材料:
活桂鱼,青豌豆,香油,料酒,精盐,绵白糖,醋,番茄酱,蒜末,干淀粉,
松鼠鱼的做法的做法步骤:
步骤1,取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划
步骤2,把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
步骤3,将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
步骤4,在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::什锦蔬菜丁适量,水果丁适量,玉米淀粉适量,水淀粉适量,
配料::番茄沙司适量,料酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,
一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤:
1.准备草鱼。
2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
3.把什锦蔬菜丁焯一下水,煮熟备用。
4.将草鱼头切下。
5.锅中做水,水开后将鱼头放入,放料酒、葱段、姜片。
6.盖好锅盖小火慢煮30分钟,出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
7.把鱼身给剔骨,片成两大片,切去多余的鱼刺。
8.在鱼肉上先竖着划几刀。
9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉,把尾巴翻转掏出,抖掉多余的粉。
13.锅中做油,待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
14.炸至酥脆后盛出摆盘。
15.锅中留底油,下入番茄沙司,烹入一些醋,放适量白糖。
16.倒入适量高汤烧开搅匀。
17.放入适量盐。
18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁(淡淡的果香很入味)。
19.下入勾好的芡汁,最后淋入一勺热油,烧至均匀浇在鱼身上即可。
20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
21.有鱼有汤,味道鲜美!
小贴士:
1.草鱼要选3斤左右的,肉质丰厚口感较好。
2.辅料可搭配自己喜欢的水果,我放入了橘子丁(忘拍照片咧嘿嘿)。
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动,否则鱼肉易碎掉。
食材明细:
主料::鲈鱼500克,
辅料::香菇20克,胡萝卜20克,豌豆20克,松子10克,葱片适量,姜末适量,干淀粉适量,
配料::料酒1勺,生抽1勺,番茄酱2勺,白糖3勺,米醋4勺,清汤5勺,水淀粉1勺,
酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2.将鱼头劈半刀,用刀略拍。
3.从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
4.用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
5.香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6.料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。
7.将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。
8.锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
9.炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。
10.另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
11.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12.锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
知道俺是个好吃不懒做的主儿,还经营着一个美食博客,所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。
这不,本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼,别的俺可不敢夸口,口福咱还是有的。
这条鲈鱼几斤我没数,长度大概有两个鱼盘长吧。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸,可鱼太大了,一是没有特大号的盘子和锅子盛,再者鱼肉太厚,也不适合整条清蒸。
后来想趁新鲜分成两段炖了吧,做的过程中,想起冰箱里存的四川泡青菜来,于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼,结果是鱼肉细腻,汤汁鲜美,酸辣的滋味特别的开胃。
酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。
这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。
用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼
原料:鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜
酸菜海鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;
2、葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎;
3、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;
4、把鱼段放入,烹入料酒;
5、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;
6、酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;
7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;
8、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;
9、炒至干爽,蒜香味飘出,倒入鱼锅;
10、继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。
酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
鲈鱼又名为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中,黄海、渤海较多,是常见的经济鱼类之一。度娘的这段话也就是说鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼,收拾过鲈鱼的都有感受,剖开鱼腹的时候,手上会粘满油脂,而据卖鱼的商贩说海鲈鱼腹中的油脂少很多,这或许就是它的优势吧。
海鲈鱼蛋白质丰富,肉质肥厚鲜嫩,且没有腥味,最宜清蒸或炖汤,当然这是指新鲜的鱼,鱼自身的香味就足亦,无需添加多少调料。
蒸海鲈鱼
原料:海鲈鱼一条,葱、姜适量,盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油适量
蒸海鲈鱼的做法
1.将鱼剖腹并洗净,将适量葱、姜切片,部分葱切细丝;
2.将鱼身横着切几刀,洒盐、糖,倒入料酒并抹均匀,再将切好的葱片、姜片放入切口处,这样蒸的时候容易进味;
3.将鱼放入盘中,放蒸锅中,开锅后蒸8分钟;
4.鱼身上摆好事先切好的葱丝,再均匀撒上适量蒸鱼豉油。炒锅中放油,加热后放几粒花椒爆香然后捞出,将花椒油趁热淋满鱼的全身即可。
食材明细:
主料::海鲈鱼适量,
辅料::彩椒适量,洋葱适量,黄瓜适量,番茄适量,
配料::盐适量,淡奶适量,黑胡椒适量,
彩椒海鲈鱼的做法步骤:
1.取中段鱼肉。
2.开十字花刀,用盐,料酒,黑胡椒腌制一下。
3.中火煎熟。
4.彩椒,洋葱,黄瓜。
5.彩椒,洋葱切丝,黄瓜切片,番茄切丁。
6.蒜末爆香。
7.加彩椒丝,洋葱丝爆炒。
8.番茄丁炒成酱,加少许盐,淡奶,黑胡椒,加入黄瓜片稍加翻炒,再加入彩椒丝稍加翻炒,稍微留点汁。
9.把炒好的彩椒连同汤汁浇在煎好的鲈鱼上,OK了。
10.感觉海鲈鱼的肉质比淡水鲈鱼要稍微粗一些,不过也是很鲜美的。
食材明细:
主料::鲈鱼500克,
辅料::姜葱蒜适量,
配料::生抽适量,花生油适量,
清水浸海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼两条去鳞去肚清洗干净。
2.姜葱蒜切末待用。
3.锅里加水烧开,水开后将鱼入锅,关到中间一点最小火,浸5分钟就行了。
4.将浸熟的鱼盛起。
5.锅里加入花生油,将姜葱蒜入锅爆一下,然后加适量的酱油烧开,做成调味汁。
6.将做好的调味汁淋在鱼上面就行了。
7.这样做出来的鱼非常的鲜嫩。
小贴士:
鱼入锅后不要去动它,等熟了再捞起来就行了。
食材明细:
主料::海鲈鱼1条,
辅料::姜适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,枸杞子适量,葱适量,蒜适量,香菜适量,油适量,鸡精适量,生抽适量,
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.鱼洗净
2.先把鱼鳍,鱼尾巴剁掉,但要留下鳃两边的鳍,等下摆盘会显得萌萌哒,然后从鱼背开始横着切开鱼身,记得不要切断鱼肚。如果刀功好,当然是切得越薄鱼肉越入味,造型也更好看啦!最后切断鱼头,然后就整条鱼这样摆在盘中,洒些盐,鸡精,胡椒粉,姜蒜碎码在鱼头后面,每片鱼片上摆一粒枸杞子,最后倒入料酒,生抽,放上香菜卷,葱卷腌制半小时因为本人有洁控,所以整个过程都没有拍下,只有全部弄好才拍照
3.上锅蒸约15分帥,去掉葱卷,香菜卷。另起锅烧热少许油,淋在鱼身上即可
4.成品图,再找个伴?
5.美美哒再来一张
小贴士:
1,切鱼时定要小心,不要切断
2,腌鱼的步骤一定不要少
酸菜烧海鲈鱼
原料:海鲈鱼一条、泡菜适量、泡蒜、泡姜、泡椒、油
酸菜烧海鲈鱼的做法
1、海鲈鱼一条,用刀背剃去鱼鳞,不要用刀刃剃鳞,小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过,再压住鱼鳃插入鱼肚中,要插到插不动为止,将鱼翻过来,同样的方法,用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子,用力捏紧筷子向外一带,内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀,鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀,挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
2、多种泡菜各适量,泡蒜切成蒜丁,泡姜切成姜丁,泡椒切成泡椒粒备用,鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下,将所有泡菜装入鱼腹。
3、锅烧红去油,光锅,锅底撒上少量的盐,可有效防止鱼粘锅,放入海鲈鱼并转动锅子,先将一面煎黄,煎黄后将鱼翻边,转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后,浇入一勺二锅头酒焖15秒。
4、加入适量的水,大火烧开后转小火,焖煮10分钟翻边,再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精,转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗,蒜苗变色,关火,捞出海鲈鱼,浇上汤汁,美味即成。
酸菜烧海鲈鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
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