“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下为小编为你收集整理的巧克力杏仁蛋糕，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：牛奶30g，黄油20g，白砂糖15g，蛋黄3个，低筋面粉50g，黑巧克力80g，杏仁片10g
蛋白霜：白砂糖30g，蛋清3个，柠檬汁2g
巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：
1，黄油，巧克力隔水融化备用。
2，白糖加入牛奶搅拌均，再加入蛋黄搅拌均匀
3，加入过筛好的低筋面粉，搅拌至无颗粒
4，将融化的黄油加入面糊中搅拌均匀
5，再加入烤过的杏仁片拌均匀
6，最后加入融化的巧克力和朗姆酒到面糊中搅拌均匀即可
7，蛋清加入白糖；柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白霜纹路清晰，提起有尖勾即可）
8，将打好的蛋白霜分一半到面糊中
9，再把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中，翻拌均匀即可
10，模具底部用锡纸包好，将面糊倒入模具中（8分满）在表面再撒点杏仁片装饰
11，放入预热好的烤箱中，上火150度，下火120度，烤25分钟
12，烤好的蛋糕自然冷却，在蛋糕面上散些糖粉装饰即可
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摩卡巧克力杏仁蛋糕
食材明细：
主料：全蛋5个，低筋面粉40克，杏仁粉50克，白醋几滴
辅料：糖90克，可可粉20克，黄油85克
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤：
1，将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；
2， 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；
3， 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；
4， 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；
5， 混合均匀后备用；
6， 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；
7， 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；
8， 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；
9，再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；
10， 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；
11， 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；
12， 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；
13， 吉利丁片用冷水泡软；
14，将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；
15， 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；
16， 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；
17，将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；
18， 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，
19， 搅拌均匀；
20， 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；
21，将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，
22，再放入蛋糕片，依次进行；
23， 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；
24， 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，
25，放入冰箱中冷藏八个小时；
26， 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；
27， 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士：
1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；
2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；
3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
杏仁巧克力
食材明细：
杏仁角200公克，苦甜巧克力300公克
杏仁巧克力的做法步骤：
(1)杏仁角洗净沥干，铺在烤盘上入烤箱，以150℃烤约10分钟，至杏仁角稍变黄并有香味溢出即可。
(2)将苦甜巧克力切细碎状，以隔水加热的方式将巧克力熔化，勿超过50℃，巧克力才不会变质而保持光亮光泽。
(3)将杏仁角加入拌匀，即可倒入平盘冷却待其凝固。
(4)在巧克力凝固但尚未坚硬之前，以多样造型饼干模将巧克力压成一个个的造型巧克力即可。
巧克力杏仁薄脆
食材明细：
黑巧克力(切碎)40克，黄油50克，细砂糖80克，蜂蜜30ML，普通面粉30克，蛋白1个，杏仁片40克，黑巧克力豆40克
巧克力杏仁薄脆的做法步骤：
1.配料：黄油50克，细砂糖80克，蜂蜜30ML，中筋面粉(即普通面粉)30克，蛋白1个，杏仁片40克，黑巧克力(切碎)40克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。
2.在烤盘上先刷一层植物油，再将一张油纸铺在烤盘上。把黄油切成小块，隔水融化成液态(或者放在微波炉里加热几十秒)。在溶化的黄油里倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。用打蛋器搅拌成均匀的糊状。把面糊倒在烤盘上。如果是11寸的方烤盘(边长约为28厘米，类似长帝CK25B烤盘大小)，可以烤至少3盘，每个烤盘里倒1/3左右的面糊。向各个方向倾斜烤盘，使面糊流动并在整个烤盘里铺成薄薄一层。如果面糊不易流动，可以用勺子刮平。上面撒上杏仁和巧克力豆。
3.烤箱预热，180度，中层，烤12分钟左右。这个因为很容易糊掉，所以要照看啊。 小贴士：从烤盘取出之后，趁热，赶紧切片，不然一凉就不好切了，一切就碎了。因为实在是太脆了！
巧克力杏仁脆饼
食材明细：
无盐奶油75克，糖粉25克，黄糖25克，淡奶油25ml，低筋面粉90克，可可粉10克，杏仁片50克
巧克力杏仁脆饼的做法步骤：
第1步无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状。分次加入糖粉和黄糖混合均匀。
第2步分次加入淡奶油混合均匀。分别筛入低筋面粉和可可粉，用刮板拌切混合。
第3步加入杏仁片，混合成团。整形成长方形。放入冰箱冷藏2小时或冷冻1小时（当天不烤的，可冷冻）
第4步冰箱取出面团，切成厚为1cm左右的片。放入烤盘，放入预热的烤箱中，以170℃烘烤20分钟左右即可。
红茶杏仁巧克力
食材明细：
红茶茶包，2包，苦甜巧克力，200公克，烤熟杏仁角，50公克。
红茶杏仁巧克力的做法步骤：
1.巧克力切细碎后，置於容器中，以隔水加热方式加温（温度不可超过50℃），并以同方向搅拌直到巧克力熔化，即可离火。
2.以汤匙舀取熔化巧克力，倒在平盘上整形成猫舌状，趁巧克力尚未凝结前，洒上适量杏仁角即可。
份量约30片。
巧克力杏仁奶酥
食材明细：
中筋面粉150公克，奶粉10公克，糖粉50公克，奶油120公克，奶水30cc，苦甜巧克力150公克，烤熟杏仁角适量
巧克力杏仁奶酥的做法步骤：
1.取大小钢盆各一，将馅料的植物性奶油隔水加热融化，糖粉过筛后加入，以直型打蛋器拌打至松发变白。
2.将奶水分次加入作法1中以刮面刀拌匀；把中筋面粉和奶粉一起过筛后加入作法2中拌匀成面煳。
3.将作法2的面煳装入挤花袋中挤出长条形，即可放烤箱上层，以180℃烘烤约20分钟，待凉即为奶酥。
4.取大小钢盆各一，把苦甜巧克力隔水加热融化备用。
5.将作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力，再撒上烤熟杏仁角即可。
杏仁巧克力饼干
食材明细：
黄油80克，细砂糖40克，鸡蛋液15克，杏仁片50克，可可粉10克，低筋面粉90克
杏仁巧克力饼干的做法步骤：
第1步黄油室温放软后加入糖搅打松发，加入鸡蛋液搅打至完全被黄油吸收。将低筋面粉、可可粉过筛加入到黄油中，再加入杏仁片，简单拌合成面团，用保鲜膜包裹整形成侧面为正方形的长条状，入冰箱冷冻至变硬。
第2步烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘纸。取出面团，用刀切0.5厘米左右的片状，码放在烤盘内，放入烤箱中上层，上下火，烤约20分钟作用即可。
小贴士：
**杏仁片提前用烤箱烘烤出香味，做出的饼干更好吃。要想饼干片切的整齐漂亮，一定要在面团已经变硬，但是还能切动的硬度最为合适。**每个饼干之间稍微留一点空隙，会稍微的膨胀一些。
杏仁巧克力棒
食材明细：
黄油45克糖粉50克，鸡蛋25克低筋面粉100克，杏仁香精数滴小苏打1/8小勺，可可粉12克美国大杏仁（切碎）25克
杏仁巧克力棒的做法步骤：
1.1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)
2.2、分次加入鸡蛋（至少分两次）
3.3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4.4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀
5.5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。
6.6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。
7.7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。
8.8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。
9.9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。
10.10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷却后密封保存。
小贴士：
TIPS： 1、杏仁香精（almond essence）在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只需要几滴就够，不要多放。如果买不到，可以省略不放。 2、第6步揉成面团的时候，只要成团即可，千万不要反复揉，以免面筋形成过多导致饼干口感欠佳。 3、切下来的多余边角面片，可以揉成团再次擀开使用。不过做出来的饼干口感会比第一次的稍硬一些。 4、巧克力饼干在烤的时候不太会变色，烤的时候尤其要注意火候。如果饼干棒按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。 5、请注意，配方里的可可粉不能换成巧克力或者巧克力酱哦。
杏仁巧克力球
食材明细：
糖粉80公克，奶油53公克，盐3公克，全蛋80公克，低筋面粉201公克，泡打粉2公克，巧克力适量，杏仁角适量，白巧克力少许
杏仁巧克力球的做法步骤：
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中，搅打至微发状态，分数次加入全蛋搅拌均匀（每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离），再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀。
2.将作法1分割为25公克的小面糰，整形圆形，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.将巧克力放入干净锅中隔水加热至融化，加入杏仁角拌匀。
4.待作法2冷却后，将表面均匀沾上作法3，静置至巧克力冷却定型。
5.最后将白巧克力放入干净锅中隔水加热至融化，放入小挤花袋中，再作法4上挤上线条装饰即可。
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