有厨房就有美食，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。有请驻留片刻，小编为你推荐黄鳝家庭处理全公略，供你参考，希望能帮到你。
1.家庭巧杀黄鳝
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。
2.黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理
1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
3.黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
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煲汤的全方位功略
寒冷的季节，为自己和家人煲上一锅滋补香醇的靓汤，是件很幸福很温暖的事。不过，煲汤就是抓把材料乱炖一气吗？其实从锅具到选材到制作都有学问。下面，咱们就来细说说。
一、煲汤锅具的选择
1.适宜的锅具：砂锅、紫砂锅
砂锅：导热均匀、散热缓慢、保温性能好，能充分的将热量集中到锅里，使汤更充分受热，小火熬制的时间越长，汤的滋味越醇厚，材料越软烂。适合煲汤。
紫砂锅：紫砂是土中金，能土化万物，而且含有很多对人身体有益的微量元素。也适合煲汤。虽然现在紫砂锅假货多，如果你能找到正宗的紫砂锅，还是用它来煲汤吧。
紫砂锅的真假辨别，我知道两点：
1、听声音。真的紫砂锅用手指敲击，声音是清脆的“当当”声。假的声音会发闷。
2、看颜色。真的紫砂锅里外颜色应该几乎是一致的，也会有一些色差。假的外面会有涂层，颜色里外不一致。
这两种锅都很适合来煲汤，尤其是煲一些药膳汤，在煎煮过程中，不易与药物的有效成分发生化学变化。
2.不适宜的锅具：不锈钢锅、铁锅、铝锅以及压力锅
不锈钢锅：之所以把它列出来，并不是它含有什么有害成分，而是在我的观念里，用砂锅细火慢炖才是煲汤。如果没有砂锅就用不锈锅吧。
铁锅、铝锅：用铝锅或铁锅熬汤，如果是药膳，容易与药物中的某些成分发生化学反应，有可能会降低药物浸出的成分和治疗效果，甚至还会产生有毒物质，出现不应有的副作用。
压力锅：虽然省时，但食材在高温下损失了营养，还有什么吃头呢。
二、煲汤的材料：
1.各种中药材
下面列出一些在煲汤中常用到的中药材，供大家作个了解。
先按其功能来划分：
1、补气。黄芪、白术、党参、人参、陈皮、甘草
2、补血。三七、当归、川芎、白芍、红花、益母草、熟地、丹参、阿胶
3、滋阴。白芷、玉竹、麦冬、酸枣仁、冬虫夏草、薄荷、川贝、花胶
4、助阳。杜仲、冬虫夏草、干姜、桂枝、附子、肉桂
5、健脾去湿。扁豆、陈皮、茯苓、茯神
按调养五脏来划分：
1、入心。五味子、酸枣仁、当归、茯苓、茯神、甘草、红花
2、入肝。当归、川芎、杜仲、益母草、红花、白芍、熟地
3、入脾。白术、扁豆、陈皮、当归、党参、茯苓、茯神、甘草、黄芪、人参、白芍
4、入肺。白芷、薄荷、陈皮、党参、冬虫夏草、茯苓、甘草、黄芪、五味子、玉竹、川贝
5、入肾。白术、冬虫夏草、杜仲、茯苓、附子、五味子、灵芝、熟地
中药也是药，是药三分毒，所以在使用时要知道自己的体质适合什么。也不是说气虚就抓一把补气的药材乱补，需要遵医嘱。
2.各种食材
各种肉类：
寒冷季节，通常家里都会买各种肉类来煲汤，或者搭配药材做成药膳汤。常用的有：
黄牛肉：性温，归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。水牛肉性寒，补益效果不佳，不推荐用。
羊肉：性温，入脾、肾。具有补虚劳，祛寒冷，补气血，助元阳等功效。
鸡肉：性微温，归脾、肾经。具有温中补脾，益气养血，补肾益精等功效。
猪肉：性平，归脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥等功效。
鸭肉：性凉，入肺、胃、肾经。 滋养肺胃，健脾利水等功效。
鱼内：鱼的种类太多，这里就不一一列举了。
其他的食材：（有的既是食物也是药材，比如枸杞、菊花、芡实、淮山、薏米等）
入心：龙眼肉、莲子、莲子芯、百合
入肝：枸杞、核桃仁、黑芝麻、鸡肝、菊花、木瓜、阿胶
入脾：红枣、龙眼肉、莲子、木瓜、芡实、山药、杏仁、薏米、花生、红豆、苹果
入肺：枸杞、核桃仁、黑芝麻、菊花、莲子芯、山药、阿胶、杏仁、薏米、花生、梨、银耳、百合
入肾：枸杞、核桃仁、黑芝麻、黑豆、鸡肝、莲子、莲子芯、芡实、山药、阿胶
三、贴心小物
在煲药膳汤时候，有了这个茶包装药材，就不会喝汤的时候满嘴都是药渣。用纱布也一样。
四、煲汤的做法：
各家有各家的做法，大多数都是先氽烫肉类，洗去浮沫。然后将材料一起下锅，大火煮开后，小火熬1-2小时。我通常都是熬2小时以上，软烂的食材才容易消化也更易吸收。尤其是牛羊肉类，其补益的功效只有炖烂了才能发挥出来，如果炖不烂反而会伤脾胃。
五、一些常用的滋补方剂（这些配方只作参考，一个配方不是适合所有人，最好是遵医嘱）：
1.四物汤：调血基础方
药方：当归9g、川芎6g、熟地12g、白芍9g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。经后连续喝3-5天。
功效：调经（痛经、提前、延后）补血活血，男子血虚也可用。
注意事项：按补血活血功用的不同，其用料和配方也不一样。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。
当归身长于补血，当归尾长于活血；
白芍长于养血敛阴，赤芍长于活血止痛；
熟地长于养血滋阴，生地长于清热凉血。
2.当归补血方
药方：黄芪30g、当归6g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：补血
3.四君子汤：补气基础方
药方：党参9g（用人参更好）、白术9g、茯苓9g、炙甘草9g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：健脾益气。治疗脾胃气虚，其症状为面色白，食少，气短，四肢无力，舌淡苔白，脉虚弱。
不一样的症状，方子还要根据症状来加减，比如心气虚，可以加上五味子、酸枣仁。
4.四神汤（个人比较推荐这个方子，偏于食疗，适合日常经常食用）
药方：淮山10g 芡实10g 茯苓10g 莲子10g，通常还会再加上薏米20g
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：健脾，强健后天之本。
5.十全大补汤
药方：党参9克、肉桂3克、川芎6克、熟地12克、茯苓9克、白术9克、炙甘草3克、黄芪12克、当归9克、白芍9克
做法：全部材料洗净，倒入砂锅里，加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类，肉类先氽烫去浮沫后，加所有材料一起煮开，小火熬至软烂，加盐调味。
用量：一天1-2次。
功效：补益气血，偏于温补气血
注意事项：体质差、瘦弱、非常怕冷、气血两虚的人适合此方，正常没毛病的人还是不要常用这么大补的方剂，容易上火。
番茄去皮处理
（1）番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀（圖1）；
（2）放入熱水中浸片刻；
（3）取出，便能輕易撕去表皮（圖2）
猪肺的处理
对于猪肺，爱吃和不爱吃的人的感情彼此是无法了解的；不爱吃的人觉得猪肺脏，让人看了恶心，但个中滋味的美妙只有爱吃的人能品尝得出。
但是好吃的东西都不好对付，猪肺处理起来确实比较麻烦。处理不好了，吃的时候不仅口感和味道不好，而且吃得还不心安。但是爱吃的人为了吃得更放心，也更美味，是绝对会愿意费那工夫滴。想吃就不要怕麻烦，怕麻烦可会错过很多美味哦，爱吃的人为了吃绝对不懒，也绝对不怕麻烦，这句真理我这可不止一次被验证。
猪肺的处理：
原料：猪肺一个
做法：
1.先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油
2.再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水
3.用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2~3次
4.将洗好的猪肺用清水过一下
5.锅中放入较多的水
6.在锅的旁边放一个盆子
7.将猪肺放入锅中，如图所示，将喉管的部分的一端放在盆子中
8.大火煮开，可以看到很多泡沫从喉管中溢出
9.直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出，将喉管放入锅中
10.翻动猪肺，直到猪肺完全变色捞出
11.将捞出放凉的猪肺切成大片
12.锅中放入适量的清水，加入几粒花椒、几片生姜、再加入适量料酒
13.凉水放入猪肺
14.随着水温的升高，可以看到有很多的浮沫产生，煮开后转小火继续煮一会关火
15.将猪肺用清水过几遍，直到猪肺表面的浮沫全部洗净
16.洗好的猪肺捞出沥干
饮食小常识
1、猪肺作为猪的排毒器官之一，含有较多的毒素和脏东西，所以一定要处理干净了再吃哦~一般的猪肺处理都是先灌水拍打洗出肺泡里的血水和泡沫再切成块煮去泡沫。这个方法我觉得适合做汤喝，但如果要炒着吃，猪肺一般都是切片的，如果洗完猪肺直接切片下水煮，很容易把猪肺煮到脱水缩小，这样的猪肺就没一点口感可言了。但是如果煮的时间不够，组织间的泡沫又不能被充分煮出来。我家原来一直按照上面第一步和第二步来处理猪肺的，第二步煮的时间适当延长把猪肺煮熟，然后要吃的时候再切片下锅炒，但是每次这样炒猪肺的时候都会出很多泡沫，这就说明了猪肺没有处理干净，虽然猪肺的口感得到保证，吃起来却不是那么放心。
2、所以综合两种方法，我在自家原有的基础上，在整个猪肺下锅处理的时候，煮到泡沫不再溢出或者很少泡沫溢出，大概20分钟左右，我买的猪肺很大，所以具体时间应根据猪肺大小调整。这样猪肺里面的大部分泡沫煮出，但是又没完全熟的时候捞出再切片下水焯煮一会煮出剩下的泡沫，如果是炒着吃的话真的非常适合，不仅口感好，炒起来还不出泡沫，而且吃起来也更放心哦。
龙虾的处理方法
1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示
2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开
3.慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉
4.两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了，其实看看也不难哈！就是活的我不敢弄
鱼的处理方法
鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。
1.鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味
2.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净
3.收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟
4.如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透，切花刀时最好从侧面片开，好看又方便。这个是偷师广东酒楼滴
虾的处理方法
1.将虾须和虾头上端的尖长呈锯齿状的额剑剪去，用牙签将尾部的沙线挑断
2.用牙签轻轻的从虾头处先挑出沙线，再去除头部的沙包，最后用清水将虾逐个洗净，控干水份
吃苦好处多 略食苦味的可以美容
吃苦好处多 略食苦味的可以美容
苦瓜——清心明目，增强食欲，所含的多肽类物质有助于降低血糖，调节胰岛功能，非常适合糖尿病人食用。
莲子芯——消暑除烦，生津止渴，据说乾隆每到避暑山庄总要用荷叶露珠泡制莲子芯茶，用来清心火，调整元气。夏日的午后，你也可以试着泡上一杯，加入少许蜂蜜，口感更好。
苦杏仁——止咳平喘，润肠通便，如果用来凉拌，一定要用清水充分浸泡，煮熟之后再食用，以免发生中毒。
苦丁茶——降压降脂，解酒除腻，用一杯回味悠长的茶水取代高糖饮料，更能慰藉我们干渴的身体。
吃“苦”好处多
1. 给你好胃口：天气闷热，面对再多美食似乎也没有了食欲，这个时候适当吃点苦味食物就能唤醒你沉睡的味蕾，激活味觉神经，同时还能促进唾液、胃液和胆汁的分泌，增进食欲、促进消化。
2. 振奋精气神：苦味食物中通常含有一定的可可碱和咖啡因，当你饱受“夏打盹”之困扰的时候，它们就是你的解乏妙方，能兴奋中枢神经，促进身体代谢，加快疲劳的消除，让你告别紧张和疲劳。
3. 降火排毒素：从中医角度来说，苦味属阴，有疏泄功效，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。
另外，苦味食物能促进肠道内乳酸杆菌的繁殖，抑制有害菌生成，减少毒素的产生，保持肠道生态环境的平衡。
4. 清理癌细胞：研究发现，苦味食物中含有丰富的维生素B17，它的神奇魔力在于能将人体内的好细胞和癌细胞区分开，保护正常细胞不受破坏，同时对癌细胞具有强大的杀伤力。
炖南瓜盅的处理
（1）近南瓜的蒂部切开约五分之二（图1）
（2）挖去瓤和籽为盅，便可加入材料进行烹调（图2）
注意︰其他如冬瓜盅、蜜瓜盅等同法处理。
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