“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？于是，小编为你收集整理了改版洪七公乞丐鸡。还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸡一只（一斤左右）、荷叶（朋友送的）半块、咸肉、中小型虾，冬菇两三朵，泡了一夜的糯米、红葱头、美国大葱、姜。
改版洪七公乞丐鸡的做法步骤：
一、隔夜将鸡洗净，涂上Seasoning Salt，八角粉、花椒粉，八角籽粉、五香粉、丁香粉，挂起风干；
二、再咸肉、虾、冬菇、两粒红葱头切粒，切少少姜丝起锅，炒熟，盛起，先塞一粒大点的红葱头顶住鸡上胸的孔，再将以上材料炒至香，和糯米混合，塞入鸡里，再切个大葱头塞住尾，用牙签固定，不让材料流出。
三、表面擦一层猪油，用荷叶包好；
四、再用Parchment Paper （也可用锡纸）再包一层，用绳子象捆粽子一样捆好，为干净方便起见，没有用泥巴，用了面粉，加水，加少许生抽老抽（让面糊糊有颜色和少少咸味，如果用锡纸就不用加调料，因羊成纸有微孔，故多手多脚加了些酱油），糊上鸡包身上；
五、用烤盘盛着，放入烤箱，高温450--500F烤30--45分钟（鸡大烤久些），再低温30分钟左右，烤成这样了；
六、用锤子轻轻敲开面糊模；
七、打开羊皮纸
八、装盘；
九、扒开鸡尾封口，
十、切开鸡身,肉质嫩,味美;
十一、用汤匙挖出内里的材料，如果饭未够很熟透，放两三匙水在里面，放入水再蒸熟或可放入微波炉叮。饭是很好味道的。
十二、这步可做可不做，拿出来的鸡，我想想表皮收收水，放入烤箱用broil功能两边烤5分钟。
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七杯鸡
该菜选用刚进入发育期的小公鸡，烧时不加水，而是加七杯醋。仔鸡肉嫩骨软，肌肉新陈代谢旺盛，以醋烹鸡，有利于软化骨质，分解钙质，便于人体的消化吸收，具有温中益气，补精添髓的功效。
青少年时期是长身高的关键时刻，急需补充钙。七杯鸡既能补身，又得口福，不失为价廉物美的保健菜。
七杯鸡
主料：小公鸡1只
配料：新生姜50g
调料：葱段5g、米醋210毫升、酱油30毫升、精盐3g、白糖3g、味精3g、熟菜油50毫升
七杯鸡的做法
1、鸡杀洗后斩成小块。
2、姜切成片。
3、葱切段。
4、锅用旺火烧热，用油练锅后下油。
5、烧至七成热时倒入鸡块、生姜，进行翻炒，炒到鸡块转色收缩，转中火后第一次烹入2小杯醋，略翻炒后盖上锅盖焖烧，快干时第2次烹入2小杯醋，略翻炒加盖。
6、在第3次烹2小杯醋时，加酱油、精盐、白糖后再焖烧，至快干时烹入最后一杯醋。
7、最后加入味精，投入葱段，翻炒均匀即可装盘。
特点：色泽红亮，香气扑鼻，不见汤汁，肉嫩味浓。
制作关键
1、鸡要斩得略小块点，且要一刀清，以减少碎骨，方便食用。
2、要少炒多焖，翻炒动作要快短，减少醋的蒸发。
3、炒时宜用中火，火一旺，烹入的醋立即蒸发，没有盖焖的机会。
公鸡营养价值
公鸡功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。...[更多]
田七蒸鸡(3)
食材明细：
主料：母鸡1500克，
辅料：三七20克，
调料：姜10克，大葱10克，黄酒15克，盐3克，味精1克
田七蒸鸡的做法步骤：
1.鸡宰杀后洗净，剁成长方形小块，分10份分装碗内。
2.将田七一半研末备用，另一半蒸软后切成薄片。
3.田七片分放于盛鸡的碗内，并摆葱段、姜片各少许于田七片上，再分别加入清汤、黄酒、盐，上笼蒸约2小时。
4.出笼后去葱、姜，加味精，并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。
小贴士：
健康提示：
大补气血。适用于产后血虚、面色萎黄及久病体弱等症。
冬荫公汤
食材明细：
大头虾3只，鸡上汤1升，香茅2支，南姜100克，柠檬叶2片，芫荽1棵(头部煲汤，叶作装饰)，草菇200克，指天椒5～7只。调味料：辣椒膏1汤匙，椰奶3汤匙，鱼露5汤匙，青柠汁5汤匙，砂糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。
冬荫公汤的做法步骤：
(1)大头虾洗净，一分为二；草菇洗净，一剖二；南姜略拍扁；香茅分成三段，略拍扁。
(2)鸡汤注入煲中，放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅，烧沸后放入草菇，加入辣椒膏、鸡粉煮沸，投入大头虾煮沸。
(3)加入鱼露、青柠汁和砂糖，待煮沸放入指天椒，熄火，倒入椰奶即可。
小贴士：
大头虾不宜多煮，以免肉质无弹性。
招牌鹅公汤
食材明细：
调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。
招牌鹅公汤的做法步骤：
1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
小贴士：
特点：肉老味香，健脾养颜。
关键：首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料，它肉质紧实，煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时，这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。
原料简介：清远狮头鹅是潮州特产，它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。
清炖白公鸭
食材明细：
白公鸭，酸菜，八角，花椒，桂皮
清炖白公鸭的做法步骤：
1、白公鸭洗净，加八角、花椒、桂皮等炖料，高压锅压熟，不要放盐。
2、吃时，锅里倒上炖鸭子汤烧开，加酸菜即可。
翁公鱼炖蛋
食材明细：
翁公鱼3条，鸡蛋鸡蛋，姜适量，蒜头适量，葱适量，料酒适量，油适量，盐适量
翁公鱼炖蛋的做法步骤：
第1步翁公鱼洗净，沥干水姜切片，蒜头拍碎，葱白切段，其余切葱花
第2步坐锅热油，放姜、蒜、葱白，爆香锅，放翁公鱼，双面煎透，加料酒，盛入碗中鸡蛋打在碗中，加葱花，盐、少许鲜酱油、料酒打匀，加温开水
第3步鱼凉透后，把打好的蛋液倒入鱼碗中，入锅中蒸，大火后转小火10分钟关火，开吃
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