返回

“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“灌汤小笼包 ”,希望能对你有所帮助,请收藏。

食材明细:

猪皮冻,牛肉碎,韭菜,鸡蛋,姜蒜,普通面粉1.5cup,温水120ML,盐少许

灌汤小笼包的做法步骤:

1.拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。

2.和面:分两次加入温水,和成面团;

3.将面揉成长条;

4.将面条这样反复团几次;

5.将面揉光滑保湿醒40分钟。

6.把醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮;

7.包好一笼啦!

8.蒸的过程,包子因为受热,都膨胀成一个个白胖子。

小贴士:

今天做的灌汤小笼包,口感还是不错的,里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候,觉得皮吃起来有一点点硬(可能是拍照太久,风干了吧,阿哈哈),如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题,请一定记得给小牛点拨点拨哈。

97msw.Com扩展阅读

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法


食材明细:

主料:包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量,温水适量

辅料:肉馅适量,高汤适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,香油适量,白糖适量,盐适量,姜适量

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:

1,将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2,倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

3,活成絮状。

4,继续加温水。

5,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

6,盖上湿布,进行殇面。

7,殇面10分钟后,继续和面。

8,反复几次,至面团非常光滑有筋度。

9,准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

10,姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。

11,取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

12,用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

13,至肉馅和佐料完全混合。

14,加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

15,加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

16,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

17,取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

18,按扁后擀成原片。

19,包入馅料。

20,凝成18-24个褶子。

21,可爱的小包子就包好了。

22,全部包好后静置5分钟。

23,放入蒸笼中,留有一定的空隙。

24,蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

丝瓜小笼包


食材明细:

丝瓜1条,调味肉馅200公克,抗冻冷水面皮150公克,盐少许

丝瓜小笼包的做法步骤:

1.丝瓜洗净后去皮去心,再切成条状再切成约1公分之小块状后,备用。

2.取一碗公,将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后,再挤干水份,备用。

3.取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀后,于每片面皮中填入约10公克的肉馅,再加入作法2的丝瓜料,包成小笼包状后放入蒸笼中。

4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上蒸笼,以大火蒸约7分钟即完成。

酱肉小笼包


食材明细:

五花肉500g,面粉500g,糖5g,盐8g,老抽25g,料酒1勺,葱花适量,生姜粉3.3g,白胡椒粉1.6g,味精适量

酱肉小笼包的做法步骤:

第1步和面:一斤面粉加少许白糖搅拌均匀,准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀,然后把水一点点加面里,和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。

第2步这步是调馅,今天教大家做水馅(图中是酸菜馅)肉馅是6分肥4分瘦,这种馅瘦肉太多不好吃,把以上调料放入肉馅,葱花包的时候在放,在加入150到200克水,水分四次倒入朝一个方向打上劲,打到水和馅混合一起就差不多了,然后放到冰箱冷藏,因为是水馅不好包,放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了,也可以把水换成肉冻,切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了,包子包法百度能找到,多练两遍就好了。

第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟,小笼包8分钟

第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里,以后再给大家更新其他馅料。

第5步酱肉小笼包发面

蟹肉小笼包


食材明细:

外皮中筋面粉,200公克,猪油,80公克,水,80㏄,内馅绞肉,130公克,蟹肉,70公克,猪油,130公克,葱花,30公克,盐,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙,糖,1/3小匙,胡椒粉,1/2小匙,麻油,1大匙。

蟹肉小笼包的做法步骤:

(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。

(2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。

(3)将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

相信《灌汤小笼包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了小笼包的做法专题,希望您能喜欢!