食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你可以读一下小编整理的茭白凤爪，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：茭白235克，鸡爪230克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，鸡精适量，
茭白凤爪的做法步骤：
1.食材：茭白（已剥壳清洗切开）、鸡爪（已焯水）
2.将已焯好的鸡爪放在案板上剁开。
3.烧锅倒油烧热，下入剁好的鸡爪翻炒一下。
4.接着，加适量的料酒。
5.加入一些清水煮开。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的冰糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味继续烧煮。
11.最后，煮到汤汁快要收干了，合入茭白翻炒翻炒至茭白断生，即可。
12.出锅装盘。
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【脱骨凤爪】
食材明细：
主料：：凤爪10只，
辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1颗，花椒适量，香叶一小片，干红辣椒6个，郫县豆瓣酱1勺，麻辣香锅底料少许，
【脱骨凤爪】的做法步骤：
1.将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。
2.鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。
3.准备好的调料。
4.起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。
5.炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。
6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7.加入适量清水烧开。
8.倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦?！
9.放盐，鸡精调味，出锅✌️！
小贴士：
因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。
原汁凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：香菜适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，
原汁凤爪的做法步骤：
1.原料一份
2.斩段，泡出血水
3.焯水
4.焯好的鸡爪添水小火1个小时炖酥烂，撇去浮油
5.加几粒枸杞，稍焖小会儿
6.关火，放少许香菜，撒少量盐
7.出锅了
8.凉透后放冰箱冷藏，原汁冻
小贴士：
1、鸡爪炖烂做肉冻，保持了原味，油脂少味道鲜美。
2、根据自己的口味，成冻后可蘸汤汁、蒜酱。
养生凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪10只，山药100克，
辅料：：蒜瓣3个，葱结1个，料酒3茶匙，党参10g，鸡精2g，盐5g，茯苓2-5g，枸杞10g，白糖3g，姜3片，
养生凤爪的做法步骤：
1.准备食材洗净待用。
2.鸡爪剪去指甲洗净，入冷水锅中烧开煮2分钟、捞出洗净沥干水分。
3.山药去皮洗净切成小块和所有食材调料一起放入高压锅，加入冷水没过食材2-3公分。盖上盖子大火烧开上气，再叫10分钟关火。
4.盛出放入大碗，散上葱花即可。
5.成品
6.成品
7.成品
8.成品
陈醋凤爪
食材明细：
主料：：凤爪800克，
辅料：：罗汉果半个，冰糖两大坨，陈醋3╱4饭碗，酱油1饭碗，生姜适量，八角4颗，野山椒5个，料酒适量，冰袋适量，
陈醋凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净剪去指甲
2.将罗汉果、八角、冰糖加一大汤碗水煮开后小火熬十分钟，将香味熬出后放凉。
3.将处理好的鸡爪加生姜料酒飞水，煮8_10分钟左右。
4.将煮好的鸡爪去浮沫用清水冲洗3_4遍，放入冰水中泡3_4个小时。
5.将放凉的腌制水加入事先准备好的陈醋和酱油以及小米辣，把冰水泡过的鸡爪放入其中，水已没过鸡爪为宜。
6.放入冰箱里,隔一晚浸泡12小时以上即可食用，中途翻动一下以便入味。食用时根据个人爱好可加入香菜。
小贴士：
1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。
2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。
3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。
4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。
酱凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪350克，
辅料：：酱油10克，白糖15克，盐适量，黄酒10克，白酒适量，葱段适量，姜片适量，干辣椒1个，
香料：：白芷1片，八角1个，香叶1片，砂仁1个，甘草1片，花椒8粒，
酱凤爪的做法步骤：
1.备食材。
2.鸡爪洗净、去趾尖，冷水下锅，放少许葱、姜，倒入白酒，烧开焯1分钟，撇去浮沫。
3.捞出备用。
4.锅中放糖，小火炒至红棕色（如图）。
5.放入焯好的鸡爪大火炒几下，接着放葱、姜。
6.放香料再炒几下。
7.放黄酒和酱油。
8.再放适量的热水。
9.大火烧开，放盐，加盖，小火焖40分钟。
10.揭开锅盖，大火收汁，剩少许黏汤即可出锅。
熏凤爪
食材明细：
主料：：凤爪2斤，
辅料：：葱一段，姜两片，香叶2片，红烧酱油少许，一品鲜适量，冰糖6块，孜然少许，
熏凤爪的做法步骤：
1.首先把又白又胖的凤爪用水泡下。
2.锅内放入冷水 ，放入凤爪，倒入料酒，焯开后关火 捞出 备用。
3.锅内放入温水 ，不抹过凤爪正好，依次放入酱油，冰糖 一品鲜酱油 香叶 孜然 (不放盐)中火烧开后改小火约20分钟。
4.锅内剩少许汤时 ，改大火烧。
5.汤汁完全没有时关火。
6.凤爪拿出 放到菜板上晾凉 备用。
7.锅内放入两张餐巾纸，放入适量白糖，准备两根筷子。
8.摆放上凤爪，准备熏。
9.开始中火，待白糖化开出烟气后，改小火2分钟后关火，待烟没有 开盖，取出凤爪晾凉即可。
10.熏好的凤爪 ，满屋香气。
11.调汁 一品鲜，糖，醋，麻油，小米辣，芝麻，香菜备用。
12.麻辣汁放入凤爪 我做的凤爪两吃 满足不同口味。
13.熏好的凤爪 好吃到不隐下嘴。
鸡汤凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：鸡汤适量，
配料：：盐适量，白糖适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
鸡汤凤爪的做法步骤：
1.上次做脆皮鸡剩下的鸡大腿骨备用
2.将鸡大腿骨洗净后放入高压锅中大火煮开，上汽后转小火煮1小时后将汤汁过滤后备用
3.准备鸡爪适量，去除脚趾甲后后洗净用清水浸泡出血水后备用
4.将鸡爪放入锅中，锅中加入料酒、生姜和盐大火煮开，小火焯2分钟后放入清水中过凉备用
5.盆中将提前煮好的鸡汤倒入盆中，加入适量的盐、鸡精、白糖和白胡椒粉后，用保鲜膜封口，为保证隔水效果，我用保鲜膜封了两层，放入锅中蒸，大火煮开后转小火蒸制。我用了1小时将鸡爪蒸制软烂
6.鸡汤凤爪就上桌了。儿子出去吃饭最喜欢点这道菜，家里也自己试过，鸡爪多煮了虽然软烂可口，但是外形却有破损，用蒸制的方法可保证鸡爪外形完整，口味软烂咸鲜。
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