“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读咖喱凤爪，相信会对你有所帮助！
食材明细：
凤爪10-12个，土豆2个，洋葱1个，青辣椒3个，红咖喱适量，干红椒适量，花椒适量，姜片适量，油盐适量
咖喱凤爪的做法步骤：
第1步将凤爪前面的尖尖剪去， 准备好其它的原材料；凤爪冷水下锅， 放入姜片、花椒和干红椒， 煮开焯水， 捞出备用；
第2步烧热锅，放少量的油，放入红咖喱下入翻炒；再放入土豆块一起翻炒；
第3步翻炒上色后加入适量的水（如果有椰浆或牛奶更好）煮开；下入焯过水的凤爪；
第4步煮开后转为小火，盖上盖， 煮上二十分钟；揭开盖， 转大火收汁， 这是放入洋葱和青椒；
第5步煮到它们发软后加入盐和胡椒粉调味即可；装盘，让凤爪再在咖喱汁中泡上半小时风味更佳。
小贴士：
咖喱菜的制作其实很简单， 先将凤爪焯水， 这是帮助它去腥；再煸炒咖喱，炒香后加入土豆一起翻炒，加入适量的水（如果有椰浆风味更佳，没有用牛奶或水代替， 水以没过原材料），煮开后加入凤爪；最后凤爪煮到八、九层熟的时候放入洋葱和青辣椒一起煮；大火收汁，加入盐等调味料。不要将汁收的太干，因为咖喱汁泡饭很好吃哟。
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烧酒凤爪
食材明细：
药材A：1钱，甘草2片，川芎1钱，黄芪3钱，蔘鬚1把，药材B：1钱，材料：10只，水400cc，料理米酒50cc，盐1大匙，鸡精粉1小匙，冰糖1小匙
烧酒凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净去指甲，放入滚水中汆烫约5分钟捞起，洗净脚掌残余黄皮并每一只鸡爪对切成2段，沥干水分；枸杞洗净泡软沥干，备用。
2.取一砂锅，加入水及药材A开中火煮至水滚后，转小火持续以小滚的状态煮至汤汁约剩2/3，加入步骤1的鸡爪持续煮5分钟，再加入步骤1的枸杞及所有调味料搅拌均匀后即可熄火放凉再食用。
琥珀凤爪
食材明细：
鸡爪500克，酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克
琥珀凤爪的做法步骤：
1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
糟凤爪
食材明细：
鸡爪500克，香叶3片，葱2根，姜2片，香糟卤500ml，料酒15ml
糟凤爪的做法步骤：
第1步将鸡爪洗净剪去趾甲；洗净的鸡爪放入清水煮开汆2分钟, 洗清浮沫对半斩开；
第2步锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧20分钟左右；将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
第3步将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.
小贴士：
鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.
美味凤爪
食材明细：
鸡爪适量，山楂适量，生姜适量，大葱适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量
美味凤爪的做法步骤：
第1步买来的鸡爪再彻底冲洗一遍。不要忘了给鸡爪去指甲啊哈哈！山楂洗干净后用笔套在中间挖出一个洞可以很方便去除里面的籽。如果嫌麻烦，可以省略此步骤。
第2步水烧开后放入鸡爪焯水，大概半分钟就可以了。热锅后放几滴油就可以了，放入切好的生姜和大葱煸炒出香味后放入鸡爪炒一小会然后加水。
第3步加料酒。放入适量的生抽（半勺）和老抽（两勺）。先大火烧开后改中火焖煮10分钟。十分种后放入山楂。
第4步放一小勺白糖，继续中火焖煮10分钟。加鸡精就可以出锅了啊！
盐凤爪
食材明细：
鸡爪300克，大葱5克，姜5克，粗盐5克，味精3克，鸡精2克
盐凤爪的做法步骤：
1. 葱、姜洗净分别切段、片待用；
2. 将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；
3. 用锡纸包好凤爪（要包严以免粗盐进入）；
4. 锅中加精盐炒热后，放入凤爪，反复?几次，至鸡爪熟透；
5. 取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可。
小贴士：
本品需用精盐约50克。
酸辣凤爪
食材明细：
鸡爪250克，姜1块，红米椒4个，香菜1棵，柠檬1个，蒜6瓣，糖1茶匙，香油1/2汤匙，米醋1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，小青椒6个
酸辣凤爪的做法步骤：
第1步准备食材，洋葱，青椒，红椒，柠檬，葱，姜，蒜，香菜鸡脚五百克，去掉指甲，分两半
第2步水加花椒，水开后加入洗好的鸡脚滴一点料酒，煮十分钟辅料切好备用
第3步鸡脚用凉水透一下，避免粘在一起辅料混合，加糖，盐，醋，酱油，香油，再加一点凉白开拌匀
第4步加入鸡脚充分拌匀放入密封罐，密封八小时后，开吃
小贴士：
拌料时尝一下味道，可以适当添加，辅料要偏咸噢，以免鸡爪之后没味道
豆豉凤爪
食材明细：
鸡爪10只，红糟1小匙，沙拉油1小匙，豆豉2小匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，蚝油1小匙，糖1小匙，米酒1/2小匙
豆豉凤爪的做法步骤：
1.鸡爪剁去趾甲洗净后，过水汆烫捞出，加入红糟上色，再放入180℃的油锅中，以中火炸3分钟后起锅，泡入冷水中备用。
2.取一锅，锅中加入沙拉油热锅后，以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后，加入调味料及作法1中的鸡爪，然后再以中火拌炒1分钟后，取出装盘。
3.再放入蒸锅中，以中火蒸煮30分钟即可。
卤水凤爪
材料：
桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚
准备调料：
老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片
做法：
1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。
2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。
3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。
4、食用前捞出即可。
提示：
1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。
2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。
【豆豉凤爪】
食材明细：
主料：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽
【豆豉凤爪】的做法步骤：
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
酸辣凤爪～
食材明细：
鸡爪300g，香菜适量，蒜适量，辣椒适量，圆葱适量，姜适量，柠檬适量
酸辣凤爪～的做法步骤：
第1步鸡爪洗净..切开..会更入味冷水下锅..水开再煮十分钟捞出放入凉白开中降温..洗去胶质..准备配菜..
第2步调料汁..放一勺香油2勺盐3勺生抽4勺醋5勺白开水尝尝咸淡稍微咸一点点就好...加入鸡爪搅拌均匀..找一个密封的罐子装进去放冰箱冷藏12小时就可以吃到美味的酸辣鸡爪啦～
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