食材明细:
主料::水发鱿鱼1只,洋葱1/4个,豆瓣酱3克,生抽3毫升,料酒3毫升,
辅料::盐适量,水淀粉适量,干辣椒1个,
豆瓣鱿鱼的做法步骤:
1.用料:水发鱿鱼1只,洋葱1/4个,生姜3片,豆瓣酱3克,生抽3毫升,料酒3毫升,盐适量,水淀粉适量,干辣椒1个
2.鱿鱼去骨,
3.撕去筋膜,
4.打成花刀,放入漏勺控水,备用。
5.洋葱洗净切块,生姜切片,备用。
6.锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
7.捞出,控水,备用。
8.锅中倒少量油,烧热,
9.放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
10.再倒适量油到锅中。烧热。
11.分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
12.倒入鱿鱼翻炒几下,
13.倒入生抽,料酒,翻炒均匀。
14.倒入洋葱翻炒均匀。
15.加入水淀粉,
16.翻炒至汤汁浓稠。
17.出锅装盘,撒葱花。
小贴士:
各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒,以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多,以免变成菜糊糊,影响品相。
食材明细:
主料::鲳鱼适量,大蒜适量,葱花适量,生姜适量,
辅料::豆瓣酱一勺,盐少许,玉米油30毫升,生抽少许,老抽少许,料酒少许,
豆瓣鲳鱼的做法步骤:
1.提前将鲳鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净,然后沥干水份,以免油炸的时候被油溅到手油锅烧成五成熟,将鲳鱼轻轻放入油锅里面。炸至两面偏黄。
2.葱姜蒜切好备用取小碗加入适量水,加入少许料酒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐调制成豆瓣酱汁。
3.将炸好鲳鱼入碟中。
4.锅内留底油,放入葱姜蒜煸炒。
5.将炸好的鲳鱼放入锅中,倒入豆瓣酱汁,加入少许开水,中火焖一会即可出锅。
6.成品。午餐分享一下。
7.微辣的一道下饭菜美味可口。
食材明细:
主料::深海偏口鱼1条,
辅料::青椒适量,红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,花椒适量,大料适量,盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,陈醋适量,
豆瓣偏口鱼的做法步骤:
1.主料:深海偏口鱼1条
2.副料:青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料:郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
3.偏口鱼去除内脏洗净,鱼身两面改花刀;用干淀粉将鱼身涂抹均匀
4.锅中做油,油温8成热时,将鱼放入锅中炸制;鱼炸制金黄色定型后捞出
5.锅中留有底油,将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制;炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制,小火炒出红油
6.冲入少量开水,将鱼放入锅中烧制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味,烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小贴士:
1、鱼改刀时不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味,所以加盐时要酌量添加。
食材明细:
主料::大豆瓣180克,韭菜10棵,肉适量,
辅料::老抽酱油5ml,盐1克,葱1段,姜适量,
炒豆瓣的做法步骤:
1.豆瓣洗净放入开水焯2分钟
2.肉片「按个人喜好控制用量」切片,韭菜洗净切小段
3.油烧热投入葱姜沫
4.加入肉片和老抽翻炒
5.加入豆瓣盐翻炒
6.加入韭菜翻炒片刻
7.出锅〜
食材明细:
主料::蚕豆瓣1盒,鸡蛋3个,虾仁3个,
辅料::淀粉适量,牛奶适量,
配料::盐适量,小葱适量,糖适量,
芙蓉豆瓣的做法步骤:
1.大虾仁去除虾线,切小后用盐,料酒,蛋清和淀粉上浆。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄不用。
3.在蛋清里面加适量盐,牛奶和淀粉拌匀。
4.炒锅内放油,小火,先把锅转一圈,使锅底均匀地都沾到油,倒入蛋清。
5.等蛋清慢慢凝固后翻炒盛出。
6.重新取干净炒锅,倒点油,先把虾仁过油后盛出。
7.锅中留底油,倒入豆瓣翻炒几下。
8.加入炒好的蛋清和虾仁,用适量盐和糖调味,翻炒均匀后,撒上葱末。
9.清清爽爽的芙蓉豆瓣就做得啦,颜色很漂亮吧。
小贴士:
汆烫青菜的时候加点盐和几滴色拉油,可以使菜色更鲜亮。
小时候最盼望着过年,每到过年妈妈就会准备很多好吃的,有蔬菜、水果、各类零食等。
根据老家那边的风俗习惯,鸡鸭鱼肉等各类品种都会准备些,现在生活条件好了,啥时候想吃这些东西随时都可以做,不用等到过年时再做着吃,慢慢就改变传统风俗习惯,一切从简,但也不会太简单,老家常有的几样经典菜必备外,再给家里每人做一道自己最爱吃的,今天这道猪蹄就是老爸最爱的,所以年年老妈在年前都会提前准备着,等到年夜饭时做好端上餐桌。
豆瓣猪蹄
材料:猪蹄2个,生姜几片、豆瓣酱1大勺、盐3g左右、料酒1勺、食用油适量、开水1碗
豆瓣猪蹄的做法
1、猪蹄剁成小块,用温水清水干净沥干水份
2、锅中放少许油,将姜和猪蹄放入其中,小火慢慢翻炒
3、待猪蹄炒至稍变色时,出锅装盘中备用
4、锅中放入豆瓣小火慢慢翻炒
5、待豆瓣炒出香味后,倒入炒过的猪蹄,继续翻炒
6、待猪蹄上都炒有豆瓣的颜色和香味时,加酒料翻炒几下关火
7、炒好的猪蹄放入高压锅中,加入一碗开水和适量盐
8、盖上压力锅盖,接通电源,选择豆类蹄筋--焖炖,等压力锅指示灯跳至保温状态时,关掉电源,等3~5分钟即可开吃
美食小贴士
1、豆瓣炒至的过程中,一定要小火,要不容易糊锅
2、炖的时候加开水,肉更美味
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
主料::草鱼适量,葱适量,洋葱半个,姜适量,蒜适量,
辅料::豆瓣酱少许,玉米油10毫升,生抽少许,盐适量,
豆瓣草鱼的做法步骤:
1.成品,下饭菜,美味极了。
2.草鱼去除内脏,去除鱼鳞。洗干净,切断,用生姜,大料,料酒,生抽,盐腌制半个小时。
3.油锅烧热,倒入玉米油,轻轻放入鱼块,煎至两面偏黄取出。(煎鱼的时候,需要用长筷子,手容易被油弄伤)。
4.葱姜蒜切好备用洋葱切丁备用豆瓣酱加入少许生抽,纯净水调成汁。
5.锅内留少许油,炒香葱姜蒜,洋葱。
6.倒入鱼块煸炒片刻。
7.倒入豆瓣酱汁,大火收汁即可。
8.撒入葱花出锅。
9.成品。午餐晕菜出锅了。
10.成品。草鱼中段小刺多,吃的时候需要注意了。
食材明细:
主料::腐竹适量,
辅料::辣椒适量,
配料::豆瓣酱少量,盐适量,味精适量,油适量,
豆瓣腐竹的做法步骤:
1.将买来的腐竹干掰成一小段一小段的用冷水浸泡半小时,以保证腐竹泡开了
2.放少量油,将泡好的腐竹进行翻炒,放入辣椒,加适量盐
3.加入少量豆瓣酱(喜欢吃辣的朋友可以多放点),味精,葱。起锅
食材明细:
主料::豇豆适量,
辅料::胡萝卜适量,
配料::豆瓣酱适量,
豆瓣豇豆的做法步骤:
1.豇豆洗净,切段。
2.胡萝卜洗净,去皮,切条。
3.锅中放水,入豇豆和胡萝卜条焯水。
4.捞出,稍稍冷却后,整齐码放在盘中。
5.最后淋上豆瓣酱即可。
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