食材明细:
主料::黑巧克力120克,黄油85克,低筋粉100克,牛奶115克,鸡蛋75克,细砂糖100克,可可粉20克,
醇香浓郁的巧克力天使蛋糕的做法步骤:
1.把黄油和黑巧克力切小块放入大碗里加热至溶化。(可以放入微波炉内加热溶化)
2.在溶化的巧克力黄油内加入60克糖,搅拌均匀。
3.鸡蛋打开分成蛋白蛋黄,把蛋白放入一个无油无水的容器内。把蛋黄加入巧克力内搅拌均匀。
4.在巧克力混合物内加入115克的牛奶,搅拌均匀。
5.筛入低筋粉搅拌均匀。
6.接着筛入可可粉,再次搅拌均匀成巧克力糊后备用。
7.用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续搅打到有较粗的泡沫时,加入剩来的一半的糖,再继续搅打。
8.搅打至蛋白较浓稠时,加入剩下来全部的糖,再继续搅打。直到用打蛋器能拉起一个尖角软下去时,就可以停止搅打了。
9.然后把1/3的蛋白放入巧克力混合物中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀。(不要打圈搅拌哦!)
10.再把翻拌均匀的巧克力糊全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀。
11.然后把翻拌均匀的蛋糕糊,倒入内壁涂有黄油的天使蛋糕模具中,然后放入预热好170度的烤箱中层,用上下火烘烤50分钟--1小时左右,等蛋糕膨起,用牙签检测,没有黏着物就可以了。
小贴士:
1.巧克力和黄油切成小块容易软化,放入微波炉,转20秒钟就融化了。
2.蛋白和蛋黄分离的时候一定要小心,千万别让蛋黄滴入蛋白中,否则蛋白打发不起来。
3.蛋白打发时只要打发到尖角软下来就可以了,不要过度打发。
4.蛋白和巧克力混合物翻拌时,千万不要打圈搅拌。
5.在蛋糕模具中涂有黄油,是为了方便脱模。
6.每家的烤箱不同,具体烘烤时间视自家烤箱而定。
方子来自王传仁《唯我独卖面包大全》的意大利黑手党,名字很霸气哈~我改成了天然酵母版本,并将面包表面装饰换成我很喜欢的ThomasKeller的杏仁香酥粒。
可可粉和咖啡粉让面包体带出了独有微苦的香气。搭配着顶部的杏仁香酥粒好吃的停不下口。再入口是面包体中的提子干和巧克力豆的香甜浓郁,天然酵母带出的微酸让这份浓郁在口中久久不散。各种香浓交织在一起,在口中久久不散,很让人满足的一款面包。
天然酵母系列杏仁巧克力香浓面包
原料:金像高筋面粉300g,天然酵母120g(100%水粉比例,制作方法在这里),水80g,太古细砂糖60g,统一天然海盐5g,麦斯威尔速溶咖啡(无糖黑咖啡)4g,法芙娜可可粉10g,好时无糖可可粉10g,全蛋液80g,新西兰奶粉4g,燕子酵母4g,丹麦银宝无盐黄油55g,比利时嘉宝利黑巧克力豆55g,美国提子干70g(泡水后沥干)
ThomasKeller的杏仁香酥粒:杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺
粉类和盐混合均匀,加入黄油块揉着成黄豆粒大小,冷冻保存随用随取。(方子取这里在这里,特此感谢分享)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
杏仁巧克力香浓面包的做法
1.面包机内加入水,蛋液,糖,盐,可可粉,奶粉,咖啡粉,天然酵母,面粉,在面粉上挖个洞放酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约2-3倍大,用手指沾少许面粉,按小洞,不会缩不反弹即可。
2。将松弛好的面团分割16等份。滚圆松弛15分钟。
3.将松弛好的面团擀长,放入巧克力豆和葡萄干。自上而下卷起,左右各向中间1/3处叠起,捏紧底边,用手滚圆(尽量将巧克力豆和提子干裹在面团中),放入蛋糕托中,二次发酵至两倍大。
4.预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。
5.面团扫上蛋白,撒上香酥粒。
6.放入烤箱180℃中层烤18分钟。
美食小提示
1.巧克力豆和提子干,我是后加入面团的,主要是不喜欢葡萄干烤焦了的焦苦味,原方面团分成150g/个,做成橄榄形,我做成了Mini版的餐包了。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱,因而具有高能值,对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成份,故食用巧克力会有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,所以流传着巧克力会使人有恋爱的感觉。
女孩子大都会喜欢吃巧克力,其实巧克力本身也存在一定的保健功效,可可粉或黑巧克力对循环系统都有益处,同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽、抗氧化、抗忧郁和止泻等功能。
此外,巧克力成份中的色胺酸可帮助人体合成血清素,当人体内的血清素充足,便能稳定情绪,通常女性的血清素比男性少,所以女性比男性更容易有情绪不稳定、唠叨、钻牛角尖等负面情绪,因此女性吃巧克力后,会更容易使心情愉悦。
但是更大的问题在于,巧克力被冠以高热量的标签,这对女人来说真是痛苦的抉择,其实只有食用过量的巧克力才会使人发胖,从所释放的热量来看,根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险,因为100克巧克力所含的热量,并没有一份200克的炸薯条所含的热量高。
我不是巧克力控,但是偶尔会有非常想吃巧克力的冲动,可以是生巧,可以是摩卡全麦蛋糕,也可以是无比派,偶尔地,让巧克力温暖我们吧!
高品质的巧克力入口就会使得感觉得到她的丝滑和香浓,这个戚风我用到的是法芙娜的可可粉和61%黑巧克力。
香浓巧克力戚风
配方:
A蛋黄5只,细砂糖20克,温水70克,玉米油60克,黑巧克力85克
B低粉80克,可可粉15克
C蛋白5只,细砂糖80克
烘焙:165度中下层,上下火,50分钟
香浓巧克力戚风的做法
1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀,再依次加入温水、玉米油搅拌至无油星,乳化完全;
2、黑巧克力隔水熔化备用;
3-4、将低粉+可可粉提前过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒;
5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀;
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性,拉起的尖角如图所示;
7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀(蛋黄糊很浓稠,加入1/3蛋白混合后,接下来会比较好操作);
8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;
9、入模的状态,完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性,否则就是制作过程中消泡所致;
10、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面,并在桌面上震几下以消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙;
11、给出的时间和温度仅供参考,每个人的烤箱温度都有偏差,最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准,成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾凉;
12、完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模;
戚风是烘焙的基础课程,制作要点在于:
1、蛋白打发:蛋白分三次加入细砂糖打至干性。首先蛋白必须是盛装在无油无水的盆子里,以打蛋器高速打发,打出大泡时加入1/3糖,打至细泡时再加入1/3糖,等气泡细腻时加入剩余细砂糖,一定要到到提起打蛋头,拉起的蛋白霜呈直立的尖角,才是需要的状态。
2、蛋黄的乳化:蛋黄糊的制作通常不会引起致命伤,但是会影响成品的质量,蛋黄和细砂糖并不需要打发,但是一定要将细砂糖融化,在接下来依次加入水份和油脂时,一定要搅拌至无油星,也就是充分的水油混合,乳化完全,在这里油脂一定要用无味的玉米油或色拉油,大豆油花生油切忌使用,会严重影响蛋糕口味。
3、翻拌的手法:如果前面两部分做对了,很多的不成功就来自于这个手法,本来要拍视频的,可是LG不在家。说白了你不能用刮刀划圈,而是左手持盆并不断地转动盆子,右手用刮刀紧贴盆底和盆壁将底部和四周的面糊翻起,然后再横向或纵向以切的手法使蛋黄糊和蛋白霜融合,如此反复,翻起切再翻起,直到完全相融。如果制作好的蛋糕糊形状稳定,不具备流动性,那就是成功的;如果从底部涌起大量气泡,并且面糊自动流动至表面平整(也就是很稀的样子),那就是消泡了,这个蛋糕几乎可以宣告失败。
4、烤制:通常每个人给出的时间和温度都会不同,那是因为每个人的烤箱温度都有偏差,所以你一定要记下你自己烤箱的温度,略作调整即可,成熟的戚风用牙签插入内部,取出牙签会很干爽,而且轻拍蛋糕表面,会感觉到来自蛋糕内部的弹性和支撑力。确定成熟后取出蛋糕倒置晾凉并脱模即可,成熟的戚风会有略微的回缩,但是不成熟的蛋糕会回缩严重,并且内部出现类似不熟的组织,因此成功戚风的最后一步,就是温度和时间的把握。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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