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1.瓜仔肉燥焖苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,小鱼干10公克,瓜仔肉燥1碗,水2碗
瓜仔肉燥焖苦瓜的做法步骤:
1.小鱼干洗净泡入水中约10分钟后,沥干水分备用。
2.苦瓜洗净沥干水分后,剖半去仔切片备用。
3.取锅,倒入水烧至滚沸后,放入作法2的苦瓜片汆烫以去苦味。
4.另取锅加入肉燥和水,煮至滚沸后,放入作法1的小鱼干及作法3的苦瓜片以小火焖煮至苦瓜熟透入味即可。
2.炒瓜仔肉
食材明细:
梅花肉12两,香菇4∼5朵,条瓜1小罐,大蒜3粒,辣椒1条,酱油少许,味精少许,地瓜粉1大匙,米酒少许,胡椒粉酌量
炒瓜仔肉的做法步骤:
(1)肉切片,加入腌料腌2分钟。
(2)香菇切片,大蒜拍扁,辣椒切片,条瓜切丝备用。
(3)起油锅,将肉片过油盛起备用。
(4)将大蒜爆香,放入肉片、辣椒、香菇拌炒,再加条瓜、调味料及少许水略炒一下即可上桌。
3.素瓜仔肉饭
食材明细:
素绞肉200公克,脆瓜200公克,姜末10公克,水700㏄,酱油100㏄,胡椒粉少许,香菇精少许,香油1小匙
素瓜仔肉饭的做法步骤:
1.素绞肉加热水泡软,泡软后捞起、沥干,备用。
2.脆瓜切碎,备用。
3.热锅,加入70㏄的油,爆香姜末,再放入作法1的素绞肉炒香,续加入作法2的脆瓜碎与所有调味料炒匀,接着加入700㏄的水煮滚,煮滚后转小火,续煮约20分钟至入味即可。
4.瓜仔肉煲饭
食材明细:
白米155公克,绞肉120公克,酱瓜100公克,咸蛋黄碎粒1个,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1大匙,酱油1小匙,太白粉1小匙,蛋1/2个,水30㏄
瓜仔肉煲饭的做法步骤:
1.将酱瓜切碎,和绞肉、腌料一起混合均匀再摔打3分钟至有弹性备用。
2.白米略洗净,泡水1小时后沥干;青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
3.将作法2中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖迅速舖上作法1的肉泥并稍微压成肉饼状。
5.沿作法4砂锅内边淋上油,加盖以小火续煮约5分钟后,熄火续焖焗15分钟,最后开盖淋上酱油、撒上葱花及咸蛋黄碎粒,再排入作法2烫好的青菜即可。
5.肉燥
食材明细:
偏瘦的猪后腿肉切粒400g,洋葱半个,香葱切粒适量,姜切片2片,蒜拍碎切粒4瓣,香芹梗切粒1根,煮鸡蛋4个,热水足量,冰糖适量,焯水油菜1棵
肉燥的做法步骤:
第1步原材料热锅凉油(比炒菜油要多一些),加入洋葱煸炒,要中火勤炒,避免焦糊。
第2步煸炒至洋葱金黄,盛出。控出多余的葱油可以留作他用,圆葱滤出待用。
第3步锅中留适量葱油,加入葱姜蒜、芹菜粒一并炒香。继续倒入猪肉粒,翻炒至变色。
第4步继续加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。加入足够量的热水,大火烧开。
第5步撇出浮沫。中偏小火炖煮20分钟左右加入煮好的鸡蛋,继续小火炖煮20分钟左右,加入炒好的洋葱继续炖煮。
第6步尝肉粒软烂的时候,改大火收汁。盛出(此处如果感觉口味淡的话,可在出锅前加盐调味)。
第7步焯水的油菜(焯水时加些盐在水里,菜的颜色会好看)。油菜铺底,肉燥配饭,非常美好的一顿饭。
小贴士:
小火慢炖,不急不躁是关键;肉燥中可以加入豆角、茄子等蔬菜一同炖烧;也可加入油菜、小白菜等水焯青菜或是西生菜等,荤素搭配;肉燥配与米饭、面条、馒头都是极好的。
![瓜仔肉燥蒸蛋](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03