甜心菜剁椒鱼

好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看甜心菜剁椒鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：鲈鱼适量，

辅料：：甜心菜适量，姜适量，葱适量，

配料：：剁椒适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量，

甜心菜剁椒鱼的做法步骤：

1.用的是26cm的铸铁锅，锅底浇一层油，铺上葱姜片

2.将鲈鱼（sea bass）洗净用厨房纸擦干铺在之前的盘里

3.鱼上面铺上剁椒

4.家里还剩一点甜心菜芯索性也铺上去了

5.将盖子盖上，中火10分钟后，浇入料酒，在焖2分钟

6.之前的料酒冒大泡泡，旁边甜心菜有点干的时候，浇一些蒸鱼鼓油在面上。就可以吃咯~

小贴士：

这道菜完全不用加盐，而且用铸铁锅煮的话，鱼超级嫩的。

如果么有甜心菜的话，加一些面条估计也会很好吃

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清蒸剁椒鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，绿剁椒适量，葱片适量，姜片适量，

辅料：：蒸鱼豉油适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，

清蒸剁椒鱼的做法步骤：

1.备葱段 姜片

2.鲈鱼洗净 在鱼身两面切几刀，用盐 料酒 胡椒粉腌制几分钟

3.放葱段姜片 倒入蒸鱼豉油 在鱼身上放剁椒调味

4.水开后用旺火将鱼蒸制十分钟左右 关火虚蒸3分钟至鱼成熟

5.用热油泼在鱼上

剁椒米鱼

食材明细：

主料：：米鱼1条，剁椒2勺，

辅料：：盐2克，玉米适量，毛豆适量，

配料：：鸡精适量，黄酒适量，

剁椒米鱼的做法步骤：

1.米鱼洗净斩块 (连在一起)。

2.用少许盐腌一下倒点黄酒放入姜片加点鸡精。

4.将拌好的剁椒均匀地洒在鱼上。

5.大火蒸10分钟(鱼眼睛凸起熟了)。

剁椒鱼(1)

食材明细：

鲈鱼，鱼各自喜好1条，剁椒适量，青椒1个，小米辣适量，肉糜少许，姜适量，蒜1头，虾皮，可有可无适量，生抽，蒸鱼豉油适量，料酒适量，盐适量，黄灯笼椒适量，葱适量，粉丝或者金针菇适量

剁椒鱼的做法步骤：

第1步材料准备好了，洗净备用鱼洗净，肚子破开，划刀，放葱姜料酒腌制去腥10分钟

第2步红色的是小米辣姜蒜剁成碎倒入少量食用油拌一下，绿色是青椒剁碎锅中放入少量食用油，炒肉糜，再放入红椒碎翻炒，再放入剁椒黄灯笼椒各一勺，虾皮的可以放，没有也无所谓，炒出香味放入青椒，放微量盐，糖调味，倒入蒸鱼豉油或者生抽，出锅，剁椒酱完成

第3步鱼身下铺上粉丝或者金针菇，炒好的剁椒酱平铺鱼身上，放开水锅上蒸15分钟，有保鲜膜可以蒙上保鲜膜出锅，放点葱花，淋上少许蒸鱼豉油或者生抽，淋上热油，出锅，美味的鱼，完成了，超级下饭

剁椒娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜500g，五花肉50g，

辅料：：葱少许，姜少许，剁椒酱适量，盐少许，糖少许，

剁椒娃娃菜的做法步骤：

1.娃娃菜洗净，一切六瓣。

2.用开水氽一下捞出。

3.五花肉切丁

4.葱姜切末。

5.锅中放油，放入五花肉煸炒至微微发黄，加入葱姜翻炒。

6.加入剁椒炒香。

7.下娃娃菜翻炒一下，加少许糖、盐调味即可出锅。

小贴士：

剁椒酱本身带有咸味，在加盐时要少放，以免过咸。

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼

食材明细：

主料：：嘎鱼2条约400克，雪菜50克，剁椒酱2汤匙，豆豉8克，

辅料：：蒸鱼豉油1.5汤匙，香葱8克，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生姜3克，大蒜8克，黄酒2茶匙，熟芝麻1茶匙，

豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤：

1.嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃，清晰洗净。

2.雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。

3.香葱切粒，生姜大蒜切末。

4.把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。

5.起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。

6.再放入雪菜，锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。

7.把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。

8.再铺一层剁椒酱。

9.炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上，加盖大火蒸8分钟。

10.取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。

11.另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。

12.最后撒入熟芝麻即可。

小贴士：

1、        这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。

2、        做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。

3、        雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。

剁椒龙利鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼1片，金针菇适量，

辅料：：剁椒适量，橄榄油适量，

剁椒龙利鱼的做法步骤：

1.金针菇。

2.龙利鱼。

3.将鱼切片。

4.金针菇洗净切段后平铺在碗中。

5.铺上切好的鱼片。

6.放入剁椒。

7.上锅蒸熟（约15-20分钟）。

8.成品。

剁椒金针鱼卷

食材明细：

主料：：草鱼肉1块，金针菇70克，

辅料：：剁椒3茶匙，生姜适量，

配料：：盐半茶匙，淀粉1茶匙，香油适量，

剁椒金针鱼卷的做法步骤：

1.准备好食材。

2.生姜洗净、去皮、切细丝。

3.金针菇切去根部，洗净，沥干水分，备用。

4.草鱼肉片下鱼肚大刺。

5.横向斜刀切成连体鱼片（鱼皮不切断）。

6.鱼肚和切好的鱼片用盐、淀粉拌匀，腌制20分钟。

7.腌好的鱼肚码放在盘底。

8.鱼片放在鱼肚上，每片紧挨着，卷适量金针菇，形成鱼卷。

9.全部卷好了金针菇的鱼卷。

10.鱼卷上撒上姜丝。

11.均匀的淋上剁椒。

12.放入锅中，隔水蒸20分钟。

13.蒸好的鱼卷淋上香油、生抽，即可。

小贴士：

1、剁椒很咸，腌制鱼片时加盐要适量。



2、金针菇要自然沥干水分，不然蒸的时候会有很多水。



3、金针菇性偏凉，脾胃虚寒者不宜食用。



4、金针菇不宜与牛奶、驴肉一同食用。

剁椒肉末鱼豆腐

剁椒肉末鱼豆腐又是一款饭遭殃

剁椒是俺亲爱的老妈亲手制作滴，新鲜的红辣椒、大蒜、姜一起剁好用香油泡起来滴，灰常滴香！话说俺娘送给我的时候，俺姐和俺姐夫纷纷表示全程参与了剁辣椒行动~~~~~这是神马行为？赤果果的争功嘛！我赶紧的对三人儿都进行了严重的表演，什么什么？没原则？关键是我没参与不是？！哈哈~~~

老妈自己做的剁椒不是很辣，经过发酵微微一点酸，加入肉末、香菇、鱼豆腐，复合滋味，炒出来格外鲜美！超下饭的说。

鱼豆腐是鱼肉和淀粉的结合物，口感很Q，吃完鱼豆腐，剩下的肉末和汤拌饭那滋味真棒啊！严重的饭遭殃菜品！来个细节图，有没有流口水？

剁椒肉末鱼豆腐

原料：鱼豆腐半斤，小香菇仔8个，五花肉2两，

配料：、剁椒、大蒜、姜、葱青

调料：花生油、盐、糖、生抽各少许

剁椒肉末鱼豆腐的做法

1、五花肉剁成肉馅，葱切成葱花，姜、蒜切末。

2、热锅凉油放入花生油，姜蒜末下锅烹香。

3、加入2大勺剁椒炒匀。

4、加入肉末炒至松散。

5、加入香菇、一大碗水烧开。

6、倒入鱼豆腐，少许盐、糖、生抽、小火炖至收汁。

7、加入葱花，翻炒均匀关火装盘。

我的美食体会：

1、鱼豆腐和剁椒在其本身的制作过程中均已加盐，所以口味淡的不用放盐。

2、糖加生抽有提鲜作用。

3、鱼豆腐炖时间长一点更好吃。

4、肉选用五花肉更香。

5、最后放的葱花选用小香葱更美味，实在没有就用大葱的葱青部分。

剁椒蒸豆腐鱼

生活，平平淡淡才是真，饮食，清淡均衡方为佳。不过平淡的生活，或多或少也会有一些罗曼蒂克的假期和收到礼物的小惊喜，因此清淡的饮食，偶尔也可以加些麻加些辣，让这些浓郁的味道来绽放一下我们的味蕾。

豆腐鱼也叫龙头鱼，因其鱼肉软嫩如豆腐而被形像地叫做豆腐鱼，相比较炖汤、红烧、清蒸甚至是椒盐，今天的这道剁椒蒸豆腐鱼口味要来得更为厚重一些，在剁椒的作用下，软嫩的鱼肉吃起来又鲜又辣，那叫一个鲜中有辣、辣中有鲜，尝上一口，味蕾便不由自主地为之绽放了呢！

剁椒蒸豆腐鱼

食材：豆腐鱼

调料：剁椒、胡椒粉、料酒、白糖、油、花椒、葱花、蒸鱼豉油

剁椒蒸豆腐鱼的做法

1、豆腐鱼洗杀干净，用少许胡椒粉和料酒腌制去腥15分钟；

2、用厨房纸巾将豆腐鱼擦干；

3、将豆腐鱼码在盘中，取适量的剁椒铺在豆腐鱼上，再撒上少许白糖；

4、坐锅烧水，水开后放入豆腐鱼蒸8分钟左右；

5、蒸好的豆腐鱼上撒上一些葱花；

6、熬少许花椒油，油热后淋在鱼身上，再酌情滴入几滴蒸鱼豉油即可。

剁椒蒸豆腐鱼，想绽放味蕾吃它就对了。呵呵，之所以没有加多多的剁椒，一是咱家不怎么能吃辣，二是不想让鱼肉的鲜味全被辣味盖住了。

剁椒蒸豆腐鱼做法小贴士

1、豆腐鱼腌制去腥后，要用厨房纸巾擦干，腌制的腥水要处理干净，这样蒸出来的鱼才更会鲜美；

2、蒸制的时间要根据鱼的大小和多少作出适当的调整，我这么一份的量蒸了8分钟；

3、关于调味，即使很能吃辣，剁椒的量也不建议放得太多，不然会盖掉豆腐鱼的鲜味，码好剁椒之后撒上少许白糖，可以提鲜，同时中和少许辣味，因为剁椒有咸味，这道菜无需放盐，并且蒸鱼豉油也就滴上几滴就可以了。

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