没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“蒸烤古典巧克力蛋糕 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
这个古典巧克力蛋糕，是来自小嶋RUMI的日本配方，浓烈、温润、口感醇厚细腻。
都说自然的塌陷和裂纹是古典巧克力蛋糕的自然之美，
但是用这个配方真的没塌没裂，
不要因为我外表的精致，就说我不正宗哦。
有时候和某个甜点的遇见，也象在茫茫尘世中邂逅了某个人，
说不出所以然，却有点什么总也忘不掉。
深秋的午后，这个蛋糕浓郁的甜香，占据了我的全部思绪。
蒸烤古典巧克力蛋糕
材料（六寸圆模）：
黑巧克力66g(真正的巧克力，不要代可可脂的），无盐黄油44克，蛋黄44g+砂糖44克，鲜奶油37克，低粉12克，纯可可粉37克。
蛋白94g+砂糖44克。
蒸烤古典巧克力蛋糕的做法
1、巧克力+黄油，隔水融化，温度不要超过50C，以免造成油水分离。
2、蛋黄44g+砂糖44克打发，至体积膨大，颜色变白。（可以坐40度温水，更易打发）
3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀。
4、鲜奶油加热到37度，大约人的体温，加入步骤3拌匀。
5、低粉和可可粉过筛，加入步骤4中拌匀。
6、拌好的面糊比较浓稠，用40度左右的温水，隔水对巧克力面糊进行保温。否则，含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。
7、将蛋白加入一点白醋，打至粗泡后，分三次加糖打发九分发，如图。
8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌，到大致均匀。这一步是为了调整两种材料的密度，不必完全拌匀。
9、再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
10、活底模具包双重锡纸，把上一步做好的蛋糕糊倒入。在桌上略震，震出在气泡。这个蛋糕要用水浴蒸烤的方法制作。在烤盘内加水，放到烤箱中下层，烤箱预热至170度。（这些工作，要在蛋糕糊做好之前就完成。蛋糕糊做好时，烤箱必须已经预热完成。）包了锡纸的模具放入加水的烤盘中，170度，25-30分钟。牙签扎进去，带出象豆沙一样的面糊的话，就差不多了，这是个半生的蛋糕，不要烤过头。
11、出炉，放在烤网上晾凉，不裂不缩的。
12、很容易脱模。冷却到室温之后冷藏。
冷藏时要密封，因为可可粉很容易吸收别的味道，一定要避免蛋糕的味道变复杂。
冷藏过后表面撒上糖粉装饰。
美食小提示
1、做这个蛋糕最重要的，是要保证巧克力面糊的温度，
2、温度太低时面糊过浓稠，会在拌和蛋白的时候消泡，切记！
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
97mSw.com相关阅读
古典巧克力蛋糕的做法
方子来自《孟老师的下午茶》，配方有改动。这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。外形朴拙，内心却十分醇厚。我感觉比布朗尼要好吃，尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品，让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
鸡蛋两个，低筋粉40克，黑巧克力80克（建议可可含量60%以上），牛奶10克，无盐黄油70克，好时可可粉20克，细砂糖80克，泡打粉1克，
古典巧克力蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，先将黄油隔水融化呈液态，然后稍微放凉备用。再将两个鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油才可以，否则会打发不起来的。3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。
步骤2，两个蛋黄中加入30克的细砂糖，然后用打蛋器搅拌均匀。
步骤3，这是叫拌好的样子
步骤4，之后将黑巧克力切成小块隔水融化，再倒入刚才融化了的黄油，将二者充分融合。
步骤5，之后稍微放凉一些，筛入可可粉拌匀
步骤6，再倒入牛奶，继续搅拌均匀。
步骤7，将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。
步骤8，这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。
步骤9，一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。
步骤10，之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。
步骤11，之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。
步骤12，然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。
步骤13，这是拌好的的样子。
步骤14，然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡。
步骤15，因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。
步骤16，烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。
步骤17，放凉以后切块吃啦
步骤18，来个细节特写
古典巧克力圣诞蛋糕(1)
食材明细：
主料：：黑巧克力90克（64%），淡奶油蛋糕用70克，淡奶油夹心用100克，无盐发酵黄油80克，蛋黄96克，蛋白148克，可可粉36克，低筋粉50克，草莓1个，白巧克力适量，
辅料：：细砂糖蛋黄用64克，细砂糖夹心淡奶油用8克，细砂糖蛋白用70克，
古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤：
1.各种原料秤好备用。
2.80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。
3.加入90克黑巧，静置2-3分钟。
4.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。
5.蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6.把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7.搅拌均匀至柔滑有光泽。
8.可可粉和低粉混合过筛。
9.蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10.一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11.取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12.加入一半的蛋白翻拌匀。
13.倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14.加再加入另一半蛋白拌匀。
15.倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。
16.送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）
17.凉后用脱模刀脱模。
18.切成正方形，再横的切成三片。
19.用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20.100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21.打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22.盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。
23.接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24.在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。
25.用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26.粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27.最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
古典巧克力蛋糕怎么做
虽然现在流行各种凹蛋糕，巧克力含量高的更是容易如此，可个人觉得还是烤的熟透蓬松的蛋糕比较带劲，所以建议时间一定要把握好哦~
有些清淡的蛋糕适合配合果酱奶油食用装饰，但此款最佳处理必须是简单地撒点糖粉，瞬间就仙了有木有~内在越是强大，外表越是质朴，一种优雅浑然天成，有料就是这么任性~！
越有料越任性【古典巧克力蛋糕】
用料：鸡蛋3个，黑巧克力55g，淡奶油42g，黄油48g，细砂糖75g，低粉25g，可可粉25g。（方子改自奶油樱桃，可做中号纸杯9个左右）
古典巧克力蛋糕的做法
1.黄油加淡奶油微波炉加热一分钟至滚烫，倒入黑巧克力，过两分钟过搅拌均匀；
2.蛋黄加30g细砂糖隔热水打发后倒入1，拌匀；
3.蛋白加45g细砂糖打发；
4.在2中筛入一半粉类，拌匀后加一半蛋白，切拌均匀；
5.倒入剩下的粉类，拌匀后倒回蛋白中，切拌均匀后倒入模具；
6.烤箱预热175度，半小时左右，出炉倒扣晾凉即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
古典朱古力蛋糕
食材明细：
主料：：朱古力60g，黄油40g，鸡蛋两个，低筋粉11g，细砂糖30g 30g，可可粉33g，淡奶油33g，
辅料：：糖粉适量，
配料：：6寸活底圆模一个，
古典朱古力蛋糕的做法步骤：
1.准备所需材料
2.将鸡蛋分离，分别放入无水无油的碗内
3.朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5.用打蛋器打至颜色发白，滴下蛋液有明显痕迹
6.一边关火，取出朱古力黄油溶液，将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7.将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内，搅拌均匀
8.将温热的淡奶油倒入，搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉，搅拌均匀后放一边备用
10.蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11.将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可，约9分发
12.将一半蛋白放入蛋黄糊内，用橡皮刀切拌均匀
13.再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内，再次快手拌匀
14.将拌好的蛋糊倒入模具内，表面刮平整
15.放入烤箱，180度，中层，25-30分钟
16.待凉后脱模，在表面轻洒上一层糖粉即可
小贴士：
一、这款蛋糕不同于其它蛋糕，在搅拌蛋糊时用感到比较干，这是正常的，将其快速搅拌均匀就好，要耐心，别以为是做坏了哦！
二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常，只需在表面洒上少许糖粉就好
四、在切这款蛋糕时容易切开裂，所以要慢些切哈
古典可可慕斯蛋糕(1)
食材明细：
主料：：打发奶油300克，可可粉35克，黑巧力饼干适量，鱼胶粉15克，可可戚风蛋糕2片，牛奶220克，
辅料：：糖70克，
古典可可慕斯蛋糕的做法步骤：
1.备材料（可可戚风蛋糕需预做好）
2.牛奶与鱼胶粉、35克的糖放一小锅内
3.小火煮至完全溶化，放一边待用
4.35克的糖与打发奶油放一大碗内
5.稍打发均匀
6.加入可可粉
7.打发至有纹路后加入鱼胶奶液
8.所有可可慕斯材料完全混合好
9.取一个7寸蛋糕模，先放一片可可戚风蛋糕
10.黑巧力饼干要边上围成一圈
11.把适量可可慕斯材料填在里面，抹平
12.再放一可可戚风蛋糕在可可慕斯材料上
13.再把可可慕斯材料倒进去，要比饼干要高
14.把黑巧力饼干对半分开并在蛋糕边上围成一圈，中间放一个整个的饼干，再用筛肉撒份量外的可可粉，放冰箱冰2小时以上，取出即可食用
小贴士：
黑巧力饼干是用那种有花纹的，中间的奶油馅去掉，是什么牌子的饼干你懂的；可可戚风蛋糕可参照我做的菜谱，没有的话其他蛋糕也可以
相信《蒸烤古典巧克力蛋糕》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了古典巧克力蛋糕专题，希望您能喜欢！
