法式炸田鸡

食材明细：

主料：咸面包50克，鲜田鸡200克，

辅料：鸡蛋1个，红萝卜10克调味料及，

调料：花生油50克，盐3克，味精3克，胡椒粉少许，生粉适量

法式炸田鸡的做法步骤：

（1）咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒。

（2）鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉，胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用。

（3）烧锅下油，待油温100度时，放入酿面包炸至金黄，捞起即成。

其它说明：

备注：田鸡去骨，不宜切大粒。

食材明细：

主料，田鸡腿4只，辅料，面粉，精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。

炸田鸡腿的做法步骤：

1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。

2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

食材明细：

田鸡800克，面包屑100克，鸡蛋75克，小麦面粉25克，大豆油60克，盐2克，黄酒5克，味精1克，花椒1克，酱油15克

板炸田鸡的做法步骤：

1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。
2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。
3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。

小贴士：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：对虾200g，土豆350g，洋葱50g，胡萝卜30g，

辅料：：白胡椒4g，鸡蛋45g，面包粉150g，

法式炸大虾的做法步骤：

1.大虾去头去皮，用牙签把黑线去掉。洋葱和胡萝卜切丝备用。土豆去皮后放入锅中蒸，蒸熟后放入碗中用勺子碾碎成土豆泥。

2.起油锅，将洋葱丝、胡萝卜丝放入翻炒，放入食盐和白胡椒调味，和做好的土豆泥拌在一起。

3.展开保鲜膜，将搅拌好的材料平铺在上面，将抹好低筋面粉的大虾放入其中，用手轻轻捏紧包好，要把虾尾露出来。

4.将包好的虾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉。

5.放入油锅中炸至金黄色，搭配上蛋黄酱，大功告成。

食材明细：

炸虾，2尾，红萝蔔，1/3段，秋葵，3条，柠檬，1/4个(挤汁)，沙拉酱，2大匙，巴西里末，1大匙，橄榄油，1/2大匙。

法式炸虾的做法步骤：

(1)取一油炸锅，以170℃油温将炸虾炸熟，约需6～8分钟。炸好后捞起，将油份沥干，排入盘中备用。

(2)巴西里洗净沥干，取叶子部份，再切成细末备用。

(3)红萝蔔洗净，汆烫至熟后，切成三等分长条，头尾用刀修尖。秋葵洗净加少许盐汆烫2分钟，再放入冷水里，等凉后捞起沥干。把红萝蔔、秋葵都摆入盘中装饰。

(4)将所有调味料搅拌均匀，淋在盘子边，即可上桌食用。