5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜铁板黑椒牛肉粒
贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜,超级实诚的大盘,拍完照立马就大家瓜分一底朝天,内啥较着我要开饭馆目标就是,盘子得满,食材得新鲜,做法决不能糊弄,不过照着我这么懒散,就是一年得有三月时间在外面溜达,看看外面的世界,吃吃外面的好吃的,捎带手偷偷师,那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗?得嘞我走了一会儿录像去了!
铁板黑椒牛肉粒原料:嫩肩牛肉、洋葱、红椒
调料:黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜
铁板黑椒牛肉粒的做法
1.将嫩肩牛肉切成块,进行腌制,腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
2、洋葱切细丝;红椒切块
3、锅烧热后锅内做油
4.放入洋葱丝煸炒出香味
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用
6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。
7.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片,
8、煸香后放黑胡椒末稍煸;
9.加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
10.再入牛肉粒,勾薄芡,
11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
端上来还兹兹作响,听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩,黑胡椒的味道配牛肉超赞
铁板黑椒牛肉粒的小米窍门:
1.此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
2.牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
3.铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
4.原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
食材明细:
米饭1碗,酱牛肉丁1小碗,甜玉米粒适量,黑胡椒碎适量,小香葱适量,胡萝卜1根,黄瓜1根
黑椒牛肉粒饭的做法步骤:
第1步准备好要用到的材料。胡萝卜去皮切丁、黄瓜切丁
第2步锅里加油烧热放入玉米粒,胡萝卜丁,翻炒3分钟左右
第3步再放入黄瓜丁翻炒1分钟
第4步加入米饭,调微微的小火。竖着锅铲将米饭铲散,让米饭尽可能呈一粒粒的。
第5步加入香葱末和适量盐,调味。加入酱牛肉丁
第6步喜欢可以多放点,翻炒均匀继续炒三分钟左右,加入黑胡椒碎调味,翻拌出锅
小贴士:
炒米饭,要用冷的米饭,隔夜的最佳,天热要放冰箱里存储冷米饭。
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