食材明细:
低粉80克,黄油适量,牛奶适量,可可粉50克,鸡蛋两个,白糖适量,巧克力酱适量
古典巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步把蛋白和蛋黄分离。蛋清里加100克白糖和几滴白醋,打发备用。打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯角的程度把可可粉、低筋面粉搅匀,过筛。
第2步黄油切小片加巧克力酱,隔水融化搅匀。蛋黄打至淡黄发白的程度。然后把蛋黄液加到融化好的巧克力黄油里。把混合的可可粉、低筋面粉,拌到前面的蛋黄巧克力糊里,我还加了三十毫升牛奶。注意这些步骤最好都在温水上进行,因为现在我们北方这个温度,奶油巧克力糊很容易变硬。把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌以免出筋。
第3步将面糊倒进模具里,模具最好预先涂油或者撒可可粉防粘,可是我什么都没放,还好硅胶模具很容易脱模。震两下,震出气泡。放入预热好160度的烤箱中,烤40分钟。硅胶模具烤的时候烤盘里可以加一些水。放冰箱里冷藏三小时候脱模的样子,看,还算完整吧。
食材明细:
主料:黑巧克力90克(64%),淡奶油蛋糕用70克,淡奶油夹心用100克,无盐发酵黄油80克,蛋黄96克,蛋白148克,可可粉36克,低筋粉50克,草莓1个,白巧克力适量
辅料:细砂糖蛋黄用64克,细砂糖夹心淡奶油用8克,细砂糖蛋白用70克
古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤:
1,各种原料秤好备用。
2,80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾时关火。
3,加入90克黑巧,静置2-3分钟。
4,轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌。
5,蛋黄和64克细砂糖混合放入容器,用蛋抽搅拌至糖融化,再把容器放入50-60度的热水入,直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6,把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7,搅拌均匀至柔滑有光泽。
8,可可粉和低粉混合过筛。
9,蛋白放入无油无水的容器中,先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10,一次性加入70克糖,继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11,取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12,加入一半的蛋白翻拌匀。
13,倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14,加再加入另一半蛋白拌匀。
15,倒入垫了油纸的模具中(我忘记垫了)轻叩50-100次(我没叩这么多次)去除大气泡。
16,送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟,取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。(我没垫油纸,所以是倒扣至凉的)
17,凉后用脱模刀脱模。
18,切成正方形,再横的切成三片。
19,用切下的边料,用模具压出两个心形,并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20,100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21,打好的淡奶油装入两个裱花袋,一个装多点剪稍大口子,一个装较少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22,盖一片蛋糕再挤一层奶油,以此类推。
23,接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24,在身子上用大口子裱花袋挤上头,盖上1/3切下的草莓。
25,用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26,粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27,最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
食材明细:
黑巧克力100克,黄油50克,淡奶油60克,高筋面粉40克,可可粉20克,蛋黄2个,砂糖20克,蛋白2个,细砂糖40克,淡奶油300克,幼砂糖15克,黑朗姆酒15ml
朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步黑巧和黄油隔水融化,加入淡奶油搅匀成巧克力糊;蛋黄打散加砂糖乳化,将巧克力糊倒入,
第2步搅匀后筛入低粉和可可粉,拌匀。要注意:因为巧克力含量高,所以拌好的蛋黄糊要放在温水里保温,否则会凝固,无法和蛋白搅匀
第3步蛋白,砂糖分三次加入,打到干性泡发。二者拌匀,入烤箱,预热170度,烤30分钟,转150度再烤20分钟,出炉,倒扣10分钟然后开始裱花,300克淡奶油加15克幼砂糖,打至裱花状态,加入15ml黑朗姆酒拌匀,先在蛋糕上抹薄薄一层奶油,然后用星星花嘴(我用的wilton的2D花嘴),挤玫瑰花形,挤满即可。
小贴士:
6寸
巧克力核桃小蛋糕
最近上班,总是上双头..超级的累哦`~ 烦躁死的了..哎.. 算了.为了下个月的日子好过点.. 废话不多说,上作品~~~ 一款很好吃的小蛋糕..可惜热量还是很高
食材配方
主料:
蛋黄
2个低粉
120g黑巧克力
30g核桃仁
30g辅料:奶油
50g泡打粉
0.5小勺糖粉
25g鲜奶油
50g做法 共9个步骤
1.将回温后的黄油稍微打发。
2.加入糖粉打发。
3.分次加入蛋液,打发至体积增加。
4.加入融化了的巧克力。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉和泡打粉。
7.轻轻的搅拌成蛋糕糊即可。
8.装入模具中,撒些核桃仁。
9.180度,20~25分钟。
食材明细:
白油100公克,细砂糖150公克,盐1/2小匙,蛋1又1/2个,无糖鲜奶油150公克,低筋面粉75公克,高筋面粉75公克,可可粉25公克,小苏打粉1/4小匙,核桃75公克,葡萄干25公克
古典巧克力松糕的做法步骤:
1.)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用,材料4一起混合过筛2次备用。
2.)将材料1拌匀稍微打发。
3.)继续将蛋分3次加入拌匀,至面煳光滑无颗粒,再加入材料3拌匀。
4.)将过筛好的材料4亦加入,以橡皮刮刀拌匀,随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀,即为面煳。
5.)将面煳倒入模型中,表面抹平后,入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
食材明细:
鸡蛋1.5公斤,白砂糖750克,面粉750克,黄油50克,香草粉少许,糖水250克,白兰地酒50毫升,巧克力黄油酱1.5公斤,可可粉50克。
巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅里,加入750克糖,香草粉少许,上火加温用甩子抽打,加温打到50℃时撤火,继续抽打,打成膨松体。
2.把可可粉对入面粉里过罗,倒入蛋糊里,拌均匀。再把黄油加温到60℃左右,徐徐倒入鸡蛋糊里,拌均匀后,倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里,摊平送到180℃烤炉中,大约烤30分钟,用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上,晾凉后,将蛋糕上粘的白纸揭掉,用刀从侧面片开,成为上下两片。
3.白砂糖150克兑水150毫升,入锅内上火煮沸,撤下火晾凉后即成为糖水250克,使用时兑入白兰地酒50毫升。
4.制做巧克力黄油酱用黄油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先将白砂糖加水,入锅上火煮沸,撤下火晾凉。再将800克黄油放入盆里,用木搅板搅膨松,把糖水兑入黄油里,边兑,边搅拌,把全部糖水兑完,最后将可可粉过罗倒入黄油内,搅拌均匀,即得巧克力黄油酱1.5公斤。
5.在片好的蛋糕的底片上面,淋一层兑入白兰地酒的糖水,抹一层巧克力黄油酱,再把上片蛋糕码上粘好,用手按平。在上片上面再淋一层糖水,抹一层巧克力黄油酱,抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱,装入带花嘴子的纸卷里,在蛋糕上面挤上图案,用刀切成80块即成。
质量标准松软适口,油香不腻,图案美观,刀工整齐。
感谢您阅读“97美食网”的《古典巧克力小蛋糕怎么做好吃 古典巧克力小蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了古典巧克力蛋糕专题,希望您能喜欢!