古典巧克力圣诞蛋糕

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你不妨看看古典巧克力圣诞蛋糕，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：黑巧克力90克（64%），淡奶油蛋糕用70克，淡奶油夹心用100克，无盐发酵黄油80克，蛋黄96克，蛋白148克，可可粉36克，低筋粉50克，草莓1个，白巧克力适量

辅料：细砂糖蛋黄用64克，细砂糖夹心淡奶油用8克，细砂糖蛋白用70克

古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤：

1，各种原料秤好备用。

2，80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

3，加入90克黑巧，静置2-3分钟。

4，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

5，蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

6，把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

7，搅拌均匀至柔滑有光泽。

8，可可粉和低粉混合过筛。

9，蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

10，一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

11，取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

12，加入一半的蛋白翻拌匀。

13，倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

14，加再加入另一半蛋白拌匀。

15，倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

16，送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

17，凉后用脱模刀脱模。

18，切成正方形，再横的切成三片。

19，用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

20，100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

21，打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

22，盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

23，接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

24，在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

25，用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

26，粘上两粒黑芝麻当眼睛。

27，最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。

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古典巧克力蛋糕

看中这个方子，是因为我开了一盒淡奶油，而不是因为它是巧克力蛋糕，烤好后，儿子问我，妈妈，这是黑森林蛋糕吗？ 小子，知道的还不少 虽然我还真没做过黑森林蛋糕 因为

食材配方

主料：

黄油

淡奶油

可可粉

低筋面粉

黑巧克力

鸡蛋

细砂糖

柠檬汁

盐

做法 共15个步骤

1.蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态

2.巧克力和奶油一起倒入碗内

3.隔热水融化成液体

4.然后加入黄油搅拌至融化，三者混合

5.可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀

6.将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀

7.继续倒入另一半的粉类拌匀

8.拌匀成为均匀细腻浓稠状态

9.蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形

10.蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊

11.倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面

12.进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟

13.用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤

14.如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感

15.因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象

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古典巧克力小蛋糕

早就想试试孟老师的这个方子了，只是家里对蛋糕不甚感兴趣，即便是6寸的蛋糕也还是分量太大。把孟老师的方子减半使用，并做成一个个的小蛋糕，吃着就很方便了。

食材配方

主料：

蛋黄

20g

黑巧克力

40g

黄油

35g

蛋白

30g

细砂糖

25g

高筋粉

20g辅料：

小苏打

1/16小勺

牛奶

1小勺

可可粉

10g

细砂糖

15g

做法 共18个步骤

1.准备用料

2.将15克细砂糖加入蛋黄

3.搅拌均匀，备用

4.巧克力隔水加热融化

5.加入切成小块的黄油，搅拌融化

6.加入可可粉，搅拌均匀

7.加入牛奶，搅拌均匀

8.加入蛋黄糊

9.拌匀，备用

10.蛋白分三次加入25克糖，打成7分发

11.将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀

12.高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀

13.加入剩下的蛋白

14.拌匀

15.倒入模具中，墩平表面

16.放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右

17.出炉

18.完全凉透后，筛上糖粉

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