豆瓣春笋

春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。 烹制材料（三人份） 材料： 春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支) 调料： 油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。

2春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。

3烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。

烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。

4加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。

5洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。

食材明细：

主料：：小春笋6根，豆瓣60克，里脊肉90克，

辅料：：食用油适量，盐适量，料酒少许，

小春笋豆瓣炒肉丝的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.把小春笋的壳剥去，洗净备用。

3.里脊肉切成肉丝，放入少许盐，料酒腌15分钟左右。

4.锅中放入少许水，盐。

5.把小春笋切好备用。

6.水煮开后放入小春笋焯一下，然后用凉水冲洗一下。

7.锅中放入食用油，油温高放入肉丝，笋丝一同煸炒。

8.放入豆瓣一同煸炒。

9.放入盐，翻炒均匀。

10.放入少许水，盖上锅盖。

11.等到汤汁基本收干即可。

小贴士：

焯水时放入少许盐，食物色泽更漂亮。肉丝的肉最好选用里脊肉，里脊肉做肉丝特别嫩。

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春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。

烹制材料(三人份)

材料：

春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)

调料：

油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。

2春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。

3烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。

4加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。

5洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。

厨神贴士

1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。

2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。

3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。

4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。

食材明细：

猪肉馅适量，豆瓣，油，鸡精，鸡蛋1个，姜末，淀粉，盐，鸡精，香油，胡椒粉，水少许，蒜末，姜末，酱油

豆瓣抄手的做法步骤：

1.原料：猪肉馅 适量鸡蛋1个材料：姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁：蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精

2.抄手馅料做法：肉馅加入鸡蛋，上述材料，加入水搅上劲即可。

3.调味汁里那个油的用法是，烧热后浇到豆瓣上，灰常的香哦！

食材明细：

蚕豆50克，盐2克，酱油5克，味精2克，猪油(炼制)10克，香油1克

豆瓣汤的做法步骤：

1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。

2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。

小贴士：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。