水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为你整理的《红烧牛尾(2)》，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许
红烧牛尾的做法步骤：
1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约３厘米长的段，焯水捞出冲洗干净；
2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压３０分钟；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就ＯＫ了～
小贴士：
香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很！
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沙锅牛尾(2)
食材明细：
主料：牛尾(带皮)2公斤，
辅料：净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克，熟大油，料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤
沙锅牛尾的做法步骤：
1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；
2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干；
3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
香辣红烧牛尾
牛尾的营养丰富，含蛋白质和维生素等，具有补气，养血，强筋骨等功效
并且其富含胶质，风味十足，用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味
用牛尾烹制一道年菜，既好吃又营养
经过长时间煨炖红烧而成的牛尾，又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮，使得这道香辣红烧牛尾，色泽鲜艳，香气扑鼻，还未食之就已然垂涎欲滴，夹一块入口，更是爱上其肉质鲜美，外皮Q弹有嚼劲，一块根本不过瘾，想要在年三十晚上露一手的小伙伴，这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞，赶紧动手学起来吧
一块不过瘾的香辣红烧牛尾
材料：牛尾400g，青红酒225ml，青椒1根，红椒1根，香菜1小撮，胡萝卜1根，香叶5片，八角1个，桂皮2块，姜一块，大蒜3瓣，清水500ml，冰糖12-15个，干辣椒4个，花椒粒一勺，老抽2勺，生抽3勺，炒香芝麻适量
香辣红烧牛尾的做法
1、将牛尾表皮用刀刮去杂质后，洗净备用
2、在锅内倒入适量清水，加入2片香叶，2片姜片
3、待锅中水烧沸，倒入洗净的牛尾
4、汆烫30秒，用捞勺捞出沥干水分
5、在锅中倒入适量食用油
6、用木铲将锅中的油均匀推开
7、待油温升，加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒，爆香
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8、加入焯好的牛尾，翻炒均匀
9、待牛尾煸炒至表面微焦金黄，加入125ml青红酒
10、当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2，再加入100ml青红酒
11、待锅中酒汁再次煮沸，加入500ml清水
12、加入2勺老抽，3勺生抽，两块桂皮，1个八角，3片香叶，12个冰糖
13、大火烧沸锅中汤汁后转小火熬炖3个小时
14、将胡萝卜去皮，切成滚刀
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15、待牛尾炖至1.5小时时，加入切好的胡萝卜块
16、将青红椒斜切圈，香菜切段
17、待牛尾炖至2.5小时时，加入一般量的青红椒
18、待牛尾炖至3个小时，开大火收汁，撒最后一半量青红椒和适量炒香芝麻，拌匀后即可装盘
19、待装盘后，撒适量香菜段即可
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