1.蚝油凤爪(2)
食材明细:
主料:大鸡脚750克,辅料:花生油,汤各1000克,调料:酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克
蚝油凤爪的做法步骤:
(1)鸡爪用酱油拌匀,放入油锅中炸至大红色,捞起在清水中泡2小时捞出,和姜,葱,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪留原汁。
(2)中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱油,胡椒面焖2分钟,用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
2.蚝油凤爪怎么做好吃 蚝油凤爪的做法大全
蚝油凤爪
五一两个妹妹来我家玩儿,光顾忙小的了,答应了大的要做她喜欢的枸杞吐司给她带走的,但实在是没空做了,用蚝油凤爪来补偿大妹妹。这家伙比我那老弟好伺候多了,喜欢吃什么
食材配方
主料:
鸡脚
10只辅料:
花椒
适量干辣椒
适量蚝油
适量大料
适量桂皮
适量葱
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.凤爪洗干净,用刀把趾甲切掉
2.凉水下入花椒、大料、桂皮、陈皮、干辣椒,把凤爪焯一下水,变色后再煮两分钟就行了
3.焯好的凤爪过凉水冲洗干净
4.钞锅放油,用花椒和蒜末把油爆香
5.倒入适量的酱油、开水(这个过程要小心不要被不溅到)
6.放入凤爪,再调入适量的盐、蚝油、鸡精、白糖、料酒大火煮开转小火闷煮
7.煮至汤汁浓稠即可出锅
8.开动吧!
3.凤爪
食材明细:
鸡脚,酱料。
凤爪的做法步骤:
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
4.芥末凤爪
食材明细:
主料::凤爪6个,
辅料::芥末粉2大勺,盐1.5茶勺,鸡精1大勺,醋2大勺,麻油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,
芥末凤爪的做法步骤:
1.准备好凤爪。
2.将凤爪放入汤锅中,加、葱、姜料酒旺火煮开,转小火煮30分钟左右。
3.捞出放入凉水盆中过凉。
4.芥末粉...。
5.用开水调开芥末粉,(注意不可调的太稀)。
6.再用保鲜膜封严发酵,等凉透后加入盐、醋、鸡精、麻油调成芥末汁。
7.捞出过凉的凤爪,稍加盐、鸡精、麻油拌一下,码入盘中。浇上芥末汁即可。
小贴士:
鲜香脆嫩,清淡可口,下酒,零食均可。
5.【脱骨凤爪】
食材明细:
主料::凤爪10只,
辅料::料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角1颗,花椒适量,香叶一小片,干红辣椒6个,郫县豆瓣酱1勺,麻辣香锅底料少许,
【脱骨凤爪】的做法步骤:
1.将鸡爪去掉指甲,冷水下锅,倒入料酒焯水,水开换小火煮3分钟捞出备用。
2.鸡爪晾凉后,用剪刀将鸡爪剪开(我是为了上色和翻炒均匀,嫌麻烦的可以省略此步)。
3.准备好的调料。
4.起锅烧油!放入冰糖炒糖色,油热后一定要改小火,否则糖很容易糊掉。
5.炒好糖色,放入葱姜,八角、香叶、花椒,干红椒炒香,再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料(爱吃辣的可以多放些)。
6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7.加入适量清水烧开。
8.倒入高压锅,放入整瓣蒜(熟蒜又面又好吃,所以放得多),选鸡肉键,好啦就可以吃啦?!
9.放盐,鸡精调味,出锅✌️!
小贴士:
因为没有时间仔细的做菜,所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣,所以经常做些麻辣的菜,不喜欢吃辣的亲们,可以用同样的方法做,但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料,改放豆瓣酱和甜面酱,然后出锅后炒锅收汁,一样好吃?。
更新时间:2023/11/04