食材明细:
主料::鸡蛋干2包,郫县豆瓣酱适量,
辅料::食用油2汤匙,盐少许,葱1段,蒜适量,生抽2汤匙,蔬菜适量,干辣椒适量,培根5片,
干锅鸡蛋干的做法步骤:
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油,放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末,小火炒香。
4.放入培根,小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱,盐、生抽,煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜!
小贴士:
郫县豆瓣酱本身已经有咸味,盐的量一定不要太多。
食材明细:
主料::蘑菇适量,
辅料::胡萝卜适量,
配料::大葱适量,香菜适量,大蒜适量,蚝油适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,味精适量,
追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤:
1.主料:蘑菇、胡萝卜;配料:大葱、香菜、大蒜。
2.蘑菇洗净,用手撕成细丝,胡萝卜切成丝。
3.蘑菇丝沾上淀粉。
4.油锅烧到最热。
5.把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟,变硬即可。
6.炒锅里炒香葱蒜,加入胡萝卜丝炒香后,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
7.再倒入炸好的蘑菇翻炒几下,关火。
8.加入香菜段,出锅。
食材明细:
主料::牛排一斤半,
辅料::蒜头适量,姜片适量,青蒜适量,
配料::腐乳一块,酒适量,香料粉适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,水适量,白胡椒粉适量,
干锅牛排的做法步骤:
1.先将牛排洗干净,焯热水去掉血沫。
2.焯过水的牛排炒干水份,入油炒至焦黄。
3.将炒得焦黄的牛排捞出,炒出来的油放入成个的蒜头和姜块,爆香。
4.将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好,加入水。
5.将爆香的蒜头、姜片及调味水,加入牛排中,调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟(让牛排肉变软、入味)。
6.30分钟后出锅了,想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒,即可上桌了。
食材明细:
主料::莲藕片150克,鸡腿500克,
辅料::芹菜段少许,蒜片三颗,糖一勺,盐一勺,蒜苗段少许,湖南椒两条(红绿),香菜少许,葱段少许,酱油三勺,姜末少许,
干锅鸡腿的做法步骤:
1.莲藕切片沥干,过油炸
2.鸡腿切块,生粉酱油和盐腌一下入味,过油炸一下备用
3.爆香姜片
4.放葱蒜辣椒一起爆香
5.炒香后放入炸好的鸡腿肉和莲藕,这里可以根据大家喜欢的菜式来加,翻炒后调料,下酱油盐和白糖翻炒入味
6.最后放芹菜段翻炒片刻出锅,少许香菜和芝麻陪衬,开吃
食材明细:
主料::海葵适量,鹌鹑蛋适量,洋葱适量,
辅料::豆瓣酱适量,盐适量,醋适量,生抽适量,味精适量,料酒适量,
干锅海葵的做法步骤:
1.海葵2斤。
2.海葵用刀切开加盐、醋用力(使出你吃奶的劲)搓打,搓打到没有一点沫沫为止。
3.豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁,洋葱切成末备用。
4.把洋葱末铺平干锅底。
5.炒锅里加油。
6.炒香料汁。
7.加海葵、鹌鹑蛋炒制。
8.倒入高汤或水。
9.烧开后倒入铺洋葱干锅里。
10.干锅用小火烧,烧到料汁粘稠时出锅。
食材明细:
主料::甜皮鸭200克,鸡翅尖100克,腊肉100克,花菜50克,青椒20克,洋葱20克,土豆50克,莴笋80克,胡萝卜50克,
辅料::生姜1块,大蒜3瓣,八角3颗,干红辣椒2克,花椒2克,豆瓣酱1勺,老干妈油辣椒1勺,生抽适量,醋适量,
什锦干锅的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将各种配菜切成如图所示。
3.将腊肉切片,鸡翅尖用剪刀剪成两半。
4.烧一锅开水,将花菜、土豆、莴苣、胡萝卜焯水一分钟,捞出沥干水份备用。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入鸡翅尖翻炒20秒。
7.放入腊肉翻炒10秒。
8.放入甜皮鸭翻炒10秒。
9.放入豆瓣酱翻炒10秒。
10.放入花椒、八角和干红辣椒翻炒10秒。
11.放入生姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。
12.放入蔬菜翻炒20秒。
13.倒入适量生抽和醋翻炒10秒。
14.放入1勺老干妈油辣椒翻炒10秒即可出锅。
15.口感丰富!
食材明细:
主料::山药2根,五花肉1小块,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,料酒2勺,糖1勺,盐少许,蒜3瓣,葱1段,老抽1勺,姜少许,
干锅山药的做法步骤:
1.葱姜蒜切末,五花肉切薄片,豆瓣酱剁碎。
2.山药去皮切滚刀块。
3.热锅冷油,放入五花肉片翻炒至变色吐油。
4.倒入料酒炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末炒香。
5.加入山药翻炒均匀,淋入老抽、生抽、糖炒匀。
6.移入砂锅中,加入1碗热水,大火煮开转小火焖煮7、8分钟左右。
7.调入少许盐,转大火烧至汤汁变少。
8.洒入香葱即可。
9.成品。
小贴士:
山药有两种,有水份含量大的脆山药,还有淀粉含量大的淮山药,我用的淮山,所以焖煮时间视山药不同酌情调整。
食材明细:
主料::草鱼中段500G,土豆稍大的一个,
辅料::香菜适量,
干锅鱼片的做法步骤:
1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净,切去大骨、片成稍厚的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份
2.土豆洗净切粗条
3.平底锅里倒少许油,倒入土豆条煎至九成熟,表面微黄,撒入调料A,再焖煎至熟,倒入干锅中备用
4.在盆里放入调料B拌匀
5.把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀,使鱼片表面裹上一层干粉
6.平底锅里倒入较多的油,烧至七成热,倒入鱼片快速滑熟,滤油捞出备用
7.锅里留少许余油,倒入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味
8.把鱼片倒入步骤7中翻匀,滴入几滴蒸鱼豉油,撒上香菜,铺在土豆条上即可
小贴士:
TIPS:
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄,要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一:用厨房纸尽量吸干鱼片的水份,有助于让鱼肉保持爽嫩,不老柴。举一反三,同法可以用在炒虾仁上,炒出来的虾仁脆嫩,体积不缩小。
3、窍门二:鱼片要现裹粉现炒,不能提前裹好,如果让生粉回潮,鱼片容易粘边,炒的时候一是不易炒熟,影响口感;二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多,油温六七成左右,快速滑熟,才能保证鱼片外层有些小酥脆,内里的口感滑嫩。
5 、调料C里用到了秦妈火锅底料,不是打广告,试过好几种,个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的,其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎,口感层次会更丰富一些,这里没有做,有兴趣的亲可以尝试。
食材明细:
主料::前腿肉150克,茄子500克,姜几片,蒜适量,干辣椒几个,葱适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
干锅茄子的做法步骤:
1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3.茄子切块,这个只是一半的量
4.锅内热油下茄子大火油炸,放的油不多分两次下锅油炸
5.炸至如图所示茄子呈微黄色时,盛出过滤油备用
6.锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7.再加入肉末炒散炒至肉末变色
8.将茄子倒入锅内,调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9.开大火将锅内食材翻炒均匀
10.成品图
小贴士:
1、建议先用前腿肉,这个部位的肉质比较细嫩,剁的时候加点清水和一勺花生油,有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸,炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油,这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可,不再加一滴水
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
材料:
主料:腊肉500g,蒜薹适量,
辅料:莴笋适量,姜适量,辣椒适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,
干锅腊肉的做法步骤:
1. 把腊肉泡泡洗净
2. 用煮锅煮到8成熟捞起
3. 凉一凉,切薄片
4. 把莴笋去皮,洗净切长条
5. 把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟
6. 小米椒洗净切丁,姜洗净切丝
7. 热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉片
8. 用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9. 加小米加少许的盐翻炒均匀
10. 加腊肉片
11. 加味极鲜
12. 加少许的水焖一会
13. 加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃
14. 成品
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