1.双层祝寿蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋(八寸戚风蛋糕)5个,低粉(八寸戚风蛋糕)90克,牛奶(八寸戚风蛋糕)50克,玉米油(八寸戚风蛋糕)50克,白糖(八寸戚风蛋糕)70克,鸡蛋(六寸戚风蛋糕)3个,低粉(六寸戚风蛋糕)50克,牛奶(六寸戚风蛋糕)30克,玉米油(六寸戚风蛋糕)30克,白糖(六寸戚风蛋糕)50克,
辅料::软化黄油84克,水10g,细砂糖33克,蛋白30克,红黄色色膏适量,草莓适量,黄桃适量,淡奶油400克,白糖30克,
双层祝寿蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加白糖打散,分别加入玉米油和牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉,搅打均匀。
2.蛋白打至鱼眼泡状后分三次加入白糖打发至提起有尖尖小角。
3.1/3蛋白入蛋黄糊用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊中,快速切拌均匀。
4.倒入8寸活底模具,入预热好的烤箱,130度30分钟转160度30分钟。
5.做好的蛋糕倒扣一小时以上,晾凉后脱模待用。
6.六寸戚风蛋糕步骤同上1-5
7.蛋糕做好后做意式奶油霜。黄油软化后充分拌匀。
8.蛋白加入17克糖搅打至七八分状态。
9.水中加入16克糖,小火煮至121摄氏度;快速将糖水倒入蛋白中,一边搅打一边倒入。充分打搅后,呈现出光亮细腻的蛋白霜。
10.黄油中分次加入蛋白霜,用打蛋器搅打均匀。
11.黄油与蛋白霜搅打时开始会出现分离的细渣状态,不用担心,继续搅打会变得越来越细腻。
12.完全混合均匀后,分两份,一份多一些加入红色色膏,另一份少一些的加入黄色色膏。可以先做一些小玫瑰花冷藏。其他待用。
13.将八寸、六寸蛋糕分别切成厚薄均匀的两片。5.6.
14.将草莓和黄桃切成小块。
15.淡奶油加白糖打发。
16.先将八寸蛋糕抹面,取一片蛋糕,抹上打发的奶油,撒上水果块。
17.覆盖上另一片蛋糕,用淡奶油均匀涂抹表面,尽可能薄一点,用刮刀抹匀。先把抹面好的八寸蛋糕放在蛋糕垫上,再继续做六寸蛋糕夹馅、抹面。
18.将做好的六寸蛋糕轻轻移到八寸蛋糕上,将红色奶油霜装入小口径裱花带中,挤出喜欢的图案,装饰上玫瑰花,在蛋糕最上层挤出寿字。
19.很喜庆的蛋糕,老年人比较喜欢红色,比较符合他们的心思哦!再次祝福所有的爸爸妈妈:寿比南山、福如东海!
2.瑶池寿菇
食材明细:
水发猴头菇300克,竹荪10条,虾蓉250克,鱼蓉、银鳕鱼各200克,木瓜100克,青笋l根,鲍汁、酱油、上汤、盐、味精各少许
瑶池寿菇的做法步骤:
1、猴头菇加上汤调味,入笼蒸3小时,取出切片,定碗,再入笼蒸至酥烂,反扣入盘中,浇淋鲍汁。
2、竹荪泡好,酿入虾蓉制成藕形,蒸熟后淋鲍汁。
3、苦瓜酿入鱼蓉制成莲蓬状,蒸熟,浇白汁。
4、西红柿制成荷花瓣形,银鳕鱼、青笋、木瓜切小丁,炒熟后摆放在荷花瓣上即成。
小贴士:
特点
鲜嫩软烂,清香浓郁。
李齐飞(辽宁)
3.瑶池玉柱
食材明细:
主料::土豆2个,菠菜汁适量,
辅料::盐适量,糖适量,香油适量,水淀粉适量,
瑶池玉柱的做法步骤:
1.土豆去皮,切片蒸熟,放入盆里,加入适量盐,糖,香油,入味,碾压成泥,搅拌均匀!
2.案板铺一层保鲜膜,刷一层熟植物油!
3.土豆泥倒入保鲜膜上!
4.用保鲜膜包裹好,整理好挤搓圆柱形!
5.用刀切小段!
6.菠菜汁适量倒入锅里,香油几滴,加入糖、盐适量,水淀粉少许,勾兑薄汁!
7.摆盘!浇汁!
8.成品!
小贴士:
喜欢吃甜的,可以多加糖!
4.祝寿生日蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋9个,低筋面粉135克,清水110克,玉米淀粉18克,玉米油90克,细砂糖100克
辅料:淡奶油600克,糖粉50克,水果适量,奥利奥碎适量,白巧克力30克,油溶红色素少许
祝寿生日蛋糕的做法步骤:
1,清水与玉米油搅拌至乳化。
2,筛入低筋面粉和玉米淀粉Z字形搅拌均匀。
3,加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
4,蛋白分三次加入细砂糖打发至尖角。
5,取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
6,再与剩下的三分之二蛋白糊翻拌均匀。倒入10寸戚风模具里,震几下模具。
7,烤箱140度预热10分钟后放入烤65分钟。
8,出炉倒扣彻底凉透脱模。
9,200克淡奶油加糖粉16克先打发做夹层,这里放了奥利奥碎,打的硬一点做夹层。
10,蛋糕切成2片,放上一片并抹好夹层。
11,再把另一片放好。
12,再打发400克淡奶油加糖粉34克,打到7-8分发抹面。抹好面,白巧克力隔水融化加入色素搅拌均匀31度左右淋蛋糕一圈,然后再摆放好水果和装饰物就OK了。
小贴士:
烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考
5.八仙瑶池聚会
食材明细:
山鸡肉100克,赤鳞鱼65克,鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克。鸡蛋清50克,味精1克,精盐5克,清汤100克,葱椒油10克,绍酒15克,菜油250克(实耗油50克),淀粉50克。
八仙瑶池聚会的做法步骤:
1)山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;
2)将赤鳞鱼洗净;
3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;
4)鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上;
5)汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。
更新时间:2023/11/03