炸虾天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它 不是某
食材配方
主料:
虾
250g辅料:
油
适量玫瑰盐
适量大蒜粉
适量白胡椒粉
适量海鲜天妇罗粉
适量
做法 共8个步骤
1.将活虾洗净。
2.将虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳)。
3.在剥好的虾仁里加入玫瑰盐、大蒜粉、白胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。
4.将海鲜天妇罗粉加入水调成糊状待用。
5.将腌制好的虾仁逐条沾上薄薄一层面衣。
6.中火起油锅,等有小气泡冒出时,把裹好面衣的虾仁下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。
7.出锅。
8.装盘。吃时蘸上小龙虾酱。
食材明细:
主料:虾500g
辅料:鸡蛋适量,玉米淀粉适量,面包糠适量,胡椒粉适量,盐适量
炸天妇罗的做法步骤:
1,虾解冻洗净
2,个头很大,就是虾尾都快和我手掌一样长了
3,剥掉虾壳,留虾尾最后一节不剥掉,切背去虾线
4,用刀拍一拍,可以防止炸的时候卷曲
5,用盐和胡椒粉调味
6,先拍干淀粉,再托蛋液,最后沾面包糠,也就是过三关。
7,拍面包糠的时候要注意拍均匀,但也不要太厚
8,油温4成热即可入锅炸,中火炸至金黄即可
9,炸好的虾
10,吃的时候可以配上番茄酱,沾着吃很美味。
小贴士:
我用的番茄酱做蘸料,也可以用萝卜泥酱油调汁,是比较正宗的天妇罗的蘸料
食材明细:
地瓜20公克,南瓜20公克,茄子10公克,红甜椒5公克,黄甜椒5公克,四季豆5条,粉浆:3大匙,盐1/4小匙,玉米粉1/2大匙,日式地瓜粉1/2大匙,水2大匙,沾酱:2大匙,味淋1大匙,淡色酱油1小匙
炸菜天妇罗的做法步骤:
1.将所有沾酱材料调匀,备用。
2.地瓜、南瓜均洗净、去皮切片;茄子洗净切段,茄身划出花纹;四季豆洗净,撕除老筋后切长段;红、黄椒洗净,去蒂头和籽后切片备用。
3.将粉浆材料放入大碗中调匀,加入所有作法2食材拌匀,备用。
4.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序放入作法2食材以中火油炸至外皮呈金黄色,捞出沥干油脂,食用时搭配作法1沾酱即可。
食材明细:
明虾2尾,西生菜100公克,茄子100公克,芦笋2根,鲜香菇1朵,面粉适量,面包粉适量,A.柴鱼片少许,水80㏄,酱油1大匙,糖1小匙,酒1小匙,B.低筋面粉200公克,水400㏄,蛋黄1个,玉米粉2大匙
天妇罗虾捲的做法步骤:
1.明虾去壳留尾,虾腹部划数刀不切断。
2.茄子、芦笋切成所需大小、香菇划十字。西生菜切丝铺于盘上备用。
3.取一小锅加入调味料A的水、酱油、糖与酒。将之煮开后,关火放入柴鱼片闷泡一分钟,过滤备用。
4.混合调味料B调成天妇罗的面煳。并将茄子、芦笋、香菇先沾面粉、再沾面煳入180℃油锅,中火炸约4分钟,至表面呈金黄色后即可取出。
5.将调合好的面煳用手取一些,轻甩200℃的油锅中,使之炸成颗粒状,即可捞出装盘备用。
6.将虾子先沾面煳,然后沾一圈作法5的面煳颗粒、再沾上面包粉后,入180℃油锅中,中火炸约5分钟,至表面呈金黄色后取出。
7.食用时沾作法3的酱汁会更加美味。
食材明细:
鲜虾6只,天妇罗粉100克,冷水80ml,盐1g
鲜虾天妇罗的做法步骤:
第1步天妇罗粉按照使用说明添加水量,100克粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻鲜虾去头、去虾腺、去虾壳、留虾尾。
第2步想让虾如图直直的效果,只需要在虾身划几刀,就直了。在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉,就容易挂浆了。
第3步揪住虾尾,在面糊碗中,裹一层面糊。小锅内倒油,油温烧热170度-180度为佳,放入挂了糊的虾,在锅中炸30秒即可捞出。
小贴士:
1、如果没有天妇罗粉,可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1个鸡蛋+1g盐。2、去了壳的虾身擦干,用刷子刷一层薄薄的面粉,有助于后面挂面糊。3、想让虾身成为直直的效果,只需要在虾肚子处划几刀,不要切断,虾的纤维被割断,虾身就直了。
每次吃日本料理时都会点天妇罗,有时候是大虾,有时候是什锦。酥松脆嫩的口感,和着淡酱油与高汤的鲜味,还有萝卜泥的清香,往往两筷子就叉完了。日本菜一般都很精致,可是那个分量也是出奇的少,所以在我咀嚼大虾时,老公常常擎着筷子盯住盘子殷切地问:我可以吃掉剩下的那片土豆吗?
自己在家做,想吃什么就做什么,想吃多少就做多少,diy的好处尽行体现啦!其实这道菜很简单的。因为是裹炸,就是外面有层面衣把里面的食材和热油间隔开,营养成分得以充分的保全,比一般的油炸要健康。出锅时沥干净油,再用厨房纸巾吸除多余油份,就一点也不会油腻了。除了虾,昨天做配菜的芦笋也被他吃掉一大半,他从来不会这样自觉地吃蔬菜的!
先处理蔬菜,该切薄片的切薄片,该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的,用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后,保留尾部,然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉,之后在虾肚子上浅划几刀,再把肚子朝下,用手指压住虾身,就可以感到虾筋啪啪地断掉了。
下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉,当然是很好用的可是比较贵划不来,所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄,再加水调匀最后筛入面粉。
中火起油锅,等有小气泡冒出时,先把虾在低筋粉里裹一下,抖掉多余的面粉,然后再裹一层面衣,下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。
搭配的蔬菜也是一样,先沾粉再裹面衣炸好,沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的,否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙(我用的李锦记蒸鱼豉油,味道鲜而且酱味不重。),兑入两匙高汤(如果没有就拿纯净水+鸡精代替吧),试一下味道,然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。
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