剁椒开屏鱼

食材明细：

鲈鱼1条（1斤左右），龙口粉丝1把，生姜适量，葱适量，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒适量，蒸鱼豉油适量

剁椒粉丝开屏鱼的做法步骤：

第1步把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部

第2步中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

第3步将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出

第4步均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；

第5步取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油撒葱花，浇热油即可。

小贴士：

1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。

今天上一道节目里刚刚教过的，可以做年菜，简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼。平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。

材料：

鲈鱼1条（1斤左右），龙口粉丝1把，生姜，葱，剁椒半碗，蒜2瓣，料酒，蒸鱼豉油，

剁椒粉丝开屏鱼的做法的做法步骤：

步骤1，把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。

步骤2，鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部

步骤3，中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；

步骤4，按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

步骤5，将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。

步骤6，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出

步骤7，均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；

步骤8，再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；

步骤9，取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油

步骤10，撒葱花，浇热油即可。

据说毛主席领袖一生极爱吃鱼，在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后，还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗，第一句则是：才饮长沙水，又食武昌鱼，表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼，湖南人叫做雄鱼，只取鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。

剁椒开屏鲈鱼的做法

主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。

主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。

剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。

加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。

开屏鱼的刀法详解

(1)先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。

(2)将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。

(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。

(4)试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。

鱼的蒸制过程

(1)将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。

(2)鱼的腌制：3滴醋(可以增加鱼的鲜美)，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。

(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。

(4)放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。

鱼肉的鲜美和营养程度，恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品，相比饱和脂肪过高的红肉，多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA，也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。

聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量也非常高，对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。

从小爱吃鱼的人，不是高IQ的智者，也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人，沿海一带浙江温州，福建，多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说，鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族，女人的皮肤细腻，身材匀称。在日本很少看到肥胖之人，心脑血管等疾病的概率也相对较低，跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。

鱼的美好，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。鱼，在中国的汉字中跟余谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会年岁有余。

记忆中小时候的年画，就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。

鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道，这也是中国传统的吉祥图案之一：三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去。在古代的传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说：俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举，升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时，早已是人们编写神话的主角。

鱼，更是古时的文人墨客挥毫抒情，泼墨吟诵的美好之物。

唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖，写过《渔歌子》五首，其中一首：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉，早已被世人传颂至今。

食材明细：

草鱼一条，葱少许，姜少许，甜玉米粒少许，青豆少许，胡萝卜丁少许，小辣椒少许，剁椒少许，油适量，生抽少许，盐适量，料酒少许，糖少许

满堂彩剁椒开屏鱼的做法步骤：

1.草鱼开膛处理干净后控下水

2.去头去尾，头不用切得太大

3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

4.然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味

5.为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些

6.腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可

7.准备适量的剁椒，增味和增色

8.大葱切成葱花，小辣椒切成小段

9.锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒

10.再下入剁椒炒出红油

11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味

12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可

剁椒开屏鲈鱼

鱼肉的鲜美和营养程度，恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于“白肉”中的上品，相比饱和脂肪过高的“红肉”，多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA，也能减轻

食材配方

主料：

鲈鱼

红色剁椒

黄色剁椒

京葱

姜

蒜瓣

麻油

鲜酱油

白酒

醋

油

黑胡椒

做法 共9个步骤

1.准备素材

2.先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来

3.将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂

4.展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨

5.试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等

6.将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分

7.鱼的腌制：3滴醋，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒

8.将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上

9.放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用