黑椒西芹牛肉粒

食材明细：

主料：：牛肉250g，西芹2根，红辣椒1条，

辅料：：酱油适量，盐适量，糖适量，黑椒碎适量，蚝油适量，

黑椒牛肉炒西芹的做法步骤：

1.半斤黄牛肉。我这块是前腿里的时炳，火锅店吃火锅的部位。牛肉的位置也是很重要的哦。

2.切薄片。加入盐，耗油，酱油，糖，搅拌均匀，腌制片刻。

3.西芹切块，红辣椒切圈。

4.炒锅加入油，倒入牛肉快速翻炒，变色捞起。

5.锅里留底油，放入西芹和辣椒翻炒断青。

6.放入炒好的牛肉一起翻炒，此时不用再放调味料了。担心的话，可以尝试一下。

7.?葱花是刚好有，就放一起炒了，别浪费了。

8.牛肉超嫩。

小贴士：

1、牛肉要逆着纹路切，越薄越好。
2、牛肉不宜炒太久，会老的。

食材明细：

牛里脊肉200g，黑胡椒碎适量，蚝油少许，水适量，油适量，茭白200g，糖一小勺，盐两小勺，淀粉10g

黑椒牛肉粒的做法步骤：

第1步买回牛肉切成2厘米见方的小块便于入味，放入适量黑胡椒碎，糖，盐，和少量淀粉以及蚝油进行腌制牛肉粒20分钟茭白同样切成小粒，焯水2分钟捞出沥干水分

第2步锅中放油，下入腌制好的牛肉粒进行煎制，待牛肉粒完全炸至焦黄色后捞出捞出待用的牛肉粒

第3步锅中继续下油烧热后放入茭白粒和牛肉粒迅速煸炒，随后加入生抽，蚝油，糖以及适量温水和黑胡椒碎进行烧制，待水分快干时淋入适量水淀粉，随后关火起锅成品！牛肉粒嫩滑黑椒味道浓郁

食材明细：

主料：：牛肉适量，杏鲍菇适量，白果适量，彩椒适量，

辅料：：淀粉适量，

配料：：黑胡椒适量，黄油适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，食用碱适量，

【黑椒牛肉粒】的做法步骤：

1.准备原料

2.牛肉切粒，不要太大不然不好熟

3.牛肉加适量料酒，黑胡椒碎，淀粉再加适量食用油腌制20分钟

4.杏鲍菇切丁粒，彩椒切丁

5.白果十几粒就好，焯水备用

6.锅中倒多些油放入牛肉粒滑炒

7.锅中放入适量黄油20g左右，爆香葱花

8.倒入杏鲍菇和白果翻炒

9.再倒入炒好的牛肉粒，加少许水微微闷烧一下入味

10.倒入耗油两大勺，盐和鸡精调味

11.最后收汁，撒入彩椒

12.撒上黑胡椒碎适量即可

小贴士：

提示：1、牛肉最好牛里脊比较嫩，不要切太大
2、腌制牛肉中加入油滑炒时候比较不容易粘锅
3、如果牛肉切的比较小容易成熟，也可以不加水闷烧，就和炒菜一样就好

5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜铁板黑椒牛肉粒

贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜，超级实诚的大盘，拍完照立马就大家瓜分一底朝天，内啥较着我要开饭馆目标就是，盘子得满，食材得新鲜，做法决不能糊弄，不过照着我这么懒散，就是一年得有三月时间在外面溜达，看看外面的世界，吃吃外面的好吃的，捎带手偷偷师，那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗？得嘞我走了一会儿录像去了！

原料：嫩肩牛肉、洋葱、红椒

调料：黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜

铁板黑椒牛肉粒的做法

1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；

2、洋葱切细丝；红椒切块

3、锅烧热后锅内做油

4.放入洋葱丝煸炒出香味

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用

6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片，

8、煸香后放黑胡椒末稍煸；

9.加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用

10.再入牛肉粒，勾薄芡，

11、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

端上来还兹兹作响，听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超赞

铁板黑椒牛肉粒的小米窍门：

1.此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；

2.牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

3.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

4.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

食材明细：

主料：：牛肉粒300G，

辅料：：杏鲍菇两大根，

黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤：

1.1、主料：牛肉300G、杏鲍菇2根牛肉、杏鲍菇切粒

2.2、牛肉粒用生抽1小勺、黑胡椒粉2G、五香粉1G、姜粒2G抓匀、分三次加入15ML水，每次加水都要用手顺时针搅拌至牛肉完全吸收，牛肉腌制10分钟

3.3、腌制牛肉的时候炒杏鲍菇，锅里倒入少许油烧热，倒入杏鲍菇粒、撒少许盐翻炒至菇粒有些收缩，出锅备用

4.4、在腌好里的牛肉粒里加入生粉15G、蛋清1/2个、色拉油5ML拌匀

5.5、再腌制5分钟左右

6.6、锅里倒入较多的油，比平时炒菜时稍多，烧至5成热倒入腌好的牛肉粒翻炒至变色，再倒入菇粒同炒，烹入生抽5ML、蒸鱼豉油数滴，倒入10ML蚝油，出锅前撒些黑胡椒粉既可

小贴士：

TIPS：

1、牛肉提前腌制，可以去腥使牛肉入味。

2 、窍门：腌制牛肉时往牛肉里打水，多次少量加水，每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次，让牛肉吸收水分。

3、 窍门：在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清，是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒，这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分，不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油，是为了在炒时能轻松划散，不会粘边在一起。

4 、窍门：炒牛肉的油要稍多点，油温不能太热，四五成热就可以了，炒的时间不能太长，表面变色就可以加其它辅料、调料了，动作要快。

5、吃多少炒多少，一餐没吃完第二餐热过之后再吃，口感会太太减低 。