食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？小编陆续为大家整理了廖师傅的“毛氏红烧肉”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：大葱30克，姜片20克，
配料：：绍酒30克，冰糖20克，味精1克，酱油20克，豆豉20克，干辣椒5克，八角2枚，桂皮1克，清水适量，
廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法步骤：
1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀。
9.注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示；
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考！
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自制毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉1斤，
辅料：：虎皮鹌鹑蛋半斤，
配料：：八角适量，辣椒适量，油适量，盐适量，酱适量，醋适量，葱适量，蒜适量，姜适量，红糖适量，
自制毛氏红烧肉的做法步骤：
1.虎皮鹌鹑蛋剥开，洗净
2.熬糖，国内加油和糖，最好是冰糖，慢慢熬。盛起一部分，留着后面用
3.熬好糖后，把虎皮鹌鹑蛋放到糖汁内，翻炒入味
4.盛起鸽子蛋备用
5.五花肉，用开水烫过后，去除血水，切成标准块子
6.五花肉放到国内，炸出肉香，至成金黄色
7.把煸好的五花肉和鸽子蛋搁置一边
8.八角、五香、辣椒、葱备齐
9.锅内加入之前熬好的糖汁，油，爆香佐料，倒入五花肉和鸽子蛋，小火慢炖10分钟
10.盛起，装盘
小贴士：
想要出色，一定要用红糖哦
毛氏红烧肉的做法
从电视节目上学的毛氏红烧肉，不知道做的是否地道；肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的胖子都说超好吃，非常赞说就是要做这样的肉肉，并把它一下就消灭掉了~~
材料：
精选五花肉400克，油菜2棵，干辣椒5个，姜1小块，葱白2根，八角2个，白砂糖1勺，黄酒250毫升，冰糖少许，盐，
毛氏红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，主材料；
步骤2，五花肉切成方块；
步骤3，姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；
步骤4，把五花肉入开水中焯烫2分钟；
步骤5，放五花肉入锅爆炒；
步骤6，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
步骤7，上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
步骤8，冒白泡时倒入五花肉；
步骤9，用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；
步骤10，再大火收汁；
步骤11，油菜洗干净焯汤放碗里；
步骤12，摆上红烧肉即可。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：热水100克，
配料：：白糖50克，大葱1根，姜适量，蒜适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，盐适量，
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
4.开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
小贴士：
1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
毛爷爷红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，白糖适量，冰糖适量，
辅料：：热水适量，大葱适量，蒜适量，姜适量，
配料：：干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，香叶适量，酱油适量，盐适量，
毛爷爷红烧肉的做法步骤：
1.切好的五花肉下沸水中抄水涝出。
2.开始炒糖色，开小火将平底锅烧热放入白糖。
3.加入少量热水将糖溶化不断并加进几颗冰糖。
4.炒变成透明金黄色时就关火盛出。
5.平底锅加少许底油放入五花肉块炒，直到煸出的油肉变外层变成金黄色。
6.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮、干辣椒备用。
7.炒锅加少许油加热然后放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮、干辣椒炒香。
8.加入盐和料酒。
9.炒好的糖色倒入锅内。
10.放入五花肉加水没过肉块，添加少许酱油上个色更漂亮，然后转至砂锅大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
11.炖好后就可以出锅了。
12.再发一张，色泽是不是很漂亮。味道也是非常好的，大家都可以试试。
超氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，和抽适量，花椒适量，大料适量，枸杞适量，料酒适量，水或肉汤适量，
超氏红烧肉的做法步骤：
1.备料，葱切段，姜切片，洗清肉上的血水。
2.焯水，要凉水下锅，水开后捞出，沥干。
3.热锅凉油，加入冰糖（用冰糖主要有三个原因：第一，冰糖不会很甜，第二肉色更颜色鲜亮，第三冰糖有一定的保健作用）。
4.炒糖，这步比较关键，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。
5.炒好糖后，加入葱姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
6.加入焯过水的肉，继续翻炒，这一步主要也是上色，尽量炒出肉中的油。
7.加入老抽，在这里普及一下知识：生抽和老抽的叫法起源于广州一带，生抽味道鲜咸，色泽浅淡，适用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品调色。
8.加入料酒，我这里加的是黄酒，听说黄酒是个好东西，所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒，不影响菜品的味道。
9.加水，或肉汤都可以，加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，这就依个人口味来添加了，但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右，随时查看肉是否炖烂。
10.大火收汁，起锅喽，真是太香香了。
11.最后再来个成品照，大家多多捧场哟~!
小贴士：
看着很复杂，其实很简单。
周氏红烧肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：鸡蛋适量，面筋适量，姜适量，葱适量，
配料：：老抽适量，盐适量，鸡精适量，
周氏红烧肉的做法步骤：
1.猪五花肉，早早就去菜市场买到最新鲜的
2.水滚，放葱、姜，五花肉，焯去血水，煮熟，加葱姜可以去掉猪肉的土腥味
3.切成块
4.锅里加一点油，把五花肉翻炒到金黄色，捞出备用。
5.锅洗干净，加点水，加冰糖，熬稠加五花肉，再加老抽翻炒
6.加入适量水，加鸡蛋，面筋，这样很好吃的。炖煮40分钟。
7.最后大火收汁
8.特别下饭，肉香蛋香
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