食材明细:
拉面150公克,小白菜3根,水3000㏄,盐1/2茶匙,麻酱汁调味料:1/4茶匙,芝麻酱汁2大匙,蚝油1茶匙,鸡精粉少许,细砂糖1/4茶匙
传统麻酱面的做法步骤:
1.传统麻酱汁制作:
先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟,后加入半碗水,再过15秒钟后水小滚,第二次再加入半碗水,等到第三次水小滚后即可熄火,将拉面捞起摊开备用。
3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开,再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。
4.小白菜洗净切成均等5公分长段,放入滚水滚5秒钟后捞起,最后再放入步骤3的面即可。
食材明细:
阳春面150公克,蒜仁20公克,韭菜2根,花椒10公克,红辣椒粉30公克,沙拉油80 ㏄,水3000㏄,豆芽菜30公克,A.麻酱汁1大匙,蚝油1茶匙,麻辣油1茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,面汤100㏄,鸡精粉少许,B.盐1/2茶匙,水10㏄
麻辣麻酱面的做法步骤:
1.蒜仁切细末;韭菜切均等长段;花椒泡水刚好淹过即可,约10分钟后将水沥干;红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中,备用。
2.将锅烧热,放入沙拉油及花椒,开小火,加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起,再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后,将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀,再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟,等再次水滚后捞起摊开备用;再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后,再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
食材明细:
油面150公克,青豆10公克,洋葱20公克,蒜末1/2茶匙,水3000㏄,A.酱汁1大匙,镇江香醋1/2茶匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/4茶匙,盐1茶匙,面汤100㏄,B.盐1茶匙
香醋麻酱面的做法步骤:
1.洋葱切小丁备用。
2.将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后,捞起摊开,再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起,备用。
4.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后,再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。
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