“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《红酒炖牛尾》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
牛尾一包，胡萝卜适量，番茄适量，洋葱适量，西芹适量，盐适量，黑胡椒粉适量，红葡萄酒适量，番茄酱适量
红酒炖牛尾的做法步骤：
第1步牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
第2步洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块起油锅，放入牛尾
第3步煎至二面变色，封住汁水盛出锅上火加热，放入蒜片爆香
第4步放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）放入番茄块煸炒至软
第5步放入番茄酱炒出红油放入红葡萄酒大约二百五毫升
第6步烧至沸腾略浓縮，加入煸过的牛尾加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉調味
第7步烧开，转小火炖2.5个小时用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）
第8步取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来，然后把渣倒掉过滤出的汤汁继续加热
第9步放入牛尾，再加入胡萝卜煮到胡萝卜稍软，加入番茄块
第10步最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）
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火焰红酒牛尾
食材明细：
牛尾1000克。调料红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
火焰红酒牛尾的做法步骤：
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
小贴士：
特点
造型新颖，酒香味甜。
制作关键
汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
红酒牛尾煲
食材明细：
牛尾500克，洋葱50克，胡萝卜100克，菜芯6克。调料南乳汁50克，鸡精10克，白糖10克。
红酒牛尾煲的做法步骤：
1、牛尾先放火上烧去毛，把外面的一层皮刮掉，改刀成7厘米长的段放入锅中，加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。
2、洋葱、胡萝卜切片，与菜芯一起入沸水中焯1分钟，捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部。
3、将熟牛尾去骨改刀成条码入煲中，浇上焖牛尾的原汁，放灶上小火烧滚，把焯好的菜芯围在旁边上桌即可。
小贴士：
特点
牛尾香糯，色泽金红。
制作关键
牛尾小火焖软烂后，放至冷却再改刀，以免粘刀。
炖牛尾(3)
食材明细：
主料：牛尾250克，
调料：黄酒25克，盐3克，味精2克，花椒2克，大葱2克，姜3克
炖牛尾的做法步骤：
1.将牛尾用湿开水浸洗干净，然后按骨节切成小段放入盛器，加绍酒，花椒，盐腌渍半小时，取出沥水。
2.取汽锅1只，将牛尾小段放入锅内，下葱结，绍酒，姜片，精盐和味精，加清水750克左右，上笼用旺火蒸半小时后，再用温火蒸1.5小时左右，至牛尾酥烂，汤汁醇厚即成。
酸菜炖牛尾
食材明细：
鲜牛尾、泡酸菜、豆瓣辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒各适量。
酸菜炖牛尾的做法步骤：
1、牛尾剁成段，泡酸菜洗净切末，姜蒜切片，干辣椒切段。
2、牛尾用开水焯过，洗净血污，放锅内，加水、花椒、姜片、料酒，炖至八成烂时，捞出花椒、姜片。
3、另锅注油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味，倒入牛尾汤锅内，炖至牛尾熟烂，加盐，味精调味，倒碗内即可。
小贴士：
特点
色黄汤清，牛尾软烂。
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