发菜银杏乳鸽皇

食材明细：

 鸽子10只(每只约150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克，自制香辣酱15克，黄酒、老抽、盐、蚝油各适量

珍珠乳鸽皇的做法步骤：

1、将鸽子整只去骨，洗净血水。

2、各种菌发好后均切成丁，用自制香辣酱炒香，装入鸽子腹内，封好口后挂糖色，晾干，入油锅炸一下，加入汤和调味料烧制即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，软烂浓香，造型美观。

唐晓龙 (北京)

食材明细：

主料：：乳鸽1只，

辅料：：生姜2片，香叶2片，桂皮1小块，冰糖几粒，

配料：：生抽小半碗，老抽小半碗，黄酒小半碗，食用油适量，

豉油皇乳鸽的做法步骤：

1.准备原料，鸽子洗净沥干水。

2.热锅，倒油，爆香葱头和姜片，放入香叶和桂皮，冰糖。

3.倒入生抽，老抽，黄酒各小半碗。

4.一起煮开。

5.放入乳鸽，翻动。

6.让鸽子很好的上色。

7.倒入适量的水，大火烧开，中间要翻两次，小火煮半小时左右。

8.乳鸽因为个子小，所以就不要用高压锅了，以免肉质太烂。最后大火收汁。（过程中就不要放盐了，味道已经够了。）

这款的口感就是不会像求肥皮那样Q弹，看材料配比里大量的粳米粉也看得出来

不过这款饼皮我个人是非常喜欢。操作方便快捷，口感还很合我意

如果不是有什么特别要求的话我做麻薯啊什么的都爱配成这种感觉的

如果说做练切那两款是好玩多过于好吃的话，做这类绝对是吃多于玩

练切吧就是个馅包馅的豆沙球，所以玩两个就收手了

虽说如果想要做些变化当然也可以做得很不一样

银杏

面坯：上用粉（蓬莱米粉）30G，糯米粉15G，细砂糖50G，水80ML，黄色食用色素

防粘用：糖浆（细砂糖20G，水40ML），太白粉（土豆淀粉）

馅料：莲蓉馅

银杏的做法

1.细砂糖50G加水80ML搅匀，微波炉叮几十秒取出搅拌一下，完全溶解就好

2.上用粉是一种比上新粉更细的粳米粉，此处我就是用的粘米粉

毕竟不在日本的话原材料方面总归是有所不同的

粘米粉和糯米粉都加到步骤1搅好的糖浆中充分搅匀

3.食用色素几滴用清水稀释开，然后少量多次地加到步骤2的面糊中（稀释是以免加得过多颜色太重，如果不怕加多的话我觉得直接滴色素也行）

4.调至浅黄色~材料表给出的用量是原方的一半量

5.原方全份面团量用600W微波炉叮1分钟+1分钟+2分钟

我做的半份用的800W微波炉用的时间是1分钟+50秒+50秒

这么写的意思就是：叮1分钟，取出搅拌均匀，再叮50秒，拌匀，叮50秒，拌匀

6.细砂糖20G加水40ML用微波炉叮几十秒，搅拌至完全溶解，作为防粘用的糖浆用勺子蘸一下糖浆再拌面团，把面团充分拌匀备用（不用的话就是搅拌起来会粘勺子，我自己感觉是无所谓，后来再做就不用了，懒）

7.拌好的面团表面抹薄薄一层土豆淀粉防粘

8.擀开至大约3mm厚的薄片状

9.用直径大概8cm的圆形切模切出圆片（如果没有切模的话用瓶口或者小碗的碗口也行）

原方标示的份量跟我做的实际量有很大出入

原方1份面团量说做5个，可是我用半份面团就可以切出6-7个==

不知道原方意思是不是只一次擀开，边角就不要了

我第一次擀开是切出4片。边角再揉起来擀开的话可以再切3片

10.取一片圆形饼皮，包入10G莲蓉馅原方是用的白豆沙，我是正好有莲蓉馅就顺便用了，每款都用豆沙吃着也没意思

11.整形，如图示翻折过来

12.中间提起在向左侧或者右侧折叠一下即可

网站小提示

芦荟和银杏能一起吃:两者同食有润肺定喘的功效

芦笋和银杏能一起吃:芦笋对高血脂，心脏病、高血压、动脉硬化以及癌症都有特殊的效能。银杏含丰富的矿物质和维生素，有润肺定喘的功效。

食材明细：

素肉丝1大匙，芹菜末1大匙，香菇丝1大匙，白菜丝1大碗，胡萝卜丝1大匙，笋丝1大匙，发菜1大匙，黑木耳丝1大匙，金针菇罐头1大匙，香菜末1大匙，高汤3杯，黑醋1大匙，糖1大匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，太白粉水少许

发菜羹的做法步骤：

1. 热油锅，芹菜末、香菇丝爆香，加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀，再倒入高汤，以?火煮3分钟后，加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。

2. 待作法1煮至滚沸时，以太白粉水慢慢勾薄芡，再洒上胡椒粉及香菜末即可。

食材明细：

主料：：发菜10克，

辅料：：肉末200克，马蹄200克，香菇几朵，淀粉适量，葱花适量，

配料：：香油适量，盐适量，味精适量，

发菜丸子的做法步骤：

1.1、发菜用水泡软拧干水份备用。

2.2、瘦肉剁成肉未。

3.3、香菇、马蹄、剁碎，葱切葱花。

4.4、将肉未、碎马蹄、香菇和在一起撒点葱花加干淀粉加少量水搅拌匀。

5.5、将肉浆挤出一个个小丸子面上粘满发莱.

6.6、上蒸锅大火蒸10分钟。

7.7、另起锅放入高汤烧开加味精、盐等调味品、倒入蒸好的丸子煮5分钟起锅撒葱花，滴些香油。