“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下白云凤爪，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，红椒半个，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗，米酒1汤匙
白云凤爪的做法步骤：
第1步冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。
第2步提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡。
第3步将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
小贴士：
1.煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；2.糖醋汁要提前煮好，并且冰过。（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）3.将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。
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白云鸡脚
食材明细：
鸡脚10只，姜20公克，酸甜汁适量
白云鸡脚的做法步骤：
1.将鸡脚剁去指尖部位洗净；姜切丝备用。
2.烧滚水，放入作法1的鸡脚，待水再滚沸后即可关火，且盖上锅盖闷约12分钟，至鸡脚全熟。
3.捞起作法2的鸡脚，用冷水沖约1个小时，捞起沥干。
4.作法3的鸡脚及作法1的姜丝一起放入酸甜汁中浸泡，约1天后即可食用。
白云鸡爪
食材明细：
鸡爪10只，姜20公克，调味酱：，酸甜汁适量
白云鸡爪的做法步骤：
1.将鸡爪剁去指尖部位洗净；姜切丝备用。
2.烧滚水，放入作法1的鸡爪，待水再滚沸后即可关火，且盖上锅盖闷约12分钟，至鸡爪全熟。
3.捞起作法2的鸡爪，用冷水沖约1个小时，捞起沥干。
4.作法3的鸡爪及作法1的姜丝一起放入酸甜汁中浸泡，约1天后即可食用。
蜜汁白云豆
食材明细：
大红枣50克，白云豆50克，冰糖适量，蜂蜜适量
蜜汁白云豆的做法步骤：
1、白云豆，大红枣分别洗净。
2、砂锅内加入适量开水，倒入上述材料。
3、加冰糖用小火炖大约两小时。
4、出锅装盘亮凉后加入适量蜂蜜即可食用（若想吃凉的可以放冰箱冷却一会）
小贴士：
白云豆煮之前先用水泡8-9小时，这样煮的时候豆子就不会破了。
白云猪手
食材明细：
猪前手500g，白醋600g，白糖200g，盐适量，彩椒适量，胡萝卜适量，青笋适量
白云猪手的做法步骤：
第1步将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟用清水泡1小时。
第2步剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟再用清水泡1小时
第3步再煮20分钟将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。
白云猪手①的做法
白云猪手①的做法
主料:猪蹄1250克
配料:食盐4克、姜1大块、蒜6瓣、米醋550克、白糖175克、红尖椒适量、
白云猪手的做法步骤：
步骤一、猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁
步骤二、锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火烧开后改小火煮40分钟
步骤三、猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)
白云猪手的烹饪技巧
调好糖醋汁后最好先尝味，因为醋的酸度是不一样的，如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋：水：糖的比例为3：1：1，但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手的介绍
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，流传至今，成了广州最具特色的名菜。
白云猪手做法
【风味特点】著名广东传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上五柳料或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，煮到半熟的时候。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
白云猪手
白云猪手材料
白云猪手做法
依依经验分享
1：煮猪手的时间，我总共用了40分钟，每煮10分钟捞出过冷水一次，前三次我直接开水龙头的水，最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟，再捞进冰开水里泡；
2：糖醋的比例：网上有的介绍是水3：醋1：糖1，但我没有放水，直接用醋3：糖1的比例，可以自己先试下味；
3：糖醋水要提前煮开，放凉后放冰箱做成冰的糖醋水，泡猪手的时间不能太短，时间太短的话，口感和味道都会打折扣，我晚上做的，第二天早上吃就很爽脆、很入味了；
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
沙冰～～蓝天白云
食材明细：
主料：鸡尾酒一瓶
辅料：酸奶一杯
沙冰～～蓝天白云的做法步骤：
1，准备RIO鸡尾酒一瓶，酸奶一杯和一个食品封口袋。
2，打开RIO，倒入食品袋里。
3，食品袋封口放入冰箱冷冻6小时以上。
4，冻好的鸡尾酒拿出，捏成碎状（如果冻成冰块就把它敲成冰沙状）。
5，酸奶开盖准备好。
6，沙冰用勺子挖入杯子里，一层沙冰，里面倒入适量的酸奶。（根据自己的爱好可以倒成自己想象的蓝天白云样即可）。
感谢您阅读“97美食网”的《白云凤爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
