锅里加一点油,把五花肉翻炒到金黄色,捞出备用。
5.锅洗干净,加点水,加冰糖,熬稠加五花肉,再加老抽翻炒
6.加入适量水,加鸡蛋,面筋,这样很好吃的。炖煮40分钟。
7.最后大火收汁
8.特别下饭,肉香蛋香
食材明细:
主料::五花肉700g,白酒50g,盐适量,八角适量,冰糖适量,香叶适量,
辅料::老抽适量,开水适量,
张氏红烧肉的做法步骤:
1.肉切大块放盐
2.放适量白酒
3.用手抓匀腌制十分钟
4.下锅炒冰糖至起泡
5.腌制好的肉放入炒锅翻炒加入香料继续翻炒至肥肉出油
6.后加开水漫过肉
7.炖三十分钟大火收汁
8.开吃
食材明细:
主料::五花肉325克,
辅料::桂皮适量,大料适量,啤酒500毫升,老抽适量,白糖适量,盐适量,
花氏红烧肉的做法步骤:
1.食材:五花肉(已清洗切开焯水)、桂皮、大料、啤酒
2.烧锅倒油烧热,下入焯好的五花肉翻炒翻炒。
3.接着,搁入桂皮和大料,加入啤酒。
4.煮开。
5.然后,加适量的老抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味煮开。
9.最后,煮至汤汁浓稠,即成。
食材明细:
主料::五花肉1斤,
辅料::虎皮鹌鹑蛋半斤,
配料::八角适量,辣椒适量,油适量,盐适量,酱适量,醋适量,葱适量,蒜适量,姜适量,红糖适量,
自制毛氏红烧肉的做法步骤:
1.虎皮鹌鹑蛋剥开,洗净
2.熬糖,国内加油和糖,最好是冰糖,慢慢熬。盛起一部分,留着后面用
3.熬好糖后,把虎皮鹌鹑蛋放到糖汁内,翻炒入味
4.盛起鸽子蛋备用
5.五花肉,用开水烫过后,去除血水,切成标准块子
6.五花肉放到国内,炸出肉香,至成金黄色
7.把煸好的五花肉和鸽子蛋搁置一边
8.八角、五香、辣椒、葱备齐
9.锅内加入之前熬好的糖汁,油,爆香佐料,倒入五花肉和鸽子蛋,小火慢炖10分钟
10.盛起,装盘
小贴士:
想要出色,一定要用红糖哦
食材明细:
主料::五花肉600克,
辅料::热水100克,
配料::白糖50克,大葱1根,姜适量,蒜适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,盐适量,
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。
小贴士:
1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::鹌鹑蛋可选一,豆腐泡可选二,
配料::大料4个,花椒粒20粒左右,盐适量,鸡精适量,桂皮两块,香片4片,葱一棵,姜6片,干红辣椒5个,老抽适量,白糖适量,冰糖6块,料酒适量,开水1升,食用油少许,
王氏正宗家常红烧肉的做法步骤:
1.锅中加食用油少许,油热后放白糖约5勺左右,小火炒糖
2.将带皮的猪五花肉洗净,用刀将肉皮的一面剔干净,切成约2厘米见方的大块儿,葱切大段,姜切片备用
3.汤锅中倒入凉水,凉水时下入切好的肉块,水开后,煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
4.炒锅中加少许食用油,油热后加4勺左右的白糖,待糖变色融化起泡时,快速的倒入控干水的肉块,并不停的翻炒直至糖色上均匀,改中小火慢慢翻炒(此步骤一定小心,注意溅出的热油)
5.炒至肉块变成金黄色,微微发焦后,依次放入:大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖,翻炒至老抽均匀
6.小火慢炖约20分钟后添加盐适量,翻动均匀继续小火慢炖,慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅
小贴士:
炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分,防止溅出热油烫伤!
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定,如果炖制时间不是很确定,可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度!!!
因为是用糖上色,很容易糊锅底,所以在加开水前,一定要勤翻动!!!
喜欢《匡氏红烧肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!