1.那么接地气的葱花发面饼的做法
最近做的都是小时候最爱吃的接地气的美食,有时候蛋糕乳酪吃烦了,也会特别想念这些传统美食,上次做了肉龙,味道很赞,激发了我的信心,这次做的是葱花的发面饼,小时候常吃,现在好像不是很常见了把,我觉得我1.2年都没吃过了,感觉自己做的味道还不错的,葱花香香的,这个饼外酥里软,咬第一口会有酥皮的那种响声,里面是非常软糯的口感,感觉难度并不大,尝试一下吧此配方可以做出12个葱花饼,觉得量大的可以减半方子参考的是微博的二狗妈参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料:
温水(饼皮)360g,酵母(饼皮)6g,普通面粉(饼皮)600g,普通面粉(葱花馅)120g,软化黄油(葱花馅)20g,植物油(葱花馅)60g,盐(葱花馅)12g,香葱碎(葱花馅)60g,
那么接地气的葱花发面饼的做法的做法步骤:
步骤1,此配方可以做出12个葱花饼,觉得量大的可以减半首先先来做发面饼的饼皮,其实就是简单地和面盆中倒温水,再加入酵母,搅拌均匀
步骤2,一次性倒入普通面粉,和面至均匀即可
步骤3,附上保鲜膜,放在温暖处发酵1小时至两倍大我放在蒸锅里,蒸锅放的温水,不开火
步骤4,在等发酵的时间里,来准备里面的葱花馅盆中放普通面粉
步骤5,然后依次放入黄油、植物油、盐(或者椒盐也很好吃)
步骤6,放入切碎的香葱碎碎
步骤7,搅拌均匀即可
步骤8,发酵之后的面比原来大概有2倍大了,就表示发酵好了
步骤9,将面放在案板上,按压排气分成12个面团揉圆,静置松弛10分钟
步骤10,静置同时,把葱花馅也分成均匀的12份揉圆
步骤11,之后就开始包葱花发面饼啦面团轻按后放入葱花馅
步骤12,收口要包的紧一些
步骤13,然后将剩余的11个面团和11个葱花馅也一次包好,松弛5分钟
步骤14,案板撒上薄面,避免粘,将面团收口冲上
步骤15,擀平成长椭圆形,椭圆上下往中间折,这是第一次三折
步骤16,之后旋转90度
步骤17,再次擀平,上下往中间折,这是第二次三折
步骤18,旋转90度,准备擀平
步骤19,擀平
步骤20,再次上下往中间折,这是第三次三折
步骤21,依次将剩余的11份都按照此步骤处理好
步骤22,平底锅烧热,抹一点油
步骤23,之后将面饼稍稍擀平一下,因为静置它会发起来,放入平底锅中每面大概烙2-3分钟就可以翻面了
步骤24,两面金黄即可
步骤25,放凉之后,放入袋子中密封常温保存,2天内吃完即可
步骤26,葱花多多的,好好吃~
2.韭菜香菇鸡蛋发面饼
面团:中筋粉400g,水205g,酵母5g――由于是早上揉面临时做所以稍微多加了一些干酵母!及时发及时做,酵母稍多不影响口感和味道!
(如果就做发面饼,一般三口之家一人两只的量,面粉用240g就足够!面团揉得多是因为我还准备蒸荷叶饼)
做发面饼用中筋粉的情况下,50%―60%的含水量都曾试过!感觉都可以!像今天就可说是50%的含水量,煎好后即使冷了也还是很软!(2只吃不完,我放了半只到中午,发现还是一样软!)
馅料:韭菜一把,鸡蛋2只,虾皮一把,泡发干香菇7-8朵料酒,盐(2只/人,共六只),香油
馅料制作:
1.虾皮洗净沥干水,韭菜洗净沥干待用
2.鸡蛋打碎后适量加点儿料酒打匀,油锅热后倒入鸡蛋滑炒
3.鸡蛋都凝结后炒碎,再倒入洗净的虾皮翻炒1分钟出锅放凉待用
4.韭菜,香菇切碎和3中晾凉的虾皮鸡蛋拌匀
5.加些香油,盐调好味,就可以了!
6。不建议里面加味精或鸡精!已经很鲜了!破坏原味!
饼的制作不加多说!看图!
制作注意点:
1.操做不够熟练的话,饼皮擀不薄木有关系,最后捏紧后如我样可用手掌稍微用劲按压,饼皮就会撑薄
2.想要馅料包的足够多,捏褶子的时候一只手一边捏,另一只手则把馅料往捏好的那边往里面压
3.包菜鸡蛋发面饼怎么做好吃 包菜鸡蛋发面饼
包菜鸡蛋发面饼
每天早上都要早起做早餐,真是一件很辛苦的事情啊,不过懒人都会有懒办法哦,前一天晚上把面揉好放冰箱里发酵,馅炒好放冰箱,然后第二天就简单多了,这样的话,哪怕能多睡
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
油
适量盐
适量酵母
2.5g水
130g包菜
适量鸡蛋
适量做法 共23个步骤
1.温水化开酵母,倒入面粉中,揉成面团
2.放入冰箱冷藏一夜
3.包菜洗净
4.切末
5.鸡蛋打入碗中
6.加入盐打散
7.锅热油
8.倒入蛋液
9.炒散后盛入备用
10.锅热油
11.倒入包菜末
12.翻炒断生后加入适量盐
13.然后倒入鸡蛋翻炒均匀
14.盛出,冷却后放入冰箱冷藏
15.第二天早起面团就发好了,重新揉匀
16.分割成等份的剂子
17.取一份剂子擀圆擀薄
18.放上包菜鸡蛋馅
19.包成包子的形状
20.翻面放置,按扁一些
21.电饼铛刷油,放入做好的饼
22.一面烙好后翻面继续烙
23.两边颜色金黄即可
4.发面饼好吃技巧【椒盐发面饼】
食材明细:
主料::富强粉400克,
辅料::食用油适量,自制花椒盐适量;,芝麻适量,食盐适量,酵母粉2克,
发面饼好吃技巧【椒盐发面饼】的做法步骤:
1.富强面粉。
2.酵母粉加入温水(30-35度)左右的和成光滑的面团进行醒发。
3.面团发至2.5倍左右。
4.放入一小点碱水加点粉揉至光滑不沾的面团(也可以不加碱水)拓展5分钟左右。。
5.面擀开成薄薄的饼。
6.刷上一层油,在撒上盐和花椒粉。在撒上一点点面粉。
7.在饼的身上切一个半径的口子,卷成三角卷在按扁成面饼。卷饼坯有几种方法,你可以用自己的方法都可以的。
8.擀成薄厚合适的厚度的饼。
9.然后在饼的表面刷上一点点水,撒上芝麻,稍微用手或者擀面杖按压一下,避免滑落。
10.平底锅或者电饼铛预热,刷上少许油锅内,放入饼生坯,盖上盖子,一面定型翻面烙至两面金黄,鼓起了就可以了。
11.怡汝的这款【椒盐发面饼】就做好了!
小贴士:
1、发面是关键,冬天时间长点,夏天时间短一些。
2、水温是发面的关键,以35度为准,太热酵母死了,太凉不容易发酵。
3、表面撒点粉是为了出层次,如果不需要也可以不用撒。
4、有时候会放点碱水是为了口感更好,但是一定不要加多,如果发酵不到2.5倍就
不要放了。
5、做饼有几种方法,你可以按照自己的。
6、发面饼要擀的厚一些,口感外表酥脆,内部松软,会口感更好一些。
5.栗子发面饼
食材明细:
主料:面粉150g,酵母2g,温水90g
辅料:栗子馅80g
栗子发面饼的做法步骤:
1,将面粉倒入厨师机内胆中,加入酵母,倒入温水。
2,启动3档和成面团,发酵40分钟。
3,将面团排出气体,揉圆后分成小面团。
4,取一个面团,擀成薄片,放上栗子馅。
5,像包包子一样,把馅包起来,封口压扁,表面刷一层蛋液。
6,将刷了蛋液的一面朝下,放入轻食机内,没刷蛋液的一面,再刷一层蛋液,盖上盖子加热7分钟。
小贴士:
1.用温水可以快速融化酵母。
2.栗子馅是买的现成的。
3.刷一层蛋液,上色会好看一些。如果上色程度不满意,可以再增加1-2分钟。
更新时间:2023/11/03