“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你还记得哪些菜谱呢？或许"锅烤香辣蒜笋牛肉"是你正在寻找的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
澳洲牛肋条500g，独头蒜10颗，干笋衣50g，香辣火锅底料50g，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，冰糖20g，花椒10粒，八角1个，香叶1片
锅烤香辣蒜笋牛肉的做法步骤：
第1步牛肋条退冰解冻并切块备用。准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。
第2步干笋用清水浸泡至软备用。独头蒜去皮洗净备用。
第3步锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。捞出焯过水的牛肉沥干备用。
第4步锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
第5步料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。
第6步炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。
小贴士：
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。
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平底锅香辣烤鱿鱼
夏天最享受的就是撸串喝啤酒，听着鲜嫩的鱿鱼肉串在烤炉上滋滋响，口水就止不住的往外流，但是路边摊的健康隐患一直都在，还要忍受闷热的天气，而这些其实给一只平底锅就能统统搞定~
材料：
主料：鱿鱼1条，洋葱30g，
辅料：海鲜酱25g，蒜茸酱5g，甜面酱5g，食油适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，芝麻适量，，
平底锅香辣烤鱿鱼的做法步骤：
1. 鱿鱼1条去掉鱿鱼须，中间切开，用清水洗净，擦干水分，两侧剪开，穿上竹签。
2. 碗中放入海鲜酱25g、甜面酱5g、蒜蓉辣酱5g，搅拌均匀。
3. 开火烧热平底锅，刷层油，放入洋葱丝30g炒香。
4. 再放入鱿鱼用铲子两面按压煎制，刷上酱料。
5. 撒上辣椒粉、孜然粉。
6. 出锅装盘，撒上熟白芝麻，即可享用~
蒜香青笋
食材明细：
青笋1根，盐，鸡精，大蒜，香油，糖
蒜香青笋的做法步骤：
1、先把青笋切成丝，切好后放入小勺盐腌制５分钟后去掉多余水分。
2、大蒜剁碎放入青笋中，最后加少许白糖、鸡精，滴入几滴香油即可。如果喜欢吃辣的可以加入油泼辣椒。
小贴士：
用盐腌制后，不要再放盐和酱油了。
香辣酸菜笋
食材明细：
春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。调料鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
香辣酸菜笋的做法步骤：
1、将春笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。
2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小贴士：
特点
咸鲜适口，香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下，否则酸味太重，咸味太足。
香辣菇笋
食材明细：
金针菇500克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，辣椒(青、尖)25克，泡椒25克，盐2克，胡椒粉2克，味精1克，淀粉(玉米)5克，植物油70克，香油10克，料酒10克
香辣菇笋的做法步骤：
1. 水发冬菇洗净去蒂切丝；
2. 冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用；
3. 金针菇洗净沥干水分；
4. 炒锅上火，注入植物油，油热放入金针菇，煸炒几下，随即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹入料酒，加盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油少许，起锅装盘即可。
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