食材明细:
主料:海鲈鱼一条,五花肉丁几粒
辅料:葱姜丝、枸杞子、香菜
调料:蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,
3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可.(喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒)
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
食材明细:
鲜活海鲈鱼500克,菜胆适量,火腿各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,鸡精各适量。适量
汤皇海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀洗净,取肉,改刀成片,加盐、味精、黄酒上浆,焯熟;鱼头、尾、骨加高汤,熬成浓白鱼汤,捞去头骨。
2.菜胆洗净,火腿切片,分别焯水。
3.原料下入浓汤,加盐、鸡精调味,烧熟即可。
小贴士:
鱼片可在汤调味烧开后再放入,这样可防止鱼肉过老。
食材明细:
海鲈鱼适量,生粉适量,牛油适量,酱油适量,鸡汁适量,鸡粉适量,糖适量,洋葱适量,红椒适量
香煎海鲈鱼的做法步骤:
第1步将海鲈鱼去腮,去内脏、去骨,去皮洗净切片。沾上生粉、煎至金黄色,备用。
第2步锅内加牛油,加入美极酱油、李派林鸡汁、糖、鸡粉,放入处理好的海鲈鱼烧三分钟即可。将洋葱丝和红椒丝以作摆盘装饰。
食材明细:
海鲈鱼适量,葱姜适量,蒜末适量,盐适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋少许,淀粉适量,料酒少许
茄汁海鲈鱼的做法步骤:
第1步将番茄酱适量,加少许盐,加适量白糖,少许米醋调成酸甜适度的茄汁,然后加入少许清水和淀粉,搅拌均匀海鲈鱼刮去鱼鳞,去除内脏,洗净后打上花刀,加入少许料酒和盐涂抹鱼身,并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。(这之前的忘了拍照)然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分,拍上干淀粉。鱼有点儿大,我分两段了
第2步锅加热,加入足量的食用油,烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下,这样可以出来点儿造型将鱼都炸的微黄捞出,再改大火将鱼复炸至焦黄即可
第3步将炸好的鱼儿摆在盘子里炒锅加热后,加入适量食用油,加入蒜末爆香
第4步加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的,茄汁浓厚合适即可浇到炸好的鱼上,撒上葱花碎,茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜,外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
第5步四菜一汤光盘
红烧鲈鱼的做法
准备食材:鲈鱼、姜丝、葱丝。配料:油、盐、酱油、蚝油、糖、料酒、干淀粉。
红烧鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼将内脏取出后洗净,在鱼身上切花刀方便入味。接着放入盘中,加入少许的盐、料酒、生姜片拌匀后腌制备用。然后调红烧汁,把酱油,蚝油和糖放在一个碗里搅拌均匀备用。
2、将腌制好的鲈鱼表面撒上一次薄薄的干淀粉,锅热后放油,把鲈鱼放进去煎至两面金黄。
3、接着把之前调好的红烧调料倒进锅里,加入适量的水。
4、盖上锅盖焖煮。
5、鲈鱼煎的时候已经7成熟了,所以焖煮的时间不需要太长,只需要将汤汁焖煮至浓稠后,加入姜丝下锅提香去腥即可出锅。
6、出锅装盘,趁热吧葱丝摆在鱼的上面,就可以上桌享用啦。也可以在葱丝上面淋上少许的热油,这样更香。这样一道家常版的红烧鲈鱼就做好啦。做法非常的简单呢,万能的红烧鱼做法,很多鱼都可以用这个方法来做。这样烧出啦的鱼肉更入味,味道香浓,好吃又下饭。美味的做法分享给你,如果你也喜欢,有空的时候不妨也试试吧。
红烧鲈鱼的做法小贴士:
1、鲈鱼处理干净后,划2刀方便入味。加入料酒、生姜、盐拌匀腌制,既能入味,也能去腥。
2、腌制好的鱼表面撒上少许的干淀粉,这样煎的时候,就不容易破皮了。
3、红烧汁可以根据自己的喜好来调,也可以买超市里现成的红烧汁来烧。
4、最后也可以在葱丝上面淋上少许的热油,这样更香。喜欢吃辣的也可以加点辣椒。
食材明细:
海鲈鱼一尾,大葱一棵,大姜一块,干红辣椒2个,小米椒2个,盐少许,蒸鱼豆豉适量,食用油适量
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼的做法步骤:
第1步清蒸鱼一定要选新鲜的,刮去鱼鳞,去除内脏,洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来,然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿,刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断,但是也要尽可能切到最大处,这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝,尽量多用些
第2步将少许食盐涂抹在鱼身上,然后盘子底部垫上葱姜丝,将鱼身子摆在盘子里,那个鱼片片依次稍微翻转下,切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片蒸锅加入足量水,烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火,不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出,
第3步去除上层的葱姜丝,倒掉盘子里的汤汁,一定不要留哦,留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉,切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上,我没买到小米椒,用的红椒,炒锅加热倒入适量食用油,加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈,太高了,辣椒就糊了,我的就这样被我捞出弃之不用了,当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
第4步我的处女作怎么样?儿子很满意,说好看好吃,鱼肉确实很鲜嫩,而且不腥
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