黑米扒仔排

材料：

仔排一斤，高粱三两，土豆半斤适中，盐，糖，料酒，生抽，生姜粉，胡椒，花椒。少许，

高粱米蒸仔排的做法的做法步骤：

步骤1，高粱泡三小时，排骨泡半小时去血水，土豆切滚刀块。

步骤2，把高粱和辅料都倒入排骨内搅拌均匀后再腌制一小时。

步骤3，土豆垫入碗底，排骨放上面后进锅内蒸20分钟就好啦！

步骤4，一碗香糯的高粱蒸排骨就出锅喽！

食材明细：

猪仔排600克，笋干100克，红辣椒50克。调料葱花10克，葱末10克，姜片10克，蒜片10克，酱油50克，盐、味精各3克，白糖25克，绍酒15克，高汤300克，豆豉30克，色拉油1000克。

鸿运仔排的做法步骤：

1、仔排洗净，切成长25厘米、宽15厘米左右的块，洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟，取出后控油即可。

3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时，取出后洗净，控水；红辣椒洗净，切成2厘米见方的丁；豆豉用刀剁碎。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香，放入笋干大火煸炒5分钟，放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开，再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味，出锅装盘。

5、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出锅浇在排骨上，撒上葱花装饰即可。

食材明细：

肋排500克，白芝麻20克，姜片适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3匙，油1.5汤匙

红烧仔排的做法步骤：

第1步将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。

第2步轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。

第3步加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。

小贴士：

1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。

食材明细：

主料：：仔排450克，莴笋200克，

辅料：：姜5克，老抽10ml，料酒10ml，蜂蜜5ml，醋3ml，盐5克，

烤仔排的做法步骤：

1.把仔排切成一条条的，用清水洗干净，浸泡20分钟，放入盆中加老抽、醋、蜂蜜、料酒、姜，拌匀，放入冰箱里冷藏一晚。

2.用盐水把莴笋焯一下，捞出备用。

3.把锡纸四周捏起，然后把排骨和莴笋放入

4.上面再放上一层锡纸，把边缘封住。放入烤箱烤10分钟。

5.10分钟过后，把上面的一层锡纸剪开，再放入烤箱烤15分钟，美味的烤仔排就出炉了。

食材明细：

仔排1000克，青红椒各4个，香菜段150克，西芹1根，听装菠萝1听（约300克），菠萝一只约300克，洋葱头250克，锡纸2张。调料红糖100克，红酒醋（西餐调料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末酱100克，盐6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黄油150克。

凤梨仔排的做法步骤：

1、将青、红椒表面刷一层色拉油，放入扒炉里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁备用。

2、葱头去皮、切丁；西芹去筋、切丁；听装菠萝切碎，连汁备用；菠萝切宽2厘米的半圆形（如图）。

3、取平底锅加100克黄油，五成热时放入葱头丁炒香，加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软，放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开，改中火煮15分钟，用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。

4、仔排切7厘米长的段，用锡纸包住一头，放入锅内加冷水烧开，改小火加盖煮15分钟捞出，冷水冲凉，然后加凤梨酱腌2小时。

5、把腌好的仔排放入烤盘，进烤箱（200℃）烤25分钟，与用四成热黄油（50克）小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘，点缀即可。

小贴士：

特点

酸、甜、微辣，鲜香可口。

注

选用略带肥肉的仔排，这样烤好后外焦里嫩，不油腻。