灌汤龙虾蛋

食材明细：

主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，

辅料：：蒜适量，

配料：：盐适量，

韭菜灌蛋的做法步骤：

1.韭菜摘干净，洗好沥干水分。切1.5CM 左右的段

2.鸡蛋打散，加一点盐

3.锅中热油，爆香蒜末
倒入韭菜翻炒3分钟左右

4.把鸡蛋倒入，慢慢的沿着韭菜中间往边缘倒，最好是覆盖所有的韭菜。

5.慢慢用铲子翻动韭菜
等到鸡蛋基本凝固

6.至所有鸡蛋都成蛋花，加盐调味，稍微搅拌至盐味均匀，即可出锅

食材明细：

主料： 毛豆腐 4联，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量，

灌小肠汤的做法步骤：

1.将买回来的小肠洗净待用

2.将豆腐切成长条

3.将切好的豆腐灌到小肠里

4.将所有的肠子灌好待用

5.大火将水烧热

6.加入灌好的小肠焯5分钟

7.捞起，待用

8.另起一锅的下去煮就好了

迎新春之口味菜----灌汤虾丸

中国传统的新年即将来到了，忙忙碌碌的一家人即将聚在一起喜迎一个美好的新年，团圆对于我们中国的每一个家庭来说是一个非常重要的节日。新年的菜品里更不能缺少的就是有着象形意义色彩的丸子菜，它代表着一个家庭的的大团圆和对一个过去的总结词：万事团圆+万事完结

今天我要做的这道丸子菜品就是取之猪皮冻和鲜虾胶相结合的口味菜品

灌汤虾丸，她口味鲜香，口感筋道，略带一丝惊喜。

主料：新鲜虾仁500克，猪皮冻100克

配料：鸡蛋清2个、淀粉20克、葱姜末各5克、烫好的菠菜50克

调料：精盐6克、鸡粉6克、白胡椒粉，料酒和香油适量。

灌汤虾丸的做法

1、将葱姜切末用清水泡上；

2、将新鲜虾仁洗净，挑出虾线后再用水把虾仁冲洗一遍，控干水分；

3、将虾仁倒在案板上，并用干净的毛巾吸干水分。

4、将吸干水分的虾肉用刀交叉剁成泥，剁至虾泥沾刀成胶合状态即可；

5、将剁好的虾泥放入盆中，加入料酒，泡好的葱姜水，精盐，味精，白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，加入淀粉搅拌均匀，最后加入少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可；

6、将猪皮冻切成均匀的小块，将虾胶捏在手中，包入猪皮冻包均匀；

7、锅加入水烧开将包好的虾丸放入水中，大火煮开，用小火慢慢煮至虾丸飘起，汤内加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，再放入烫好的菠菜，淋上香油即可出锅装碗食用。

特别提示

1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。

2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成虾胶状。

3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。

4、搅打时必须朝一个方向搅打。

5、做好的虾胶尽量不要放置时间太久，以免影响口感。

6、猪皮冻一定要让虾胶充分包裹均匀，下入锅中尽量用小火煮，这样才能保重丸子不至于把里面的汤汁跑掉。

吃这道菜的小朋友千万注意不要让里面的汤汁烫着呀！

食材明细：

肥膘肉250克，肉皮清冻150克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)25克，盐10克，大葱15克，姜15克，白砂糖5克，味精1克，胡椒粉1克，植物油50克

灌汤丸子的做法步骤：

1.将肉加姜剁成泥，加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉，搅成馅；肉皮冻切成1厘米见方的小丁块，取1小块肉馅，用手按平，包上1个皮冻丁做成丸子；葱切末。

2.取油锅烧八成热，下做好丸子，炸成金黄色装盘，撒上葱末、胡椒粉、盐即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料：：春卷皮适量，大白菜适量，香菇适量，粉丝适量，

辅料：：玉米淀粉适量，辣椒粉适量，生抽适量，

灌汤春卷的做法步骤：

1.粉丝剪短，用冷水浸泡

2.大白菜切丁，放入盐，杀水

3.香菇切丁，过油煸炒

4.大白菜攥干水分，下锅煸炒

5.加入盐（少量，大白菜已经有咸味），生抽，辣椒粉（不吃辣可以不放）调味，最后下入粉丝

6.粉丝软化后，慢慢倒入水淀粉，带水淀粉变成稀糊状，关火

7.春卷馅晾凉备用

8.春卷皮封口处刷上面粉，防止春卷皮开口

9.按照图示包起来，包法很重要，包不好汤汁会漏出来

10.完工一个

11.包好的春卷要尽快炸制，以免汤汁浸湿春卷皮