剁椒鳕鱼蒸粉丝

微雨轻寒时节，吃些什么好呢？一下子想到了剁椒鳕鱼，剁椒微辣祛除湿气寒气，细嫩的鱼肉适合秋季进补，粉丝吸饱了鱼肉和剁椒的滋味，反而最受欢迎，不由得让人多添了一碗米饭。做法简单滋味出众，这样的菜就应该列入当家好菜的食谱哦。蒸鱼的做法很简单，但是真正好吃的秘诀还是有哦关注美食体验，做菜过程中的一点点的小细节都是成品好吃与否的关键！

好吃的秘密是自制的泡椒苹果仔姜做成剁椒，红辣椒、野山椒、仔姜、蒜片、苹果片腌渍在一起，酸辣微甜有果香，剁碎碎的盖在鱼肉上，蒸出的鱼肉更加清爽利口，比饭店的或是买来成瓶的剁椒好吃的太多了！（最后附上泡椒做法）

剁椒粉丝鳕鱼用自制的泡椒苹果仔姜做剁椒滋味更足

原料：鳕鱼2块，红薯粉丝一把

配料：自制泡椒苹果仔姜、葱花

调料：蒸鱼豉油、山茶油

剁椒粉丝鳕鱼的做法

1、鳕鱼自然室温化冻，洗净用厨房纸吸干净水分。

2、红薯粉丝用凉水略泡微软即可捞出备用。

3、自制泡椒仔姜剁成碎剁椒。

4、粉丝垫底，放上鳕鱼块。

5、用剁椒盖满鱼块。

6、锅开后上笼蒸8分钟。

7、撒上2勺加热过的蒸鱼豉油，放上葱花。

8、山茶油烧热，浇在葱花和剁椒上即可。

美食小提示

1、鳕鱼要沥干水，用厨房专用纸尽量吸干水分，否则蒸鱼过程会出水过多。

2、红薯粉丝更有韧性，用凉水微微泡一下即可，否则蒸时会吸入蒸鱼的水而糊掉。

3、蒸鱼豉油提前微波或加热一下，温热的不会让鱼肉遇冷僵硬。

4、最后的浇热油一定要够热，充分激发出葱花和剁椒的香味，用花生油把握不准会有生油味儿，山茶油不会有这样的顾虑且味道更香的。

附：自制泡椒

红辣椒洗净，晒成半干。

仔姜切片，撒盐，腌出水分沥干。

蒜切片，苹果切片。

红辣椒、仔姜片、蒜、苹果片、野山椒混合，加入盐、糖、少许9米醋，拌均匀。

装入无水无油的玻璃瓶，腌渍7天以上。

剁椒粉丝鳕鱼食材搭配小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

食材明细：

主料：：丝瓜1根，龙口粉丝1小把，

辅料：：剁椒少许，酱油少许，芝麻油少许，

粉丝剁椒蒸丝瓜的做法步骤：

1.龙口粉丝用温水泡软,捞出沥水,加少许酱油与芝麻油拌好.

2.平铺平盘中。

3.丝瓜去皮，要削干净些更好吃。

4.用刀子斜着切成厚片，切太薄片容易蒸烂。

5.把它们全部平铺在粉丝上面，如图所示。

6.在丝瓜上洒上剁椒酱，一定要剁椒酱啊。

7.锅烧开水入蒸锅架上蒸十分钟就可以了，最后在倒些芝麻油，或是烧热后的菜油。

食材明细：

主料：：大虾180克，粉丝30克，

辅料：：蒜2瓣，剁椒10克，食用油4克，蒸鱼豆豉6克，清水20克，

剁椒粉丝蒸虾的做法步骤：

1.原料：大虾、粉丝、蒜。

2.将粉丝浸泡在清水中。

3.虾洗净后去刺，开背去虾肠备用。

4.粉丝放入开水锅中焯熟捞出晾凉。

5.蒜剁成蒜碎。

6.取一盘，粉丝铺在盘底。

7.大虾摆在粉丝上。

8.锅中倒入食用油，下剁椒、蒜炒香。

9.加入蒸鱼豆豉。

10.加入清水，烧开。

11.汤汁淋在大虾上，蒸锅烧开，将盘子放入锅中蒸4分钟即可。

小贴士：

1、粉丝先浸泡再煮，省时省火。
2、虾去刺，去虾肠。
3、盘子开水入锅，蒸4分钟即可，时间长了，会影响虾的口感。

食材明细：

鲜活带子6只，泡好的粉丝120克。调料花生油120克，有盐味的剁椒50克，蒜末20克，葱花3克，味精5克，胡椒粉3克，蚝油3克，姜末1克，湿淀粉5克。

剁椒粉丝蒸带子的做法步骤：

1、把带子洗净，一面打上深1/4的十字花刀，粉丝切成长8厘米的段。

2、锅放10克油烧至六成热，放蒜末炒香，然后把剁椒、味精、胡椒粉、蚝油、姜末、湿淀粉、油30克、蒜末一起调成芡汁待用。

3、把粉丝放在打花刀的带子肉上，淋上调好的芡汁上笼用旺火蒸5分钟，出笼撒上葱花，将剩余的色拉油烧至七成热淋上即成。

小贴士：

特点

带子肉嫩，咸鲜可口。

食材明细：

长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺

剁椒粉丝蒸茄子的做法步骤：

1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；

2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；

3.将煎好的茄子排在粉丝上面；

4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；

5.再放上剁椒和蒜蓉；

6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可；