食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上香煎海鲈鱼的做法，供你参考，希望能帮到你。
材料：
海鲈鱼，生粉，牛油，酱油，鸡汁，鸡粉，糖，洋葱，红椒，，
香煎海鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将海鲈鱼去腮，去内脏、去骨，去皮洗净切片。
步骤2，沾上生粉、煎至金黄色，备用。
步骤3，锅内加牛油，加入美极酱油、李派林鸡汁、糖、鸡粉，放入处理好的海鲈鱼烧三分钟即可。
步骤4，将洋葱丝和红椒丝以作摆盘装饰。
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蒸海鲈鱼
鲈鱼又名为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。度娘的这段话也就是说鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，收拾过鲈鱼的都有感受，剖开鱼腹的时候，手上会粘满油脂，而据卖鱼的商贩说海鲈鱼腹中的油脂少很多，这或许就是它的优势吧。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质肥厚鲜嫩，且没有腥味，最宜清蒸或炖汤，当然这是指新鲜的鱼，鱼自身的香味就足亦，无需添加多少调料。
蒸海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条，葱、姜适量，盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油适量
蒸海鲈鱼的做法
1.将鱼剖腹并洗净，将适量葱、姜切片，部分葱切细丝；
2.将鱼身横着切几刀，洒盐、糖，倒入料酒并抹均匀，再将切好的葱片、姜片放入切口处，这样蒸的时候容易进味；
3.将鱼放入盘中，放蒸锅中，开锅后蒸8分钟；
4.鱼身上摆好事先切好的葱丝，再均匀撒上适量蒸鱼豉油。炒锅中放油，加热后放几粒花椒爆香然后捞出，将花椒油趁热淋满鱼的全身即可。
彩椒海鲈鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼适量，
辅料：：彩椒适量，洋葱适量，黄瓜适量，番茄适量，
配料：：盐适量，淡奶适量，黑胡椒适量，
彩椒海鲈鱼的做法步骤：
1.取中段鱼肉。
2.开十字花刀，用盐，料酒，黑胡椒腌制一下。
3.中火煎熟。
4.彩椒,洋葱,黄瓜。
5.彩椒,洋葱切丝,黄瓜切片,番茄切丁。
6.蒜末爆香。
7.加彩椒丝,洋葱丝爆炒。
8.番茄丁炒成酱,加少许盐,淡奶,黑胡椒,加入黄瓜片稍加翻炒,再加入彩椒丝稍加翻炒,稍微留点汁。
9.把炒好的彩椒连同汤汁浇在煎好的鲈鱼上,ＯＫ了。
10.感觉海鲈鱼的肉质比淡水鲈鱼要稍微粗一些，不过也是很鲜美的。
茄汁海鲈鱼的做法
儿子的同学来做客，不知道做什么鱼，本来想做松子鱼的，后来没买到松子就临时改作茄汁口味了。儿子的同学和我是qq好友，经常会在我空间看到我传的菜谱照片，小朋友经常夸我。于是邀请他来家里做客，真实体验下我的厨艺到底好不好。我，儿子，加上他三个人，我做了四菜一汤，基本全部光盘，虽然没好意思问他我做的好不，但自己还很是得意的哦。
材料：
海鲈鱼适量，葱姜适量，蒜末适量，盐适量，番茄酱适量，白糖适量，米醋少许，淀粉适量，料酒少许，，
茄汁海鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将番茄酱适量，加少许盐，加适量白糖，少许米醋调成酸甜适度的茄汁，然后加入少许清水和淀粉，搅拌均匀
步骤2，海鲈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净后打上花刀，加入少许料酒和盐涂抹鱼身，并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。（这之前的忘了拍照）然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分，拍上干淀粉。鱼有点儿大，我分两段了
步骤3，锅加热，加入足量的食用油，烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下，这样可以出来点儿造型
步骤4，将鱼都炸的微黄捞出，再改大火将鱼复炸至焦黄即可
步骤5，将炸好的鱼儿摆在盘子里
步骤6，炒锅加热后，加入适量食用油，加入蒜末爆香
步骤7，加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的，茄汁浓厚合适即可
步骤8，浇到炸好的鱼上，撒上葱花碎，茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜，外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
步骤9，四菜一汤
步骤10，光盘
清蒸海鲈鱼的家常做法
这道清蒸海鲈鱼是我第四次做了，前三次都把鱼蒸的面目全非，惨不忍睹啊！这次吸取了前三次的教训，蒸的可以见人了，鱼皮几乎没有秃噜，成功了。做这个菜鱼必须要新鲜，而且鱼身体不能太冷，室温放上一小时后再蒸能有效防止秃噜皮。淋上油很李锦记蒸鱼豉油后，鲜美的味道立刻诞生！
清蒸海鲈鱼材料：新鲜海鲈鱼1条
调料：李锦记蒸鱼豉油玉米油适量
配料：葱姜香菜红椒丝
清蒸海鲈鱼的家常做法
1.将鱼去鳞腮内脏洗净
2.姜切细丝和片，葱切丝，香菜切段，红椒切丝
3.将鱼身吸干水分后抹上少许盐，肚子里和鱼身上放上葱丝和姜丝，用葱段把鱼肚皮贴紧
4.大火烧开水后蒸10分钟
5.鱼蒸熟后，将蒸鱼的水分倒掉，把香菜段和葱放在鱼身上
6.锅里放玉米油加热到冒烟后，淋在鱼身上，再淋上李锦记蒸鱼豉油，撒入红椒丝即可
清水浸海鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：生抽适量，花生油适量，
清水浸海鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼两条去鳞去肚清洗干净。
2.姜葱蒜切末待用。
3.锅里加水烧开，水开后将鱼入锅，关到中间一点最小火，浸5分钟就行了。
4.将浸熟的鱼盛起。
5.锅里加入花生油，将姜葱蒜入锅爆一下，然后加适量的酱油烧开，做成调味汁。
6.将做好的调味汁淋在鱼上面就行了。
7.这样做出来的鱼非常的鲜嫩。
小贴士：
鱼入锅后不要去动它，等熟了再捞起来就行了。
清蒸海鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：海鲈鱼1条，
辅料：：姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，枸杞子适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，油适量，鸡精适量，生抽适量，
清蒸海鲈鱼的做法步骤：
1.鱼洗净
2.先把鱼鳍，鱼尾巴剁掉，但要留下鳃两边的鳍，等下摆盘会显得萌萌哒，然后从鱼背开始横着切开鱼身，记得不要切断鱼肚。如果刀功好，当然是切得越薄鱼肉越入味，造型也更好看啦！最后切断鱼头，然后就整条鱼这样摆在盘中，洒些盐，鸡精，胡椒粉，姜蒜碎码在鱼头后面，每片鱼片上摆一粒枸杞子，最后倒入料酒，生抽，放上香菜卷，葱卷腌制半小时因为本人有洁控，所以整个过程都没有拍下，只有全部弄好才拍照
3.上锅蒸约15分帥，去掉葱卷，香菜卷。另起锅烧热少许油，淋在鱼身上即可
4.成品图，再找个伴?
5.美美哒再来一张
小贴士：
1，切鱼时定要小心，不要切断
2，腌鱼的步骤一定不要少
酸菜烧海鲈鱼
酸菜烧海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条、泡菜适量、泡蒜、泡姜、泡椒、油
酸菜烧海鲈鱼的做法
1、海鲈鱼一条，用刀背剃去鱼鳞，不要用刀刃剃鳞，小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过，再压住鱼鳃插入鱼肚中，要插到插不动为止，将鱼翻过来，同样的方法，用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子，用力捏紧筷子向外一带，内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀，鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀，挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
2、多种泡菜各适量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒备用，鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下，将所有泡菜装入鱼腹。
3、锅烧红去油，光锅，锅底撒上少量的盐，可有效防止鱼粘锅，放入海鲈鱼并转动锅子，先将一面煎黄，煎黄后将鱼翻边，转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后，浇入一勺二锅头酒焖15秒。
4、加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟翻边，再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精，转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗，蒜苗变色，关火，捞出海鲈鱼，浇上汤汁，美味即成。
酸菜烧海鲈鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
红烧海鲈鱼段
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
材料：
主料：鲈鱼适量，，
辅料：姜适量，葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，
红烧海鲈鱼段的做法步骤：
1. 海鲈鱼中段去杂质洗净，从中剖开，在表面横切几刀，锅里油热，放入鱼段，两面煎成金黄。
2. 放入适量料酒，糖，老抽，放入姜，蒜末，中火煮10分钟。放入适量盐，胡椒粉，煮1分钟。大火收汁，撒些葱段即可。
香煎鲈鱼
吃鱼是个技术活，做鱼同样也是一个技术活，那么今天小编就为大家带来一种好吃美味的鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友们可千万不要错过这道鲜美的佳肴哦~
材料：鲈鱼、姜、香葱、香菜、蒸鱼豉油、白酒、生粉
做法：
1、鲈鱼切块加点盐拌均匀，下锅煎香鱼皮部分;
2、煎鱼的时候用另一个锅下点油爆香姜片和葱头，倒入适量白酒和蒸鱼豉油，炒香用小碗装好备用;
3、在煎好的鲈鱼倒入适量生粉水盖上锅子焖上1分钟左右，焖的时间视鱼煎成几成熟，再加入香葱段和香菜，时间大概是20秒;
4、最后倒入处理好的葱头豉油装盘。
小贴士：
1、生粉水的生粉不要多放，以免太粘稠;
2、鱼皮煎香即可，不要煎得过干，否则香则香矣，但鱼肉就老了;
3、煎好焖的时间视鱼煎的程度，尽量把鱼焖至刚熟，这样的鱼才是最嫩滑的。
经常不断继续啃文》》》》》小黄鱼身上这物竟能解砒霜毒小黄鱼的营养价值小黄鱼身上这物竟能解砒霜毒
小黄鱼，相信大家都知道，很多人也许都吃过但是大家知道小黄鱼身上最宝贝的是哪里吗?今天小编要告诉大家的是小黄鱼身上有一物还能解砒霜的毒哦!到底是怎么回事那就随小编一起来了解一下吧!
喜欢吃鱼尤其是喜欢吃黄鱼的读者可能会发现一个有意思的现象，所有鱼的脑袋中几乎只有黄鱼的脑袋上有几块石头一样的东西，尤其是烧熟之后的黄鱼，但是，现在在外面吃黄鱼几乎吃不到头上有这种石头的黄鱼了。这是为什么呢？
原来这种石头在中药里面叫做鱼脑石，此外还有很多名称，比如石首鱼头石（《千金方》），石首鱼脑中枕（《日华子本草》），石首鱼魫（《濒湖集简方》），石首骨（《本草汇言》），黄鱼脑石、鱼首石（《浙江中药手册》）等等。
这种石头主要为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的头骨中的耳石。一般在5～6月石首鱼（黄鱼）渔汛期收集。加工时将头骨中最大的一块耳石取出，洗净，晾干。主要的产地在浙江。
中医认为鱼脑石有化石、通淋、消炎等功效。治疗尿路结石、中耳炎、鼻炎等有较好的疗效。
比如《开宝本草》中记载它主下石淋，磨石服之，亦烧为灰末服。《本草纲目》中记载它研末或烧研水服，主淋沥、小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒。但是，到底如何用鱼脑石化解砒霜毒，还不得而知，所以不建议读者朋友效仿，仅作了解。
附【鱼脑石古今参考方剂】
1、宋代医书《古今录验养生必用方》中记载了治石淋及诸淋（类似于西医的尿路结石）的一个复方：石首鱼头石十四枚，当归等分。上二味捣筛为散，以水二升，煮取一升，顿服。
2、明代医家李时珍所著的《濒湖集简方》中记载了治聤耳出脓（类似于西医的中耳炎）的一个单方：石首鱼魫，研末，或烧存性研掺耳。
3、《山东中草药手册》中有一个治鼻炎的方剂：鱼脑石（煅）一钱，冰片一分。共研末，吸鼻中。《中国民间疗法》杂志2005年10期中也收录了《鱼冰散吹鼻治疗慢性鼻窦炎24例》一篇论文，佐证了鱼脑石治疗鼻炎的效果。
【鱼脑石的辨别】
大黄鱼的脑石长1.5～2厘米，宽0.8～1.8厘米。小黄鱼的较小，长1～1.2厘米，宽5～7毫米。中间宽，一端稍圆，另一端尖。全体磁白色。关节面较平坦，表面可见明显的圆形节痕；另一面向一侧隆起，近尖端部有一斜的凹沟，并有横突数个，其隆起一侧的下方可见细长纹理，即生长线。质坚硬，不易破碎。气微，味稍涩。以洁白、坚硬、无杂质者为佳。
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鱼肉营养好，味道鲜，而且补脑补身体的功效特别好，不少人都喜欢平时吃点鱼。不过，吃鱼也是要忌口的，鱼的有些部位是人是不能吃的。小编为你盘点哪些鱼的部位不能吃。
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外，对于孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
癌症患者吃什么一种鱼癌症患者要少吃
如今，随着科学技术的发展，癌症的治疗有了长足的进展，对于癌症患者的饮食也是不少人关注的问题，癌症患者不能吃什么?和小编一起了解了解，一种鱼癌症患者要少吃。
作为一名肿瘤科医生，每天查房，问完患者的情况，查体完成，总被患者或家属以吃什么作为结束，医生，我XX现在正在化疗，我可以给他吃鱼、虾、鸡、生姜吗?医生，我现在都是只吃青菜，连鸡蛋都不吃，牛奶也不喝，我就是要把肿瘤饿死等等，类似于上述的问题，我几乎天天都要遇到。
今天我就在这里科普一下海鲜中的鱼类吧，关于鱼类绝对的优质蛋白的来源，大海为人类提供了70%的可利用蛋白，癌症患者对于此类蛋白绝对必须品!医生总是说建议患者多吃优质蛋白，吃鱼类但是又经常听患者不能吃无鳞鱼这
一、医生建议多吃鱼，因为鱼类含有丰富的营养
食用鱼中富含丰富的钙物质以及动物蛋白、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达96%。所以，康复期癌症患者吃鱼可以帮助患者恢复正气。
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