方子来自《孟老师的下午茶》,配方有改动。这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。外形朴拙,内心却十分醇厚。我感觉比布朗尼要好吃,尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品,让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
鸡蛋两个,低筋粉40克,黑巧克力80克(建议可可含量60%以上),牛奶10克,无盐黄油70克,好时可可粉20克,细砂糖80克,泡打粉1克,
古典巧克力蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先将黄油隔水融化呈液态,然后稍微放凉备用。再将两个鸡蛋打开,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无水无油才可以,否则会打发不起来的。3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。
步骤2,两个蛋黄中加入30克的细砂糖,然后用打蛋器搅拌均匀。
步骤3,这是叫拌好的样子
步骤4,之后将黑巧克力切成小块隔水融化,再倒入刚才融化了的黄油,将二者充分融合。
步骤5,之后稍微放凉一些,筛入可可粉拌匀
步骤6,再倒入牛奶,继续搅拌均匀。
步骤7,将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中,拌匀后放一边备用。
步骤8,这时候开始打发蛋白吧,将50克的砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器高速打发。
步骤9,一直打发到7成发泡就可以了,就是提起打蛋头,蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子,并且蛋白还有些流动的状态。
步骤10,之后取1/3的蛋白,倒入刚才的巧克力液中,用刮刀拌匀。
步骤11,之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物,稍微拌匀。
步骤12,然后将剩余的蛋白也全部倒入,用刮刀以切拌的手法拌匀即可。
步骤13,这是拌好的的样子。
步骤14,然后取6寸蛋糕模,倒入蛋糕糊,抹平表面后震几下,防止内部有气泡。
步骤15,因为我的蛋糕模是活底的,所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘,倒入一碗温水。
步骤16,烤箱预热170度,然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时,记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟,如果出现十分细小的细砂状黏浊物,就说明蛋糕好了,这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后,放凉后脱模切块就可以吃了。
步骤17,放凉以后切块吃啦
步骤18,来个细节特写
这个古典巧克力蛋糕,是来自小嶋RUMI的日本配方,浓烈、温润、口感醇厚细腻。
都说自然的塌陷和裂纹是古典巧克力蛋糕的自然之美,
但是用这个配方真的没塌没裂,
不要因为我外表的精致,就说我不正宗哦。
有时候和某个甜点的遇见,也象在茫茫尘世中邂逅了某个人,
说不出所以然,却有点什么总也忘不掉。
深秋的午后,这个蛋糕浓郁的甜香,占据了我的全部思绪。
蒸烤古典巧克力蛋糕
材料(六寸圆模):
黑巧克力66g(真正的巧克力,不要代可可脂的),无盐黄油44克,蛋黄44g+砂糖44克,鲜奶油37克,低粉12克,纯可可粉37克。
蛋白94g+砂糖44克。
蒸烤古典巧克力蛋糕的做法
1、巧克力+黄油,隔水融化,温度不要超过50C,以免造成油水分离。
2、蛋黄44g+砂糖44克打发,至体积膨大,颜色变白。(可以坐40度温水,更易打发)
3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀。
4、鲜奶油加热到37度,大约人的体温,加入步骤3拌匀。
5、低粉和可可粉过筛,加入步骤4中拌匀。
6、拌好的面糊比较浓稠,用40度左右的温水,隔水对巧克力面糊进行保温。否则,含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合。
7、将蛋白加入一点白醋,打至粗泡后,分三次加糖打发九分发,如图。
8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌,到大致均匀。这一步是为了调整两种材料的密度,不必完全拌匀。
9、再全部倒回蛋白盆中,翻拌均匀。
10、活底模具包双重锡纸,把上一步做好的蛋糕糊倒入。在桌上略震,震出在气泡。这个蛋糕要用水浴蒸烤的方法制作。在烤盘内加水,放到烤箱中下层,烤箱预热至170度。(这些工作,要在蛋糕糊做好之前就完成。蛋糕糊做好时,烤箱必须已经预热完成。)包了锡纸的模具放入加水的烤盘中,170度,25-30分钟。牙签扎进去,带出象豆沙一样的面糊的话,就差不多了,这是个半生的蛋糕,不要烤过头。
11、出炉,放在烤网上晾凉,不裂不缩的。
12、很容易脱模。冷却到室温之后冷藏。
冷藏时要密封,因为可可粉很容易吸收别的味道,一定要避免蛋糕的味道变复杂。
冷藏过后表面撒上糖粉装饰。
美食小提示
1、做这个蛋糕最重要的,是要保证巧克力面糊的温度,
2、温度太低时面糊过浓稠,会在拌和蛋白的时候消泡,切记!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
虽然现在流行各种凹蛋糕,巧克力含量高的更是容易如此,可个人觉得还是烤的熟透蓬松的蛋糕比较带劲,所以建议时间一定要把握好哦~
有些清淡的蛋糕适合配合果酱奶油食用装饰,但此款最佳处理必须是简单地撒点糖粉,瞬间就仙了有木有~内在越是强大,外表越是质朴,一种优雅浑然天成,有料就是这么任性~!
越有料越任性【古典巧克力蛋糕】
用料:鸡蛋3个,黑巧克力55g,淡奶油42g,黄油48g,细砂糖75g,低粉25g,可可粉25g。(方子改自奶油樱桃,可做中号纸杯9个左右)
古典巧克力蛋糕的做法
1.黄油加淡奶油微波炉加热一分钟至滚烫,倒入黑巧克力,过两分钟过搅拌均匀;
2.蛋黄加30g细砂糖隔热水打发后倒入1,拌匀;
3.蛋白加45g细砂糖打发;
4.在2中筛入一半粉类,拌匀后加一半蛋白,切拌均匀;
5.倒入剩下的粉类,拌匀后倒回蛋白中,切拌均匀后倒入模具;
6.烤箱预热175度,半小时左右,出炉倒扣晾凉即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
其实我真心不想把照的这么矬的照片发上来
怎奈这个蛋糕实在是太好吃了
料又足
这个是周六闺蜜聚会的时候我做的
大家一起分享
等我在做又不知道什么时候了
自己在家做这么个蛋糕吃起来压力实在太大
尤其是有个不爱吃甜品的先生就更无力了
所以硬着头皮发上来给大家分享一下吧
请自动忽略丑丑的外表和照的丑丑的照片
请脑补一下这个蛋糕的美味吧
我想冬天就是适合吃巧克力的季节
浓浓的巧克力能让全身都暖起来
尤其是聚会的时候
那浓浓的甜甜的气味能让感觉瞬间升温
这个蛋糕体放了75%的黑巧有点略苦的味道
外面的奶油用的是白巧
浓郁香甜的奶香正好中和了黑巧蛋糕的微苦
在加上清新甜蜜的草莓
一切显得都那么恰到好处
其实我觉得像我这样裱花无力的重度患者
这个蛋糕做成裸体蛋糕是不是更好一点的
算了不纠结了
总之蛋糕很好吃很好吃就是了
圣诞巧克力蛋糕
黑巧克力蛋糕体材料:蛋白160克,细砂糖60克,黑巧80克,淡奶油45克,低筋面粉45克
白巧克力奶油:百巧100克,淡奶油400克
圣诞巧克力蛋糕的做法
1:黑巧克力隔水融化。
2:淡奶油加热至沸腾。
3:淡奶油慢慢加入黑巧中,边倒边搅拌。
4:搅拌至乳化。
5:蛋白分3次加入细砂糖,打至出现直立的小尖角。
6:分三次加入巧克力奶油,翻拌均匀。
7:筛入低筋面粉,
8:翻拌均匀,注意翻拌手法,不能画圈搅拌,以免消泡。
9:把做好的蛋糕糊放入模具。
10:放入预热170度的烤箱,35分钟左右,根据自己家的烤箱温度调整,烤好后,倒扣放凉!
11:少量白巧克力放入裱花袋,在热水里融化,加入少量绿色色素,调成绿色的巧克力。
12:在油纸或者锡纸上画出圣诞树的模样,其实我想在上面放几个银珠了,结果这时候孩子睡觉醒了,闹的我忘记啦。
13:100克百巧隔水融化,放凉。
14:淡奶油打至有纹路出现
15:加入白巧,一定要把白巧放凉在放入淡奶油中,不然会结块。
16:把奶油打发,我打的有点过了!
17:把蛋糕分成3份。
18:每层都抹上巧克力奶油,放上草莓,
19:最后插上做的巧克力圣诞树,放上草莓圣诞老人即可!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::黑巧克力200克,黄油150克,全蛋3个,蛋黄3个,细砂糖110克,低筋面粉50克,
辅料::草苺10至12只,淡奶油150克,砂糖20克(打发淡奶油用),
圣诞小熊巧克力蛋糕的做法步骤:
1.黄油隔热水融化成液态,利用黄油的温度(约在40度左右),加入巧克力碎。
2.轻缓搅至巧克力融化,保持盆内温度在30度左右,使巧克力液不至凝固。
3.另取一玻璃碗,打入全蛋及蛋黄(全蛋以外还要另外三个蛋黄),鸡蛋盆中加入细砂糖。
4.用电动打蛋器中速打至细砂糖融化,蛋液经打发后变成乳白色,体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下,在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失。
5.先倒一半打发蛋糊至常温的巧克力糊中,用手动打蛋器略拌匀,再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀。
6.筛入低筋面粉,用手动打蛋器或橡皮刮刀兜底捞着拌匀,不要过度搅拌。
7.将巧克力糊装至烤杯中至七分满。
8.烤箱提前5分钟180度预热后,将烤盘放在中层180度烤15分钟后取出待凉透。
9.、 淡奶油加入糖粉打至湿性发泡,裱花袋装上圆形花嘴,装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开。
10.在蛋糕顶部挤满奶油,将2/3粒草苺放在中间,草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸,加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可。
小贴士:
1、巧克力黄油溶液和打发的蛋糊搅拌时,一定不能太热,否则会消泡;也不能太冷,巧克力凝固不利搅拌;
2、面粉一定要过筛,这样可以除去杂质,也更容易搅拌均匀;
3、筛入面粉后,搅拌均匀、没有干粉即可,搅拌过久会消泡;
4、一定要等蛋糕冷后才能挤奶油装饰,不然奶油会融化!
食材明细:
主料::草莓20个,烘焙黑巧克力1块,烘焙香草白巧克力1块,
辅料::大杏仁1汤匙,萝卜1块,竹签20条,
圣诞巧克力草莓的做法步骤:
1.用刨皮刀把巧克力削成碎屑。切的越小融化时越快。
2.同理削一些白巧克力,分别放在碗里,隔水加热融化。水温大约在50度左右,不确定温度的,可以一点点加开水调温,能看到碗边缘最先开始融化。
3.融化好的巧克力是这样嗒。切忌不要把水滴在巧克力碗里!
4.融化巧克力期间,洗干净草莓,小心擦干表面水分。用竹签扎入底部。粘巧克力酱,叉在切块的白萝卜上晾干。
5.可以在巧克力没干透的时候撒上碎杏仁粒。充分发挥想象力,做出不同图案的巧克力脆皮。这样一簇是不是超有爱超赞啊!
食材明细:
主料::朱古力60g,黄油40g,鸡蛋两个,低筋粉11g,细砂糖30g 30g,可可粉33g,淡奶油33g,
辅料::糖粉适量,
配料::6寸活底圆模一个,
古典朱古力蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
3.朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5.用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
6.一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7.将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
8.将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
10.蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11.将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
12.将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
13.再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
14.将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
15.放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
16.待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可
小贴士:
一、这款蛋糕不同于其它蛋糕,在搅拌蛋糊时用感到比较干,这是正常的,将其快速搅拌均匀就好,要耐心,别以为是做坏了哦!
二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常,只需在表面洒上少许糖粉就好
四、在切这款蛋糕时容易切开裂,所以要慢些切哈
食材明细:
主料::打发奶油300克,可可粉35克,黑巧力饼干适量,鱼胶粉15克,可可戚风蛋糕2片,牛奶220克,
辅料::糖70克,
古典可可慕斯蛋糕的做法步骤:
1.备材料(可可戚风蛋糕需预做好)
2.牛奶与鱼胶粉、35克的糖放一小锅内
3.小火煮至完全溶化,放一边待用
4.35克的糖与打发奶油放一大碗内
5.稍打发均匀
6.加入可可粉
7.打发至有纹路后加入鱼胶奶液
8.所有可可慕斯材料完全混合好
9.取一个7寸蛋糕模,先放一片可可戚风蛋糕
10.黑巧力饼干要边上围成一圈
11.把适量可可慕斯材料填在里面,抹平
12.再放一可可戚风蛋糕在可可慕斯材料上
13.再把可可慕斯材料倒进去,要比饼干要高
14.把黑巧力饼干对半分开并在蛋糕边上围成一圈,中间放一个整个的饼干,再用筛肉撒份量外的可可粉,放冰箱冰2小时以上,取出即可食用
小贴士:
黑巧力饼干是用那种有花纹的,中间的奶油馅去掉,是什么牌子的饼干你懂的;可可戚风蛋糕可参照我做的菜谱,没有的话其他蛋糕也可以
感谢您阅读“97美食网”的《古典巧克力圣诞蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了圣诞美食专题,希望您能喜欢!