材料:
鳕鱼,剁椒,豆豉,姜丝,盐,胡椒粉,料酒,白糖,酱油(李锦记蒸鱼鼓汁),,
剁椒鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼抹盐,胡椒粉
步骤2,酱油、料酒、白糖少许,拌成调味汁备用
步骤3,盘底铺姜丝,鳕鱼摆姜丝上,调味汁均匀浇淋,腌制10分钟
步骤4,随口味铺上一层剁椒,豆豉少许
步骤5,水烧开后调中火,鳕鱼置于蒸格上,蒸约15分钟
步骤6,起锅,起沸油一小勺浇上,让剁椒及鱼肉鲜香迸发
微雨轻寒时节,吃些什么好呢?一下子想到了剁椒鳕鱼,剁椒微辣祛除湿气寒气,细嫩的鱼肉适合秋季进补,粉丝吸饱了鱼肉和剁椒的滋味,反而最受欢迎,不由得让人多添了一碗米饭。做法简单滋味出众,这样的菜就应该列入当家好菜的食谱哦。蒸鱼的做法很简单,但是真正好吃的秘诀还是有哦关注美食体验,做菜过程中的一点点的小细节都是成品好吃与否的关键!
好吃的秘密是自制的泡椒苹果仔姜做成剁椒,红辣椒、野山椒、仔姜、蒜片、苹果片腌渍在一起,酸辣微甜有果香,剁碎碎的盖在鱼肉上,蒸出的鱼肉更加清爽利口,比饭店的或是买来成瓶的剁椒好吃的太多了!(最后附上泡椒做法)
剁椒粉丝鳕鱼用自制的泡椒苹果仔姜做剁椒滋味更足
原料:鳕鱼2块,红薯粉丝一把
配料:自制泡椒苹果仔姜、葱花
调料:蒸鱼豉油、山茶油
剁椒粉丝鳕鱼的做法
1、鳕鱼自然室温化冻,洗净用厨房纸吸干净水分。
2、红薯粉丝用凉水略泡微软即可捞出备用。
3、自制泡椒仔姜剁成碎剁椒。
4、粉丝垫底,放上鳕鱼块。
5、用剁椒盖满鱼块。
6、锅开后上笼蒸8分钟。
7、撒上2勺加热过的蒸鱼豉油,放上葱花。
8、山茶油烧热,浇在葱花和剁椒上即可。
美食小提示
1、鳕鱼要沥干水,用厨房专用纸尽量吸干水分,否则蒸鱼过程会出水过多。
2、红薯粉丝更有韧性,用凉水微微泡一下即可,否则蒸时会吸入蒸鱼的水而糊掉。
3、蒸鱼豉油提前微波或加热一下,温热的不会让鱼肉遇冷僵硬。
4、最后的浇热油一定要够热,充分激发出葱花和剁椒的香味,用花生油把握不准会有生油味儿,山茶油不会有这样的顾虑且味道更香的。
附:自制泡椒
红辣椒洗净,晒成半干。
仔姜切片,撒盐,腌出水分沥干。
蒜切片,苹果切片。
红辣椒、仔姜片、蒜、苹果片、野山椒混合,加入盐、糖、少许9米醋,拌均匀。
装入无水无油的玻璃瓶,腌渍7天以上。
剁椒粉丝鳕鱼食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
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