凤爪皮厚骨粗、肉少筋多,含有丰富的钙质和胶原蛋白,多吃不但能软化血管,还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法,瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓,再用米醋和辣椒来提味,使凤爪吃起来软滑多汁,又酸辣醒胃。
材料:凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
调料:油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1凤爪斩去趾尖,放入沸水中汆烫1分钟去异味,捞起沥干水备用。
2洋葱切成块,红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块,指天椒切成圈;柠檬洗净切半。
3烧热3汤匙油,炒香红葱头和洋葱块,倒入指天椒炒匀。
4倒入风爪大火爆炒3分钟,注入2碗清水大火煮沸,加盖小火焖煮20分钟。
5加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。
厨神贴士
1、凤爪腥膻味重,要飞水去除血水和异味,才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒,再加水炖煮,可增添凤爪的鲜香味,使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮,时间不可过长,否则凤爪易皮脱肉烂,影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹调时不用加料酒,以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时,要控制好柠檬汁的用量,以免成菜过酸不适口。
食材明细:
凤爪500g,洋葱半个,柠檬汁适量,红辣椒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜片适量,泰式酸辣酱适量,糖适量,盐适量,薄荷叶适量
泰式酸辣凤爪的做法步骤:
第1步准备好原材料;将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
第2步凤爪冷水下锅, 放入调味料钢球和适量的盐;大火煮开,捞出浮沫,再转为小火, 煮上三十分钟;
第3步将煮好的凤爪捞出放入冷开水中;放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
第4步冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈, 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
第5步盛入盘中, 上面点缀些薄荷叶。
小贴士:
1. 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;;2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
食材明细:
鸡爪500克,柠檬薄片8片,青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱粒50克,蒜泥50克,白砂糖20克,香菜叶少许点缀,生抽30克,米醋30克,盐3克
柠香酸辣凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪减去指甲,用水漂洗干净凉水下入鸡爪,加料酒和姜片一同煮开后用中火煮15分钟,捞出用冰水过凉沥干水
第2步青红尖椒各2根切薄片,洋葱4分之一切小粒,柠檬切薄片(8片)一起放入沥干水的凤爪里把生抽,糖,盐,米醋,蒜泥一起倒入凤爪里拌匀
第3步点缀香菜叶,放冰箱冷藏4到6小时(放置一夜最好)后,凉凉的酸辣美味的柠檬凤爪就可以开吃啦
小贴士:
柠檬片里的籽要取下来,要不然会发苦,喜欢吃辣的可以多放几根辣椒
食材明细:
鸡爪一斤,柠檬一个,洋葱1/2粒,红尖椒100g,香醋10g,白糖1/2勺,百香果2个,食用盐10g,生抽10g,西芹100g,姜末10g,蒜末10g
泰式酸辣白凤爪的做法步骤:
第1步鸡脚减去指甲冷水下锅,加适量料酒和姜片加热至沸腾,再煮20分钟煮好的凤爪捞起,放冷藏室冷藏十分钟,凤爪皮冷热收缩,口感更脆。
第2步西芹、洋葱切条,姜蒜切末,辣椒切碎备用根据个人喜好放适量的生抽、食用盐、白砂糖、生抽、香醋、柠檬切片,(柠檬汁挤一下)加百香果一起把凤爪拌匀。不吃辣的小伙伴可以就这样吃了
第3步最后加切碎的小米辣再拌一拌网红酸辣凤爪做好了。泡1个小时左右会更入味。
酸辣凤爪与泡椒凤爪
湘女是个好吃鬼,常是想到了什么就立马就做,做好了自己却又不吃太多,分给大家共享,南国夏日炎热,凉拌的菜品更消暑意,而这凤爪不仅能当凉菜还能做为零食,一举几得,何
食材配方
主料:
鸡爪
泡椒
盐
白醋
糖
蒜米
辣椒酱
黑米醋
生抽
鸡精
做法 共9个步骤
1.各种材料准备好备用,合个影
2.将凤爪改刀备用
3.冷水入锅煮15分钟
4.在煮的过程中去掉浮末,盛出过冰水,10分钟后捞出备用
5.泡椒凤爪:取一半煮好的凤爪 依次加入:白糖、盐、泡椒(连泡椒水一同倒入)、白醋、鸡精,我加了点生姜
6.拌均
7.酸辣凤爪:另一半凤爪 依次加入:切碎的蒜米、盐、生抽、黑米醋、辣椒酱、鸡精
8.拌圴
9.打包装盒~~泡上几个钟就可以开吃了~~
食材明细:
主料:无骨凤爪10个
辅料:干葱2个,洋葱1/4,红椒1/2,小西红柿3个,小葱3根,小米椒5个,青柠檬1个,蒜20克,香菜50克,葱30克,姜30克,糖蒜4粒,是拉差酱适量,番茄沙司20克,沙拉酱30克,柠檬汁45克,糖25克,鱼露15克,鸡粉2克,白醋200克
泰式酸辣无骨凤爪的做法步骤:
1,凤爪加葱姜蒸10分钟 冲凉泡200克白醋水 泡半小时以上 冲出白醋备用
2,把1个干葱 半红椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜 加25克糖 15克鱼露 2克鸡粉 20克沙司 45克柠檬汁 用榨汁机打碎
3,配料处理:青红椒、洋葱切丝,柠檬叶切丝
4,洋葱切条 小西红柿1开2 小葱切段 拌入凤爪中 加入榨的沙拉汁 30克拉差酱 拌匀即可。
小贴士:
1、 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
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