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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐豆瓣鲈鱼,有需要的朋友就来看看吧!

食材明细:

鲈鱼,淀粉,姜,蒜,葱,辣椒,豆瓣酱,剁椒,糖,醋,酒,胡椒,酱油膏,麻油

豆瓣鲈鱼的做法步骤:

1、鲈鱼洗净,擦干;拍少量淀粉,进油锅炸脆,装盘。

2、油锅炒香姜、蒜、葱白、辣椒末,加豆瓣酱、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、酱油膏、麻油,勾芡,淋在鱼上,最后撒上葱花即可。

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豆瓣抄手


食材明细:

猪肉馅适量,豆瓣,油,鸡精,鸡蛋1个,姜末,淀粉,盐,鸡精,香油,胡椒粉,水少许,蒜末,姜末,酱油

豆瓣抄手的做法步骤:

1.原料:猪肉馅 适量鸡蛋1个材料:姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁:蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精

2.抄手馅料做法:肉馅加入鸡蛋,上述材料,加入水搅上劲即可。

3.调味汁里那个油的用法是,烧热后浇到豆瓣上,灰常的香哦!

豆瓣排骨


食材明细:

精排1500克,特制豆瓣B50克,宜宾芽菜0.5袋(重约15克)。调料盐1克,味精2克,鸡精2克,卤水(制法同酱香鸭)1500克,色拉油1500克,红椒米20克,青椒米、洋葱米各10克,花生米3克,芝麻1克,葱花5克,豆瓣油20克。

豆瓣排骨的做法步骤:

1、精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。

3、锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。

小贴士:

特点

排骨粑糯,豆瓣清香。

备注

特制豆瓣B的制法:新鲜的胡豆洗净,放入用清水中加少量的食用碱(主要起到保色的作用),浸泡15分钟,捞出冲去碱味,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干,捞出备用。

豆瓣油的制法

制作豆瓣油的方法有两一种:一种是快炒法,即色拉油25千克烧至七成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟,滤出取油;另一种是慢炒法,即色拉油25千克烧至六成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时,滤出取油。两种方法相比,前者色泽好,后者香味浓。

豆瓣茄子


食材明细:

茄子适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,蒜末适量,白糖适量,盐适量

豆瓣茄子的做法步骤:

第1步茄子洗净切瘦长型滚刀块。 (马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

第2步热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入大勺豆瓣酱炒香。把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅

小贴士:

步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。

豆瓣鲥鱼


食材明细:

鲥鱼600克,萝卜40克,芹菜25克,豆瓣酱30克,姜12克,白砂糖3克,味精2克,花椒2克,香油3克,盐2克,醋5克,料酒18克,淀粉(玉米)10克,植物油110克

豆瓣鲥鱼的做法步骤:

1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;

2. 炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;

3. 萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;

4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;

5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。

小贴士:

萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

豆瓣辣酱


食材明细:

大豆500克,小麦面粉2000克,盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克

豆瓣辣酱的做法步骤:

1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。

2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。

3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次。

4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可。

豆瓣鲫鱼


食材明细:

鲫鱼适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,糖适量,醋适量,料酒适量,大葱丝适量,姜丝适量,淀粉适量

豆瓣鲫鱼的做法步骤:

第1步鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉。锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好。

第2步锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开。放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘。

第3步锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。

豆瓣牛筋


食材明细:

牛筋500公克,八角5粒,花椒5公克,桂皮50公克,草果3粒,葱2根,姜1块,辣豆瓣酱1大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍兴酒20㏄

豆瓣牛筋的做法步骤:

1.牛筋汆烫洗净备用。

2.将牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱放入锅中,加入刚好淹过牛筋的水量,蒸3小时,再将牛筋以外的材料全部捞除。

3.将调味料加进作法2的锅中,移至炉上以中火煮到汤汁收干即完成。

豆瓣青鱼


菜系及功能:家常菜谱

豆瓣青鱼的原料:主料:青鱼750克;

调料:四川豆瓣酱05克绍酒50克精盐2克酱酒1克白糖5克味精1克胡椒面0.2克香醋2克葱17克姜5克辣油5克水淀粉5克花生油100克;

豆瓣青鱼的做法:

1)青鱼刮鳞,剖腹去内脏、鱼鳃,用水洗净,在鱼的两侧用刀剞上几刀斜一字花刀,抹上酱油。

2)炒锅置火烧热,用油滑锅,留有余油20克,将青鱼两面煎黄后捞出。原锅放入花生油,投入葱、姜、豆瓣酱,煸炒,烹入绍酒,加入盐、糖、味精、胡椒面和清水500克,将青鱼下锅烧25分钟,待汤汁变稠时,用水淀粉勾芡,随后加入香醋、辣油,起锅装入长盆内即成。

特点:色泽红亮,味鲜辣嫩。

豆瓣青鱼的操作要点:

1)青鱼下锅烧煮时要经常晃动锅子,防止焦糊。

2)香醋与辣油应最后下锅。

3)采用此法可烧桂鱼、鲫鱼、黄鱼等。

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青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养

李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。

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