豆渣素丸子

胡萝卜豆渣素丸子

每次做豆腐，在吃到了美味健康的豆腐之余，最让人烦心的就是豆渣。看着这一大碗白白的豆渣，真是想不出什么新的花样，往往就是一扔了之。看见热爱红烧肉同学做的豆渣丸子，

食材配方

主料：

豆渣

胡萝卜

香菜

盐

五香粉

鸡蛋黄

鸡精

植物油

面粉

做法 共11个步骤

1.胡萝卜洗净，去掉外皮。

2.擦成丝。

3.用刀在剁碎。

4.加入攥干的豆渣，放入鸡蛋、盐、五香粉、鸡精。

5.再加入面粉，搅匀。

6.团城圆球。

7.锅里油烧至5成热时，将丸子下入，小火慢炸。

8.炸好以后捞出

9.将锅里的油烧热。

10.把丸子放入再次大火炸一下。

11.捞出控油，装盘即可食用。

材料：

豆渣一小碗（豆浆机过滤出来的熟豆渣），胡萝卜半根，香菜一小把，大葱一棵，鸡蛋两枚，面粉适量，盐，白胡椒粉，花生油。

做法：

1.豆浆机过滤出来的豆渣一小碗。

2.香菜洗净后控水切碎末。

3.胡萝卜去皮擦成丝。

4.大葱一棵切碎末。

5.找一大点的容器将上述四种材料混合，打两枚鸡蛋进去搅拌均匀。

6.视步骤5里豆渣混合的粘稠程度加适量的面粉进去，加盐、白胡椒粉和一点点的香油调味后搅拌均匀。

7.借助汤勺和筷子，将豆渣糊弄成球型，待油热后即可下锅炸制。

8.锅内放约800ml的花生油，待油五、六成热后将丸子丢进锅里炸制。

9.保持中小火，炸3-5分钟至丸子外表金黄即可关火捞出。

小贴士：

1.我用的豆渣是豆浆机里面过滤出来的豆渣，属于熟豆渣，所以在炸丸子时只要将丸子炸至定型即可。如果你用的是生豆渣就要多炸一会儿，保证豆渣炸熟才能食用。生豆渣如果食用容易导致腹泻甚至食物中毒。

2.豆渣糊的浓稠度决定了炸好后丸子的软硬度，糊越稠炸好的丸子内部越硬，反之则是外焦内软。

3.炸丸子需要小火慢炸，否则会导致外皮已经炸糊了但内部还没有熟的情况，尤其是肉类的丸子。

4.贴一张百度百科关于如何判断油温的图，方便大家平时判断。我用的油温大概是五六成热，将干的筷子插入油锅，筷子周围会有小气泡涌上来，基本无油烟，丸子入锅后不会爆锅。如果担心判断不准油温，可以先炸一个丸子试试，油温太高的话就关火等油温降下来再开火炸制。

食材明细：

鸡胸脯肉30克，肥膘肉150克，豆渣100克，鸡蛋清2个，淀粉10克。调料盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，豉油汁75克，葱丝、姜丝、辣椒丝各2克，色拉油30克

豆渣丸子的做法步骤：

1、将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅，加入淀粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、豆渣、鸡蛋清搅拌上劲；

2、下入开水锅中汆至丸子浮起后捞出装盘，淋入豉油汁，撒上三丝，浇上烧至八成热的色拉油而成。

豆渣胡萝卜素丸子

自打我自己做豆腐以来，带动了很多朋友加入了自制豆腐的队伍，以至于朋友开玩笑说卖豆腐模子的和盐卤的店家可是高兴了，嘿嘿。自己做的豆腐我送人吃了大家都说比买的好吃呢

食材配方

主料：

豆渣

胡萝卜

玉米油

盐

面粉

清水

葱末

香菜

做法 共12个步骤

1.胡萝卜大葱香菜洗干净

2.胡萝卜擦丝以后用菜刀剁剁（以免丝太长了影响丸子的造型

3.剁好的胡萝卜丝放在盆子里撒上盐，腌制出水

4.香菜和大葱切成末

5.看到胡萝卜丝出水以后加入切好的香菜和大葱末，再加入400克攥的很干的豆渣

6.再加入适量的面粉

7.搅和成面糊糊（如果你的胡萝卜出的水不是很多面糊糊觉得太干的话就少加些清水）

8.炒锅中加入玉米油

9.因为加了豆渣所以丸子不能像过去那样用手挤，我是用两手搓的球球，将所有的面都给搓好油也就六七成热了

10.将搓好的丸子下入锅中（刚下入以后千万不要搅动，待到底部有点硬壳了就可以搅动了）

11.看到所有的丸子飘起来了，颜色合适了就可以捞出来了

12.捞出来晾温乎了就可以吃了

食材明细：

主料：：黄豆1杯，白萝卜500g，面粉185g，油适量，

辅料：：盐适量，黑胡椒粉少许，香菜几颗，

豆渣萝卜丸子的做法步骤：

1.准备所需食材

2.黄豆用清水洗过后，浸泡3~5小时

3.将浸泡过后的黄豆捞出放进豆浆机桶中，加入适量的水（以最低水位为准）

4.豆浆机接通电源，选择快速豆浆功能，按启动

5.大约20分钟左右后，豆浆制作完成

6.用豆浆机自带的滤网过滤豆浆与豆渣

7.白萝卜洗净切丝，加入少许盐拌匀腌制10分钟左右

8.腌制好的白萝卜用清水冲洗过后挤干水份，再切成细末

9.倒入沥干豆浆后的豆渣（320g）

10.加入面粉，用筷子搅拌均匀

11.加入盐、洗净切细的香菜末、黑胡椒粉

12.用筷子或手拌均匀，放置10分钟左右

13.锅里倒入适量油，烧至6成热（放一根筷子进去，有大泡出现），左手沾水打湿后抓一把拌好的馅，将馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，右手拿勺子刮起丸子

14.放入油锅中，中火慢慢炸

15.炸的过程中用筷子翻动几次

16.丸子表面炸至焦黄时捞出，控干多余的油份即可食用

小贴士：

1、萝卜腌制后再使用，吃起来口感更好
2、腌制后的萝卜一定要挤干水份，要不面粉过多，丸子就不松软
3、炸的过程，火候不能过大
4、香菜和黑胡椒根据自己的口味掌握份量
5、面粉的量，需要根据豆渣的干湿情况灵活调整