古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕

看中这个方子，是因为我开了一盒淡奶油，而不是因为它是巧克力蛋糕，烤好后，儿子问我，妈妈，这是黑森林蛋糕吗？ 小子，知道的还不少 虽然我还真没做过黑森林蛋糕 因为

食材配方

主料：

黄油

淡奶油

可可粉

低筋面粉

黑巧克力

鸡蛋

细砂糖

柠檬汁

盐

做法 共15个步骤

1.蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态

2.巧克力和奶油一起倒入碗内

3.隔热水融化成液体

4.然后加入黄油搅拌至融化，三者混合

5.可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀

6.将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀

7.继续倒入另一半的粉类拌匀

8.拌匀成为均匀细腻浓稠状态

9.蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形

10.蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊

11.倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面

12.进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟

13.用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤

14.如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感

15.因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象

方子来自《孟老师的下午茶》，配方有改动。这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。外形朴拙，内心却十分醇厚。我感觉比布朗尼要好吃，尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品，让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

鸡蛋两个，低筋粉40克，黑巧克力80克（建议可可含量60%以上），牛奶10克，无盐黄油70克，好时可可粉20克，细砂糖80克，泡打粉1克，

古典巧克力蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，先将黄油隔水融化呈液态，然后稍微放凉备用。再将两个鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油才可以，否则会打发不起来的。3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。

步骤2，两个蛋黄中加入30克的细砂糖，然后用打蛋器搅拌均匀。

步骤3，这是叫拌好的样子

步骤4，之后将黑巧克力切成小块隔水融化，再倒入刚才融化了的黄油，将二者充分融合。

步骤5，之后稍微放凉一些，筛入可可粉拌匀

步骤6，再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

步骤7，将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。

步骤8，这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。

步骤9，一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。

步骤10，之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。

步骤11，之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

步骤12，然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

步骤13，这是拌好的的样子。

步骤14，然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡。

步骤15，因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。

步骤16，烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。

步骤17，放凉以后切块吃啦

步骤18，来个细节特写

食材明细：

主料：黑巧克力90克（64%），淡奶油蛋糕用70克，淡奶油夹心用100克，无盐发酵黄油80克，蛋黄96克，蛋白148克，可可粉36克，低筋粉50克，草莓1个，白巧克力适量

辅料：细砂糖蛋黄用64克，细砂糖夹心淡奶油用8克，细砂糖蛋白用70克

古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤：

1，各种原料秤好备用。

2，80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

3，加入90克黑巧，静置2-3分钟。

4，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

5，蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

6，把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

7，搅拌均匀至柔滑有光泽。

8，可可粉和低粉混合过筛。

9，蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

10，一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

11，取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

12，加入一半的蛋白翻拌匀。

13，倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

14，加再加入另一半蛋白拌匀。

15，倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

16，送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

17，凉后用脱模刀脱模。

18，切成正方形，再横的切成三片。

19，用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

20，100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

21，打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

22，盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

23，接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

24，在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

25，用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

26，粘上两粒黑芝麻当眼睛。

27，最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。

食材明细：

主料：：黑巧克力90克（64%），淡奶油蛋糕用70克，淡奶油夹心用100克，无盐发酵黄油80克，蛋黄96克，蛋白148克，可可粉36克，低筋粉50克，草莓1个，白巧克力适量，

辅料：：细砂糖蛋黄用64克，细砂糖夹心淡奶油用8克，细砂糖蛋白用70克，

古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤：

1.各种原料秤好备用。

2.80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

3.加入90克黑巧，静置2-3分钟。

4.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

5.蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

6.把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

7.搅拌均匀至柔滑有光泽。

8.可可粉和低粉混合过筛。

9.蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

10.一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

11.取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

12.加入一半的蛋白翻拌匀。

13.倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

14.加再加入另一半蛋白拌匀。

15.倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

16.送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

17.凉后用脱模刀脱模。

18.切成正方形，再横的切成三片。

19.用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

20.100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

21.打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

22.盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

23.接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

24.在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

25.用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

26.粘上两粒黑芝麻当眼睛。

27.最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。